中國(guó)著名的八大菜系-資料下載頁(yè)
2024-11-30 11:57本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】川菜的味型之多，居各大菜系之?；洸耍磸V東地方風(fēng)味菜。主要由廣州、潮州、幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。除了正式菜點(diǎn)，廣東的小。食、點(diǎn)心也制作精巧?？傊?，粵菜廣采“京都風(fēng)。西，揚(yáng)名海內(nèi)外。江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。魯菜，又叫山東菜。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)。善于以蔥香調(diào)味，特色:. 和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長(zhǎng)烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉(xiāng)土氣息。而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長(zhǎng)燉、燒，芡大油重，樸素實(shí)惠。味，不少菜用木炭制成炭基長(zhǎng)時(shí)間地用小火燉。
【正文】 ” 細(xì)如銀發(fā)， “ 梳子百頁(yè) ” 形似梳齒，“ 溜牛里脊 ” 片同薄紙，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。 （ 沙律海鮮卷 ） （ 松子茄魚 ） （ 銀魚稀鹵豆 ） 皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長(zhǎng)燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長(zhǎng)時(shí)間地用小火燉。 烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 （ 腐乳荷葉饅 ） （ 黃山燉鴿 ） （ 濃汁鵪鶉蛋 ）
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