【正文】 、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。六、食品原料采購索證制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。，以備查驗(yàn)。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。七、庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。、熟食物都不得用非食品袋包裝。不得混放。永登縣新城區(qū)幼兒園 二Ｏ一二年九月二日第五篇：幼兒園食堂食品安全各項(xiàng)管理制度金太陽幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。檢查食堂的食品是否做到生熟分開。檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。幼兒園的食品衛(wèi)生安全，趙娜（園長）為第一責(zé)任人。金太陽幼兒園 負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時(shí)放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán)禁直接放到地上,、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、食物殘?jiān)仨毐仨氹S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時(shí),應(yīng)及時(shí)反映并做出補(bǔ)救措施金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。每周對(duì)熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。食品原料不得落地。加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、三切。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在結(jié)束后豎放。工、用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂食品采購崗位衛(wèi)生責(zé)任制采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購。采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。不允許采購無任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間，防止再污染。工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗手消毒。金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂食品倉儲(chǔ)崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項(xiàng)目或無中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時(shí)清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲(chǔ)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)應(yīng)帶記錄簿（表），對(duì)本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂衛(wèi)生制度加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時(shí)，不能與未消毒的食具混放。廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。金太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