9-第八章-營養(yǎng)免疫學(xué)ppt-資料下載頁
2024-10-05 20:34本頁面
【正文】 大量有毒的龍葵素。生馬鈴薯的淀粉中 40%～ 60%. 第六十五頁，共七十七頁。 ? 為抗性淀粉，熟的馬鈴薯淀粉儲存后也有一局部變?yōu)榭剐缘矸??？剐缘矸鄄灰妆恍∧c的消化酶消化和吸收，但抗性淀粉在大腸內(nèi)可以被細菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸而被吸收。 ? 〔 6 ? 又名紅薯、地瓜、白薯等。每 100克甘薯含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 ；其碳水化合物主要為淀粉，容易被消化吸收。淀粉在儲藏過程中由于淀粉酶作用而分解為麥芽糖，故甘薯存放后變甜。甘薯的顏色與其類胡蘿卜素含量有關(guān)。 第六十六頁，共七十七頁。 ? 甘薯中含有一種能分解碳水化合物的酶，在腸道產(chǎn)生大量二氧化碳氣體而引起腸脹氣；甘薯含糖較多，多食后刺激胃酸分泌增加，產(chǎn)生“燒心〞、反酸感覺。煮熟后這種“氣化酶〞被破壞，每次食入少量或加些咸菜可以減少這些反響。甘薯容易被黑斑霉菌污染，其毒素可以引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒病癥，甚至可危及生命。甘薯片是釀酒和制造淀粉的原料。 第六十七頁，共七十七頁。 ? 〔 7 ? 富含淀粉，在以根莖和塊根類食物作為主食的一些太平洋島嶼，木薯占該地區(qū)平均膳食總能量的 20%，而在次撒哈拉非洲，約占 15%。木薯含毒性很強的氰化物，要先用 ? 〔 8 ? 又名蓮藕，生于水底污泥中，是蓮的根莖，有出于污泥而不染的美譽；七孔藕肉質(zhì)細嫩，生、熟皆可食用。每 100克藕含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 ；其碳水化合物主要為淀粉，可加工成藕粉。 第六十八頁，共七十七頁。 木 薯 第六十九頁，共七十七頁。 ? 〔 9〕番茄 ? 又名西紅柿，含有多種營養(yǎng)素。番茄紅素作為番茄的主要類胡蘿卜素，在體外試驗中證明它是一種抗氧化劑，還具有抗癌細胞增殖作用及增加淋巴細胞抗氧化損傷能力。 ? 〔 10 ? 有 400多個品種。其富含糖〔葡萄糖、果糖、蔗糖〕、有機酸〔蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和鞣酸〕、果膠和纖維素，其抗壞血酸的含量較柑橘類水果低。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將蘋果用于治療輕度消化不良、輕度腹瀉和便秘等癥。果膠是一種可溶性纖維，有降低血膽固醇作用，可預(yù)防冠心病和癌癥， 第七十頁，共七十七頁。 ? ? 〔 11 ? 根據(jù)果實的性狀特征可以分為橘、柑、橙三大類。其特點是富含抗壞血酸、糖和有機酸，以汁多、香甜、渣少者為上品。柑橘的果肉味甘酸、性涼，有開胃、理氣、止渴、潤肺的成效。在傳統(tǒng)中藥中橘皮被稱為陳皮，具有理氣、調(diào)中、燥濕化痰功能。橘皮中的揮發(fā)油成分為檸檬萜、橙皮甙和脂肪酸，對降低毛細血管脆性、減少微血管出血有一定成效。 第七十一頁，共七十七頁。 ? 〔 12 ? 果肉脆嫩多汁、酸甜，傳統(tǒng)中醫(yī)認為梨有潤肺、消痰止咳、降火清心等成效。 ? 〔 13 ? 是寄生在枯樹或朽木上的蕈類，有的野生，現(xiàn)多半進行人工培植。