生活與化學(xué)實驗-資料下載頁
2024-11-27 23:52本頁面
【導(dǎo)讀】你家廚房里有一罐食鹽和一罐純堿，年老眼花的奶奶分不清楚，來問你，“今天撿到便宜貨啦！”信，于是幫助奶奶鑒定了一下。鹽常被冒充食鹽摻假或被誤作食鹽使用，導(dǎo)致多起中毒事故的發(fā)生。己不小心會誤買。你中午回家吃飯聽說。回家仔細一看，這蛋黃派。你告訴媽媽，這是正常的，入防止食品變質(zhì)的氣體，然后封口。及營養(yǎng)價值，防止食品受壓而破碎變形。充氣體有什么要求呢？傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，加工100枚松花蛋，需生石灰500g、純堿。將鮮鴨蛋用堿粉，生石灰、鹽、茶及極少?；c代替堿和石灰配制的料液加工而成。用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群則被破壞了。有一定的藥用價值。中醫(yī)認為松花蛋性涼，可。中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。促使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，也使蛋黃凝固和收縮。風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值。分解出來的氨基酸與滲入。晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。難得一天作業(yè)少，終于做完了，看來秘密在包裝袋里，原。來有包干燥劑呢。
【正文】 士雄《隨息居飲食譜》中說： “ 松花蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。 ” 中醫(yī)認為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 怎樣制作皮蛋 拓展視野 —— 松花蛋中美麗的 “ 松花 ” 是怎樣形成的？ 把蛋浸入料液（或包入料泥） 中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白中 的蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開始 “ 凝 固 ” 與水形成膠凍，同時鈉離子、 鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都 促使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下還會逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值。分解出來的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來，形成一朵朵美麗的 “ 松花 ” 。 怎樣制作皮蛋 難得一天作業(yè)少，終于做完了，你悠閑地吃著海苔。電話響了，原來是同學(xué)打來的，聊了很長時間，回去再接著吃海苔，怎么難吃起來了？一點兒都沒有剛才的松脆?？磥砻孛茉诎b袋里，原來有包干燥劑呢。 再見
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1