20xx餐廳工作計(jì)劃范文與20xx餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃匯編-資料下載頁
2024-10-10 15:29本頁面
【正文】 巧與程序—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)—了解中國菜的特點(diǎn)— 上菜與分菜—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握中西餐分菜的基本方法—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法——了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)西餐接待服務(wù)—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求—了解咖啡廳服務(wù)程序七、培訓(xùn)要求培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。八、考試、考核考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)?？己耍后w現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
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