【正文】 求，不留死角； 查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。 食堂衛(wèi)生管理制度 13 為防止食物中毒或者 其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實際，特制定本管理制度。 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。 洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。 冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，堅持清潔干凈。 熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。 調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要堅持潔凈。 1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。 二、餐具衛(wèi)生 餐具必須堅持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。 菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并堅持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。 餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 進(jìn)取貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋 好以防蟲咬。 餐廳和各操作間地面堅持干凈，四壁無塵，窗明地凈。 不亂倒垃圾，不亂倒污水。 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常堅持通風(fēng)。 四、個人衛(wèi)生 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調(diào)整工作崗位。 五、飲食衛(wèi)生 “ 五四制 ” （一）由原料到成品實行 “ 四不制度 ” 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 保管員不收腐爛變質(zhì)的原料； 廚師不用腐爛變質(zhì)的原料； 服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。 （二）成品（食品）存放實行 “ 四隔離 ” 生成熟隔離； 成品與半成品隔離； 食品與雜物，藥物隔離； 食品與天然冰隔離。 （三）用餐具實行 “ 四過關(guān) ” 洗； 刷； 沖； 消毒（蒸汽或開水）。 （四）環(huán)境衛(wèi)生采用 “ 四定 ” 辦法 定人； 定物； 定時光； 定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 （五）個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” 勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理發(fā)； 勤洗衣服、被褥； 勤換工作服。 六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： （一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。 （二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 （三）保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 （四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實供給有關(guān)材料和樣品。 （五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 食堂衛(wèi)生管理制度 14 一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。 二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。 三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。 四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。 五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。 六、食堂應(yīng)加強食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。 七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。 八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔 木桶，并應(yīng)及時清運。 食堂衛(wèi)生管理制度 15 一、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，嚴(yán)格做好食堂食品衛(wèi)生工作。 二、食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結(jié)核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅決隔離，不得從事食堂工作。 三、食堂工作人員工作時必須穿戴工作服、帽。平時要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個人衛(wèi)生。 四、堅決做好全面消毒工作。 食堂容器（包括菜盆、湯桶等）每餐沸水后煮 30 分鐘。 碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒 30 分鐘。 塑料制品用 1： 300 的 “84” 消毒液浸 泡 10 分鐘再用清水清洗干凈。 蔬菜浸泡半小時以上，以防殘留農(nóng)藥。 五、做好 “ 三防 ” 與 “ 四隔離 ” 工作。采購員、保管員、工作人員都要各盡其責(zé)，嚴(yán)防食品腐爛變質(zhì)，把好 “ 病從口入 ” 關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。 擴(kuò)展資料：食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障職工的身體健康，特制定以下制度。 ，做到每餐一打掃，每天一清洗，并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。 ，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。 在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈，確保清潔衛(wèi)生。 ，成品與半成品相隔離，食堂與雜物相隔離，保證食堂的加工，存放干凈衛(wèi)生。 、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。 、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐。 、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。 ，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐人員食用變質(zhì)食物。