【導讀】利用現(xiàn)代生物技術精深加工10萬噸大豆產業(yè)化項目可行性研究報告。大興安嶺農場管理局

　　

【正文】 的更大關注，經國務院批準，由農業(yè)部、衛(wèi)生部、教育部和國家輕工業(yè)局組織實施的國家大豆行動計劃，自 1996 年實施以來，已取得顯著成效，其示范效應不斷擴大，受到領導、師生、家長和社會各界的歡迎和好評。 20xx 年， 國務院對發(fā)展大豆生產，倡導中小學生喝豆奶又做出了新指示。貫徹落實這一部署，必將大大推動大豆振興工程的廣泛深入發(fā)展。與此同時，國務院已決定把大豆從糧食中分離出來，作為一種經濟作物來對待，國家統(tǒng)計局從 20xx 年起實施新的農產品分類。與此同時， 20xx 年國家計委產業(yè)司制定了我國十五食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，把大豆食品工業(yè)作為一個重點列入其中。國務院的上述部署和有關部門的各項專門計劃，都為我國大豆食品工業(yè)的發(fā)展營造出一個十分有利的宏觀氛圍，產生愈來愈大的推動作用。 “十五”期間與“十一五”期間大豆加工的發(fā)展目標 營養(yǎng)目標 據(jù)中國預防醫(yī)學科學院和國家統(tǒng)計局 1998 年營養(yǎng)監(jiān)測，城市與農村居民人均豆類與豆制品消費分別為 公斤和 公斤；提供的蛋白質所占比重分別為%和 %。如大豆食品消費需求按目前形勢進一步擴大，則 20xx 年可望比 1998年增加一倍。即城鄉(xiāng)居民人均豆類及豆制品消費量達 12— 13 公斤，提供的蛋白質比重達到 9%12%，這是近 5 年內比較理想的目標，需做出很大努力才能實現(xiàn)。 12 行業(yè)目標（表 23） 表格 錯誤 !未找到引用源。 320xx 年 大豆食品工業(yè)經濟效益估算表 序號 項目 單價 (萬元 /噸 ) 利稅 (萬元 /噸 ) 總產量 (萬噸 ) 總產值 (億元 ) 總利稅 (億元 ) 1 豆奶粉 50 60 24 2 豆奶 30 18 3 大豆粉 10 4 4 大豆素肉 1 5 分離蛋白 2 8 16 6 濃縮蛋白 3 7 組織蛋白 5 8 大豆冰 激林 10 8 9 豆腐、豆制品 900 180 10 干法豆制品 1 1 1 11 大豆磷脂 10 5 6 3 12 大豆異黃酮 380 114 100 噸 13 大豆低聚糖 20 10 14 大豆膳食纖維 1 15 大豆皂甙 300 90 20 噸 總計 據(jù)初步估算， 15 種大豆食 品工業(yè)主要產品（不含醬油和大豆油脂） 20xx 可達到總產值 316 億元，利稅 96 億元。如把大豆油脂等工業(yè)包括在內，則總產值達千億元以上，而大豆食品工業(yè)發(fā)展對農村產業(yè)結構調整及居民營養(yǎng)與健康改善所產生的經濟與社會效益則遠大于這一估算。 與本項目相關的發(fā)展重點 ①大豆素肉：大豆素肉是以大豆組織蛋白為主要原料，添加少量調味料，經特殊加工使之具有牛肉、豬肉、雞肉（或其他肉類）制品一樣的味道和口感的素食產品。它不僅全部是植物蛋白，而且營養(yǎng)、口感、風味、組織結構、形狀和真肉制品非常相似，沒有豆制品的感覺，國外的產品已經達到 了以假亂真的水平。由于加工技術要求高，目前國內市場只有臺灣企業(yè)生產的少量產品（年產 1000噸左右）。近年來，有些臺商為了降低成本，特來祖國大陸尋找低價原料，在臺加工后，出口到歐美等國。我國大豆資源豐富，具有加工成本低的競爭優(yōu)勢。生產大豆素肉，不僅可填補國內空白，而且還可出口創(chuàng)匯。大豆素肉是一種高技術 13 含量、高品質、高附加值的產品，因此必需盡快開發(fā)此類產品。 20xx 年預計可達到 1 萬噸的規(guī)模。 ②大豆?jié)饪s蛋白：大豆?jié)饪s蛋白中含有 60%以上的優(yōu)質植物蛋白，除硫氨基酸含量略低之外 ,人體必需的八種限制氨基酸比例平衡，是 一種營養(yǎng)價值很高的蛋白質。大豆?jié)饪s蛋白具有乳化性、發(fā)泡性、吸水性、保油性、黏性和凝膠性等性能，用于特殊蛋白質的加工原料，在食品加工行業(yè)得到廣泛的應用。目前國內年產僅數(shù)千噸，但從國外應用情況看，因其特定的適用性，有些配料用途要比大豆分離蛋白更經濟，理應有所發(fā)展。 ③大豆組織蛋白：應作為調理素食的基料和食品餡料的添加劑。由于受到進口設備的限制，至今年產不過數(shù)千噸。隨著方便素食快餐、冷凍調理食品的更快發(fā)展，大豆組織蛋白的應用將有相應的增長。因此，新建大豆組織蛋白及其延伸產品（大豆素肉）的示范工廠是非常必要的。 大 豆食品功能組分的綜合利用（重點產品開發(fā)）。 ①大豆異黃酮：大豆異黃酮是一種植物化學素，可以通過調整人體內雌激素水平以緩解更年期癥狀、延緩衰老。由于取自天然，對人體沒有任何的副作用，倍受人們的推崇。據(jù)聯(lián)合國食品協(xié)會調查，美日及西歐等發(fā)達國家，每年大豆異黃酮系列產品市場已經超過 20 億美元。目前，大豆異黃酮正值開發(fā)初期，隨著大豆異黃酮在醫(yī)藥、食品、飲料行業(yè)的廣泛應用，大豆異黃酮的市場需求將以每年 30%的速度高速增長。 20xx 年全球大豆異黃酮需求量 500 噸，而實際產量不足150 噸，我國年產大豆異黃酮粉 20 噸，其中 70%的大豆異黃酮用于出口，由于我國原料不存在轉基因問題，產品受到國外用戶的青睞，預計今后 1～ 3 年，中國將取代美國成為大豆異黃酮粉的生產基地。目前國際市場上 40%異黃酮原粉的市場價格 2100～ 2400 元 /公斤，而國內價格僅為 1400 元 /公斤左右，與國際市場接軌后有較大的利潤空間。 ②大豆皂甙：近幾年研究發(fā)現(xiàn)，大豆皂甙對人體具有很多有益的生理功能，其中最重要的是抗氧化、抗病毒、減肥降脂及明確的抗艾滋病毒功效。目前國外對大豆皂甙產品的開發(fā)比較深入，日本已開發(fā)出了大豆皂甙保健食品、減肥食品、皂甙飲料等。我國近幾年已 經形成了 10 億元的減肥市場，主流產品中的有效成份多以價格較高的人參皂甙、田七皂甙為主，近年來，隨著對大豆皂甙功效研究的深入，功能的廣泛認知，加之大豆皂甙原料來源充足，它是替代其它皂甙的最 14 具潛力的產品，具有廣闊的市場前景。目前，國際大豆皂甙的市場價格 120 萬元/噸，并處于不斷上升的過程，但國內始終有價無市。 ②大豆低聚糖：大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖類的總稱，是人體腸道有益菌雙歧桿菌的增殖因子，它不被人體消化，所以不產生熱量，不會引起發(fā)胖、牙齒齲變，適合糖尿病人、肥胖人群及兒童，可廣泛應用于飲料、食品、藥 品、飼料等行業(yè)。大豆低聚糖是美國食品和藥物管理局（ FDA）認可的純天然、可安全服用的食品。日本厚生省向國民發(fā)出每日服用 10ml 大豆低聚糖的倡議，以提高國民自身免疫力，強健身體素質。在美日等發(fā)達國家出現(xiàn)了大豆低聚糖替代食糖的趨勢。據(jù)有關資料顯示，國際市場大豆低聚糖價格 85 萬元 /噸，全球大豆低聚糖市場規(guī)模已達 10 億美元。從食品行業(yè)角度分析，我國大豆低聚糖的年需求量高達 395 萬噸，目前國內總產量不足 5000 噸，有非常巨大的市場潛力。 本項目投資的必要性 有利于促進區(qū)域經濟發(fā)展 大興安嶺地區(qū)曾經隸屬黑龍江省，該地區(qū) 豐富的資源為新中國的誕生和發(fā)展已做出過巨大的貢獻，創(chuàng)造出輝煌的業(yè)績。但是，近年來，東北老工業(yè)基地的經濟發(fā)展已明顯落后于全國其它地區(qū)，必須加快經濟體制改革和產業(yè)結構調整。