20xx-20xx學(xué)年蘇教版高中生物選修1第二章發(fā)酵技術(shù)實踐word單元綜合測評含解析-資料下載頁
2024-11-28 21:27本頁面
【導(dǎo)讀】生物都能利用糖;根本的原因是其他微生物不適應(yīng)缺氧和酸性環(huán)境。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精。不足以殺死雜菌。酵母菌發(fā)酵所需的溫度為18~25℃,不需要氧氣、45℃溫度太高,不適合酵母菌的無氧呼吸。霉,毛霉的菌絲會使豆腐塊的表面形成致密的一層,使腐乳容易成形。條件下),如有氧氣,酵母菌將進(jìn)行有氧呼吸,產(chǎn)生CO2和H2O。,實驗室在三支試管中培養(yǎng)了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。乳酸菌是厭氧菌,分布于試管下層,用于泡菜發(fā)酵。菌,由于發(fā)酵條件的變化,乳酸菌大量繁殖,達(dá)到一定量后乳酸菌數(shù)量下降。為氨基酸、甘油和脂肪酸,D項正確。的亞硝酸鹽含量可用比色法測定,亞硝酸鹽致癌,不能用品嘗法測定。程度地抑制乳酸菌的活動,所以100mL的瓶內(nèi)生成乳酸最多。長,避免豆腐腐敗。而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是。影響上述微生物發(fā)酵的主要因素有。果汁發(fā)酵后,是否有酒精產(chǎn)
【正文】 O2不能排出 ,產(chǎn)品也是果酒。 答案 :(1)酵母菌 (2)葡萄糖 酒精 CO2 (3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 發(fā)酵液從充氣管流出 ,發(fā)酵液變酸 瓶中發(fā)酵液過多 ,淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口 排氣時發(fā)酵液從排氣管流出 葡萄醋 (或果醋 ) 葡萄酒 (或果酒 ) 葡萄酒 (或果酒 ) (4)未及時排氣 24.(11分 )酵母菌、醋酸菌是與人們的日常生活密切相關(guān)的幾種微生物。請回答下 列有關(guān)問題。 (1)用酵母菌發(fā)面做饅頭時 ,在發(fā)酵的面團(tuán)里加入一些純堿的主要作用是 。 (2)制作果酒時 ,將酵母菌加入到葡萄汁中 ,控制好發(fā)酵條件 ,10 d后得到散發(fā)著酒香的成品 ,此過程的原理是 。 (3)蘋果醋也是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一 ,其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為 的 的發(fā)酵作用 ,該過程需要控制的溫度條件是 。 (4)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中 ,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行 ,請用相關(guān)反應(yīng)式表示 : 。 解析 :用酵母菌發(fā)面做饅頭時 ,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳 ,二氧化碳溶于水形成碳酸 ,發(fā)酵的面團(tuán)里加入一些純堿可中和碳酸。酵母菌釀酒是利用酵母菌無氧呼吸能產(chǎn)生酒精的原理。果醋是醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物 ,發(fā)酵溫度為 30~35 ℃, 醋酸菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行 ,相關(guān)反應(yīng)式為 :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量。 答案 :(1)中和發(fā)酵時產(chǎn)生的酸類物質(zhì) (2)在無氧條件下 ,酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵 (3)異養(yǎng)需氧型 醋酸菌 30~35 ℃ (4)C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量 25.(8 分 )傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊 很貼近 ,下面是幾則實例 ,請分析回答下列問題。 (1)下圖為某位同學(xué)設(shè)計的果酒制作裝置。 通氣口一側(cè)的過濾膜應(yīng)阻止 通過才能達(dá)到防止雜菌污染的目的。經(jīng)過一段時間后 ,b處有氣泡產(chǎn)生 ,該氣體是 。整個果酒制作過程中 ,酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸再進(jìn)行無氧呼吸 ,進(jìn)行有氧呼吸的目的是 。 (2)下圖為腐乳制作流程示意圖。 豆腐塊 長滿菌絲的豆腐 加鹽 腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制 參與 a 過程的微生物主要是 。加鹽的作用是 ,最后的腌制要密封的原因是 。 解析 :(1)通氣管中的過濾膜應(yīng)阻止細(xì)菌通過 ,防止雜菌污染發(fā)酵液。酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生大量能量 ,可進(jìn)行繁殖 ,無氧呼吸產(chǎn)生的能量少 ,幾乎不繁殖。 (2)腐乳制作需要毛霉發(fā)酵。加入鹽可析出水分 ,使腐乳成形 ,同時鹽還有調(diào)味、殺菌的作用。最后壇口應(yīng)密封 ,防止空氣中的雜菌污染。 答案 :(1)細(xì)菌 CO2 使酵母菌通過出芽生殖進(jìn)行大量增殖 (2)毛霉 調(diào)味、殺菌等 避免雜菌污染
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