新鮮蘑菇的肉質(zhì)柔軟、味鮮、富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，可以用于做湯或菜肴。蘑菇可以制成罐頭或脫水制成干品。有的研究發(fā)現(xiàn)蘑菇能抑制葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌生長；從人工栽培的香菇中提取的香菇多糖可以抑制多種腫瘤，如，肺癌、胃癌、食管癌、大腸癌等。 第七十二頁，共七十七頁。 ? 香菇還有調(diào)節(jié)人體代謝、幫助消化、促進膽固醇排泄和降低血膽固醇水平的成效。 ? 〔 14 ? 又名白木耳，也是在朽木上繁殖的真菌，含蛋白質(zhì) %及多種礦物質(zhì)和少量維生素。銀耳含有多種酶類和多糖。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將銀耳作為高級營養(yǎng)補品，認為銀耳具有滋陰、潤肺、益氣、和血成效。有的研究認為銀耳可增強免疫功能、興奮骨髓造血功能和促進蛋白質(zhì)合成，而將銀耳用于防治高血壓、冠心病、白細胞減少和腫瘤。應(yīng)注意在培植過程中被某些細菌污染的銀耳可以引起十分嚴重的銀耳中毒。 第七十三頁，共七十七頁。 ? 〔 15 ? 又名昆布，為褐色海藻，其它的海藻類還有發(fā)菜、紫菜等。海帶富含碘和鋅等元素，可用于預(yù)防和治療單純性甲狀腺腫〔碘缺乏病〕。藻類還含有豐富的膳食纖維和其它礦物元素。 ? 〔 16 ? 紫皮蒜的蒜瓣肥大、蒜瓣少而辣味濃；紫皮蒜一般在春季栽培，生食或作調(diào)味品。白皮蒜的蒜瓣小、蒜瓣多而辣味輕；適于腌制糖醋蒜。蒜中大蒜素的主要成分是揮發(fā)性硫化物，紫皮蒜和獨頭蒜中較多， 第七十四頁，共七十七頁。 ? 與蒜的辣味有關(guān)。一些研究證明大蒜素對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌和霉菌都有較強的殺滅作用。民間多把大蒜作為預(yù)防和治療夏季腸道傳染病、痢疾和冬春季呼吸道傳染病的良藥。大蒜還有促進胃液分泌、降血脂和抗凝血作用，對冠心病、高血壓等的治療和預(yù)防有一定效果。大蒜還可以阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)形成亞硝胺，因而具有防癌作用〔參見第一篇第九章第一節(jié)〕。有研究發(fā)現(xiàn)大蒜提取物對可致胃癌的幽門螺桿菌具有抗菌作用。一次食入過多生大蒜對胃粘膜有刺激作用，有胃潰瘍或胃炎的患者最好不要吃生大蒜。鮮蒜、大蒜粉或大蒜提取物均有降低血膽固醇， 第七十五頁，共七十七頁。 ? 尤其是降低低密度脂蛋白膽固醇的作用，生蒜的效果比熟蒜好。最令人不愉快的事是吃大蒜后口內(nèi)遺留的“蒜臭〞，而嚼點茶葉或用濃茶漱口是民間常用、比較有效的解除異味、臭味的方法。 第七十六頁，共七十七頁。 內(nèi)容總結(jié) 第八章?？諝馐俏覀?nèi)祟惿娴闹匾蛩刂?，沒有人可以不呼吸空氣而生存，但是隨著工商業(yè)的開展，工廠和汽車排出的廢氣已經(jīng)嚴重的污染了空氣，因此，生活在這時代的人們，根本無法防止吸入骯臟的空氣。這些壓力非常普遍與廣泛，從幼稚園到辦公室，從夫妻關(guān)系到鄰居的狗，從塞車到報章上的社會新聞都會影響我們的情緒，使我們變得緊張，沒有平安感，這些都是我們健康的隱形殺手。人體的健康就是免疫細胞的健康 第七十七頁，共七十七頁。
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