中央高度重視東北老工業(yè)基地的發(fā)展問題，把東北老工業(yè)基地改造與東部地區(qū)加快發(fā)展、西部大開發(fā)并列為我國三大發(fā)展戰(zhàn)略，出臺一系列重大方針政策，把加快東北老工業(yè)基地經濟發(fā)展提高到十分重要的地位。 國務院已決定把大豆從糧食中分離出來，作為一種經濟作物來對待，國家統(tǒng)計局從 20xx 年起實施新的農產品分類。與此同時， 20xx 年國家計委產業(yè)司制定了我國十五食 品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，把大豆食品工業(yè)作為一個重點列入其中。國務院的上述部署和有關部門的各項專門計劃，都為我國大豆食品工業(yè)的發(fā)展營造出一個十分有利的宏觀氛圍，產生愈來愈大的推動作用。并建議在東北、內蒙古、黃淮海地區(qū)、南方黃紅壤地區(qū)以及西部地區(qū)建立 10 個生產基地，納入國家計委的農業(yè)產業(yè)化項目，主要生產專用的優(yōu)質大豆、無污染的綠色大豆和非轉基因大豆。目前，歐洲和日本均抵制美國的轉基因大豆的進口。大興安嶺地區(qū)生產的綠色非轉基因大豆有利于開拓國際市場，可望占有一席之地。 有利于提高大豆產品加工水平，帶動大豆產業(yè)的發(fā)展 大豆 產業(yè)要全面推進現(xiàn)代化進程，必須大力發(fā)展大豆產品精深加工，提高附 15 加值，提高大豆產業(yè)的比較效益。從以初級產品為主轉向發(fā)展深加工產業(yè)，實現(xiàn)農副產品轉化增值，用現(xiàn)代技術改造農業(yè)，使之成為有活力的外向型的現(xiàn)代產業(yè)部門。 國際先進經驗證明，沒有發(fā)達的農產品加工業(yè)，就沒有農產品的商品化和產業(yè)化。發(fā)達國家農產品加工業(yè)產值與農業(yè)產值之比大都在 ～ :1，而我國只有 :1；發(fā)達國家工業(yè)生產的食品占消費的 90％，而我國僅占 25％；發(fā)達國家農產品加工程度達到 80％以上，而我國只有 45％，其中兩次以上的深加工只占到 20％ 。 本項目的建設，采用國際先進工藝，通過對大豆產品的精深加工，提高農產品的加工水平，提高加工轉化增值率，促進產業(yè)升級，提高農業(yè)的綜合效益，并帶動相關產業(yè)的發(fā)展，促進區(qū)域經濟振興。 通過追求健康食品進行疾病預防帶來的機遇 大豆中所含植物化學成分的生理功能越來越受到人們的關注。如大豆所含異黃酮中的燃料木黃酮對乳腺、甲狀腺和胃腸癌的癌細胞增生有抑制作用。在快速的經濟發(fā)展中存在著巨大的地域差異和貧富差異。中國農村和中西部地區(qū)的蛋白攝入不足問題應較普遍存在，城鎮(zhèn)和沿海地區(qū)營養(yǎng)過剩導致慢性病盛行。 20xx 年世界人口超過 60 億，約 1/7 的人口蛋白攝入不足，而另一方面世界富裕人口每年要花費上百億美元醫(yī)治許多疾病。當今追求健康已成為國際潮流，新觀點是強調通過健康食品進行疾病的預防，發(fā)展大豆食品則能同時幫助解決上述兩個問題。經調查表明，經常食用豆制品的日本人的骨質疏松癥發(fā)病率比歐美人要低的多。這些潛在需求中的市場，將隨人類生活的改善對健康的需求而變?yōu)楝F(xiàn)實的市場。 有利于發(fā)揮非轉基因大豆資源的優(yōu)勢 轉基因大豆是轉基因農作物種植面積最大的作物之一， 1998 年全世界轉基因作物種植面積達 2910 萬公頃，其中轉基因大豆為 1500 萬公頃，占 %。近年來，轉基因大豆種植面積進一步擴大。中國已成為美國大豆的主要進口國，因此大量的轉基因大豆已進入我國。 1998 年，英國科學家指出，轉基因作物可破壞動植物免疫功能。此后，歐洲掀起強烈的反對浪潮，人們把轉基因食品喻為一種害人的“怪物”。日本等國對轉基因食品也嚴加監(jiān)控。