員工餐柜制度-資料下載頁
2025-10-03 19:38本頁面
【正文】 管理制度 總則 為加強(qiáng)單店員工餐管理, 做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。本規(guī)定包括財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、進(jìn)貨管理、炊事器具安全操作管理及員工用餐管理 本規(guī)定適用于單店全體就餐員工。財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理 廚房部經(jīng)理須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)店長(zhǎng)審批。廚房部經(jīng)理應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行分店財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。不得私設(shè)小金庫(kù)。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月末全面盤點(diǎn)員工餐間物品一次。員工餐間的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。物品管理要由廚房部經(jīng)理指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由廚房部經(jīng)理提出處罰建議。進(jìn)貨管理本著節(jié)約的原則，由炊事員提出申請(qǐng)，廚房部經(jīng)理審批，采購(gòu)員采購(gòu)。炊事員要嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，對(duì)變質(zhì)食品、超過保質(zhì)期食品，有權(quán)拒絕接收。員工餐需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。炊事器具安全操作管理炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源、水源是否關(guān)閉，以確保分店財(cái)物安全。衛(wèi)生要求不隨地吐痰，工作人員持健康證上崗。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露。不穿工作服去廁所，便后洗手。禁止吸煙。工作時(shí)不戴戒指，不涂指甲油。不亂丟廢棄物。垃圾入箱。下水道暢通。排氣罩清潔，不滴油。墻壁、案板、天花板無霉斑，無脫落。生熟分開，杜絕生熟食品交叉污染。灶面無油垢、烹調(diào)工具清潔。調(diào)料、輔料無霉變、生蟲，用后加罩。應(yīng)燒熟、煮透的食品須達(dá)到要求。刀、案板、抹布專用，用后清洗消毒。不用過夜溫水做飯。不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲(chǔ)存酸性食品、飲料。面酵不得發(fā)霉，有異味、變質(zhì)的剩面食禁止做發(fā)酵原料。3 4 5 6 7 加強(qiáng)計(jì)劃性，現(xiàn)做現(xiàn)吃。剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存，食前加熱。盛裝米飯、饅頭、面點(diǎn)等食品的器具每日洗刷消毒一次。用工具盛飯、盛菜，夾、鏟、勺、筷要清潔。外購(gòu)熟食須重新燒透后食用。落地、變質(zhì)、污穢不潔食品禁止食用。預(yù)防食物中毒 預(yù)防食物中毒的要點(diǎn)： 不得采購(gòu)、使用已變質(zhì)腐爛，不符合用料要求的原料加工食品。制砧板必須經(jīng)常消毒，把魚、肉用和其他食品用的砧板分開使用。如果砧板刀痕太多，應(yīng)刨平再用。抹布、刷子應(yīng)經(jīng)常洗干凈曬干，并且至少每星期要用熱水或消毒藥水消毒一次。手指有傷口或皮膚病，禁止從事烹飪調(diào)理工作，不得已時(shí)一定要套上不透水的手套，以免細(xì)菌污染食品。食品中毒發(fā)生時(shí)的處理方法：一旦發(fā)生了食品中毒，應(yīng)盡快就醫(yī)治療，在就醫(yī)前可先采取以下急救措施： 先給患者喝溫水，然后把手指插進(jìn)喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進(jìn)一步服下瀉藥，使腸胃排空。讓患者安靜地休息，手腳發(fā)冷時(shí)應(yīng)該以溫水袋等加溫或保溫。瀉肚很厲害時(shí)，應(yīng)繼續(xù)給患者喝少量的溫水，以防嚴(yán)重脫水。誤食殺蟲劑時(shí)，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或生雞蛋等。為了事后檢查或檢驗(yàn)，應(yīng)將可能導(dǎo)致食物中毒的食品、嘔吐物及糞便等妥善保留下來。員工用餐管理 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。員工用餐必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予10元—20元的罰款。
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