學校食品安全管理3篇-資料下載頁
2025-09-15 13:14本頁面
【正文】 當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。 清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈?！ τ谜羝镜牟途撸瑴囟纫欢ㄒ_到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。 對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染?！ σ严就戤叺牟途邞湃肭鍧嵐駜?，防止再污染?！ ”浔仨毭吭虑逑匆淮?。 食堂飲食衛(wèi)生管理七項制度 一、驗收制度： 執(zhí)行制度要嚴格，變質食品拒不收，入庫驗收保質量，做好記錄不能忘，倉內經(jīng)常保清潔，先進先吃防霉變，驗收把關執(zhí)行好?！ 《?、切配制度： 菜不新鮮不加工，揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗干凈，葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng)，工作完畢落手清?！ ∪?、燒菜制度： 群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質量，現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香，調味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止?！ ∷摹⒘魳又贫龋骸 ×魳邮⑵饕辞?，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天，備于檢查保存好?！ ∥濉⒐贫取 八那谌住币龅?，洗手消毒不能忘，生拌食品不進間，變質食品不出售，點心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。 六、消毒制度 盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達到，密封間設消毒水，必須頓頓換清爽，收進菜券要消毒，群眾利益記心上?！ ∑摺€人衛(wèi)生： “四勤三白”要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準，手帶戒子不衛(wèi)生，男性長發(fā)欠雅觀，人人衛(wèi)生保健康?！ ☆A防食物中毒制度 一、不出售腐爛變質的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準出售?！ 《?、入口食物一律要燒熟煮透： 1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動。 不貪圖生嫩?！ 〔蛔龅酵饨估锷?，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。
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