【正文】 時間預(yù)防在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。提醒客人帶好隨身攜帶物品。第五章衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生工作基本要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個人衛(wèi)生凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。┤w人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方。 。三、食品衛(wèi)生嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。嚴格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。四、環(huán)境衛(wèi)生店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。保持空調(diào)和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標明存放類別標志。成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。每月定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。1廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。1不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。1切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。1洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。1洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。1配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰。第六章附則關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。手冊涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。餐飲管理規(guī)章制度大全【篇5】為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準，客人、租車司機不準就餐。不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。伙房里屋內(nèi)，閑人不準進入。餐廳座上，一律不站人。餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。1炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。1炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。1嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。1炊事員必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。1食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。1炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。1炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。1就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。1員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準亂潑。餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。