人們擔心它的毒副作用及過敏反應等不良后果。作為大 16 豆原產地、品種資源十分豐富的我國，應抓好非轉基因大豆的生產與加工，特別在對歐、日等國出口大豆及大豆食品方面，發(fā)揮自己的優(yōu)勢。 目前我國大豆與美國大豆相比，雖然生產成本較高，出油率偏低一點 ，但是均為非轉基因產品，而且蛋白質含量高?，F(xiàn)在人們對轉基因生物和非轉基因生物的認識還不是很明確，歐洲國家拒絕接受轉基因產品，隨著人們對天然食品的追求和對大豆營養(yǎng)、醫(yī)學價值的認識，我國非轉基因大豆的地位必然會提高，其食用價值必然會提升，出口極具潛力。 總之，大興安嶺地區(qū)具有得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢，是目前國內的綠色食品生態(tài)基地。該項目的原料為非轉基因大豆，鄂莫兩旗是自治區(qū)高油、高蛋白大豆主產區(qū)。因此，大興安嶺農場管理局在大豆主產區(qū)建設現(xiàn)代化大豆綜合深加工項目，實現(xiàn)就地深加工成高附加值產品，能起到穩(wěn)定本地區(qū)大豆價格的 調節(jié)左右，促進大豆生產的穩(wěn)定增長，提高大豆資源的利用率。同時，解決目前本企業(yè)現(xiàn)有的大豆浸油的副產品豆粕的綜深加工問題，以提高經濟效益和社會效益。 另外，根據(jù)全國《食品工業(yè)“十五”及 20xx 年發(fā)展規(guī)劃建議》關于“十五”食品發(fā)展主要目標指出：“大豆分離蛋白要進一步改善性能，替代進口，開拓大豆?jié)饪s蛋白功能性和營養(yǎng)性食品；深度開發(fā)大豆磷脂、大豆纖維、低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等生理活性成份，利用高新技術生產高附加值產品”。本項目提出的產品結構是由大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、釀造豆粕、大豆異黃酮、大豆皂甙和大豆低聚 糖組成的，符合我國“十五”和“十一五”期間總體發(fā)展規(guī)劃，抓住了大豆深加工產業(yè)新的增長點和食品保健行業(yè)的主流產品。 項目的經濟效益和社會效益 利用現(xiàn)代高技術提取大豆異黃酮和皂甙用于藥物中間體及保健食品添加劑等，充分利用大興安嶺地區(qū)無污染、綠色、非轉基因的優(yōu)質、高產、高蛋白品種大豆，對促進產業(yè)結構調整、農業(yè)增產增收、財政增稅，將起到積極的作用，對企業(yè)實現(xiàn)種植、加工、銷售一條龍，延長產業(yè)鏈，促進產、學、研技術合作，帶動我區(qū)大豆產業(yè)的發(fā)展，增加農民收入，獲取更高經濟效益和良好社會效益具有非常重要的現(xiàn)實意義：①依托國 家產業(yè)政策，深度開發(fā)、利用我國非轉基因優(yōu)良品種大豆資源。②充分發(fā)揮我國植物制劑在國際市場上的競爭優(yōu)勢，帶動相關種植、醫(yī)藥、保健食品及畜牧產業(yè)發(fā)展。③調整農業(yè)種植結構，加速農業(yè)產業(yè)化升級。④利用科研院所專有技術和專利技術，推動自主知識產權行業(yè)發(fā)展。⑤加強 17 科技投入，利用技術創(chuàng)新開拓大豆副產品的新功能、新用途。提高產品競爭能力，增強企業(yè)綜合實力。 18 3. 市場分析 大豆深加工產品在國內外市場需求的分析 大豆蛋白產品 大豆蛋白產品的品種及生產 我國的大豆蛋白加工企業(yè)生產規(guī)模較小，蛋白產品的種類也較少，除幾個企業(yè)能夠生產主 要類型的大豆蛋白產品如分離蛋白、濃縮蛋白、組織化蛋白外（見表 3－ 1），一般大豆蛋白生產廠的產品單一，只有 1～ 2 個品種生產，并且依靠其他油脂加工企業(yè)的脫脂豆粉為原料維持生產，生產受大豆市場價格波動帶來的影響較大，如不進