學(xué)校食品安全管理3篇-資料下載頁(yè)
2024-09-24 13:14本頁(yè)面
【正文】 當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜?！ ∏逑聪镜牟途撸匆还?、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。 對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘?！ ?duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染?！ ?duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。 冰箱必須每月清洗一次?！ ∈程蔑嬍承l(wèi)生管理七項(xiàng)制度 一、驗(yàn)收制度： 執(zhí)行制度要嚴(yán)格，變質(zhì)食品拒不收，入庫(kù)驗(yàn)收保質(zhì)量，做好記錄不能忘，倉(cāng)內(nèi)經(jīng)常保清潔，先進(jìn)先吃防霉變，驗(yàn)收把關(guān)執(zhí)行好?！ 《⑶信渲贫龋骸 〔瞬恍迈r不加工，揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗干凈，葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng)，工作完畢落手清。 三、燒菜制度： 群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質(zhì)量，現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香，調(diào)味作料放適量，味道要用碗來(lái)嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止?！ ∷摹⒘魳又贫龋骸 ×魳邮⑵饕辞?，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天，備于檢查保存好?！ ∥?、供應(yīng)制度 “四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進(jìn)間，變質(zhì)食品不出售，點(diǎn)心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。 六、消毒制度 盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達(dá)到，密封間設(shè)消毒水，必須頓頓換清爽，收進(jìn)菜券要消毒，群眾利益記心上。 七、個(gè)人衛(wèi)生： “四勤三白”要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準(zhǔn)，手帶戒子不衛(wèi)生，男性長(zhǎng)發(fā)欠雅觀，人人衛(wèi)生保健康。 預(yù)防食物中毒制度 一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售?！ 《?、入口食物一律要燒熟煮透： 1對(duì)肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)。 不貪圖生嫩?！ 〔蛔龅酵饨估锷?，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。
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