滬教版化學九年第8章食品中的有機化合物word教案-資料下載頁
2024-12-01 19:40本頁面
【導讀】通過具體事例認識有機物的多樣性和復雜性；知道油、脂的元素組成、自然界中的來源、營養(yǎng)價值。通過實驗活動了解蛋白質的溶解性、灼燒現(xiàn)象、顯色反應及其與重金屬鹽的反應；知道在飲食和烹調中。要根據維生素的性質特點，進行正確地操作，以保證維生素的正常攝入；分析氨基酸的命名是按含羧基的最長碳鏈作主鏈，并按照被氨基。間順序和方式也可不同④如多種氨基酸，所以有機物種類多，性質各異。
【正文】 方法消毒。醫(yī)院里的醫(yī)療器械，常用煮、 75%的醫(yī)用消毒酒精、或激光照射消毒均是這個原理。 ②生活中鑒別純毛產品，用灼燒的方法，一聞味，二試灰燼是極細的粉末。 [拓展視野 ]：被霉菌污染的谷物有毒，不能食用。 本節(jié)小結 ： 蛋白質是生命的基礎 蛋白質的溶解性以及影響因素，及重要化學性質 布置作業(yè)： 書后習題 板書： 一、構成細胞的基礎物質 —— 蛋白質 1．存在于：魚、肉、牛奶、豆醬油等食品中 2．吸收與合成 二、蛋白質的性質 1． 鹽析：在硫酸銨、氯化鎂、硫酸鈣等鹽作用下，蛋白質溶解度降低而析出，是物理變化。 2． 凝固變性：在物理方法（加熱，高溫蒸煮、紫外線照射、激光）化學方法（強酸、強堿、可溶性重金屬鹽、 70%~75%乙醇溶液、甲醛等作用下發(fā)生化學反應，變性失去原來的生理功能。 三、含蛋白質的物質灼燒后有燒焦羽毛氣味。 第 4 課時 教學內容： 167。 3 蛋白質和維生素（二） 教學目標： 了解常見富含維生素的食品和維生素制劑，人體攝入維生素對生命活動的作用。 知道某些物質（如甲醛、黃曲霉素、黃米霉素等）有損人體健康，認識掌握化學 知識能幫助人們抵御有害物質的侵害。 聯(lián)系日常生活，解答烹調和食用富含蛋白質、維生素的食品時應注意的一些問題。 教學重點 、 難點： 用實驗的方法區(qū)別某些有機物 教學過程 ： 一、 復習： 衣服上如粘有血漬，用熱水還是冷水浸泡才容易洗去？ 豬肝中含有一種酶，搗 碎的生豬肝加入 3%的雙氧水中能發(fā)現(xiàn)立即產生大量氣泡，而搗碎熟的豬肝卻看不到有氣泡產生，為什么？ 如何檢驗市場上的某些海產品是否用甲醛浸泡過。 （答：取浸泡液加入蛋清，如蛋清發(fā)生凝聚，而且將凝聚后的蛋清再放入水中也不能溶解，說明不是用清水浸泡的。） 二、 新課： [學生活動 ]：閱讀 了解維生素存在于哪些食品中 富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復合維生素含片等。 維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。 缺乏：生長發(fā)育出現(xiàn)障礙，營養(yǎng)缺乏癥。 具體的： A夜盲癥 B 腳氣 病、口角炎 C 壞血病 D 缺鈣。 維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。故不能偏食 維生素的組成：維生素是分子組成和結構都較為復雜的有機物。 維生素性質及烹調食用富含維生素食物分別應注意的問題 A、 D 脂溶性 B、 C 水溶性 [課堂練習 ]教與學中部分習題。 [總結 ] 人體需要的六大營養(yǎng)素：水、無機鹽、糖類、油脂、蛋白質、維生素。 [拓展性介紹 ] 認識某些維生素 （ 1）溶解性：維生素 A微溶于水，維生素 D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。 維生素 B、 C 能溶于水。但加熱時均易受到破壞， VC 在堿性情況下也容易受破壞。 （ 2）某些維生素的作用及存在 維生素 A：維持正常的視覺反應及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。 維生素 C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關系，主要存在于水果中。維生素 C 具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。 維生素 D：可促進鈣質的吸收而使骨質鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋類等。 本節(jié)小結 ： 維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。 布置 作業(yè) ： P225
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