【導讀】CAD和手繪工藝流程圖及主要設備圖。了豐富的成果，積累了大量技術數(shù)據(jù)和經(jīng)驗。此次設計是年產(chǎn)4000噸速凍水餃的工廠生產(chǎn)工藝設計。菜餡和素三鮮餡兩種速凍餃子。是以新鮮的豬肉為主要原料，添加新鮮。產(chǎn)車間的物料衡算，并計算出水、電、汽的用量。

　　

【正文】 雞精 食鹽 料酒 大豆油 面粉 強面精 水 合計 401100 240660 401100 11460 3440 5700 4580 5740 5740 605800 9320 362720 2078000 成品 拌餡 和面 速凍 包裝 不合格 合計 1000 5 20 2020000 16800 9200 2020 10000 40000 2078000 包裝材料計算 由于每班產(chǎn)量為： 500g/袋（ 20 袋 /箱）： 故每日每班： 500g 包裝袋需： 1000/=14880 個 500g 餃箱需要： 14880/20=744 個 由于自動封口機封口， 500g 包裝袋允許機器損耗率為 1%，故需要： 14880（ 1+1%）=15029 個。 沈陽化工大學學士學位論文 第六章 設備選型 22 第六章 設備選型 設備選型的原則 設備選型 是直接為食品工業(yè)發(fā)展提供有力 保障 的重要手段，是工藝布置的基礎 ，保證產(chǎn)品質量的關鍵 ， 同時也 體現(xiàn) 出 生產(chǎn)水平的標準 ,并且根據(jù)設備 的 選擇情況計算出 水、動力配電、汽 的 用量等。設備選型應根據(jù)單位時間 內的 品種產(chǎn)量的物料平衡情況與設備生產(chǎn) 的 能力來確定所需設備的臺數(shù)。 此 外，還必須考慮食品生產(chǎn)中的備用設備。 政策 情況下后道工序設備的生產(chǎn)能力要略大于前道， 防止因 物料積壓而帶來經(jīng)濟損失。 食品工廠在選擇機械設備時， 一般 按照以下相關原則 和要求 進行 選擇 [ 6 ]： （ 1） 所選擇的機械設備必須滿足生產(chǎn)工藝的要求， 所選用的設備，其生 產(chǎn)能力（容量）、技術參數(shù)、臺數(shù)等都要滿足生產(chǎn)要求并要有一定的富余量 ； （ 2） 所選的機械設備必須能充分利用原料， 生產(chǎn)效率要高、 耗能 要 少 ， 且結構緊湊，占有 空間 及地面 小、 操作勞動強度低， 設備維修方便等； （ 3）設備選擇要選用技術先進、連續(xù)化、機械化、自動化程度高的設備，要注意設備的利用率和成本核算，中小食品廠用該選用一些簡單的設備。 （ 4） 所選的機械設備應符合食品衛(wèi)生要求，容易進行清洗裝拆，直接和間接與食品接觸的材料要耐腐蝕，并且不能對食品原料以及半成品、成品造成污染； （ 5） 車間 的設備結構 要 合理， 所用的 材料性能 要能 適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓 力等） 。 在溫度、時間、速度、濃度、流量、壓力、真空、液位、計數(shù)和程序等方面 具 有合理的控制系統(tǒng)，并應該盡量采用自動控制方式，原因 是 機械控制存在機械誤差，但是相對于人為誤差好排除、好控制。 主要設備的選型 1. 氣泡蔬菜清洗機 （ 1） 用途 用于蔬菜、水果、水產(chǎn)品等顆粒狀、葉類、根莖類產(chǎn)品的清洗處理。 沈陽化工大學學士學位論文 第六章 設備選型 23 （ 2）技術參數(shù) 具體參數(shù)見表 61。 表 61 氣泡蔬菜清洗機技術參數(shù) 參數(shù)名稱 參數(shù)值 型號 生產(chǎn)能力 整機功率 外型尺寸 設備 凈重 原產(chǎn)地 GB4000 型 1000kg/h 1170 850 950mm 260kg 諸城市國邦機械有限公司 （ 3）所需設備臺數(shù) 根據(jù)物料恒算可知，每小時最大蔬菜清洗量為： , 而所選設備生產(chǎn)能力為 1000kg/h,所以需要 1臺機器。 2. 切菜機 （ 1） 用途 此設備操作方便，產(chǎn)量高，不銹鋼制做，可以將任何蔬菜切成散狀的顆粒，能保住蔬菜內部水分不流失，不破壞原內部組織，原汁原味。 （ 2） 技術參數(shù) 具體參數(shù) 見表 62。 表 62 蔬菜切粒機技術參數(shù) 參數(shù) 名稱 參數(shù)值 型號 生產(chǎn)效率 功率 外型尺寸 機重 原產(chǎn)地 CL600 型 300kg/h 710 390 1040mm 65kg 山東諸城市大洋食品機械廠 沈陽化工大學學士學位論文 第六章 設備選型 24 （ 3）所需設備臺數(shù) 因為處理的蔬菜原料最大量為 ，而所選設備生產(chǎn)能力為 300kg/h,所以需要 1 臺機器。 3. 和面機 （ 1）用途 和面機是面食加工的主要設備，主要用于將小麥粉與水按比例，根據(jù)用戶加工工藝要求混合制成面團，也可用與其它同類物料的攪拌和混 合 [ 14 ]。 （ 2）特點 該機采用清水噴淋和旋轉 揉面 ,具備輸送功能 ,實現(xiàn)連續(xù)作業(yè)。產(chǎn)品優(yōu)點：速度可調，連續(xù)出料 ， 操作簡單，清理方便，清潔衛(wèi)生，經(jīng)用戶使用反映良好。 （ 3）技術參數(shù) 具體參數(shù)見表 63。 表 63 和面機技術參數(shù) 參數(shù)名稱 參數(shù)值 型號 生產(chǎn)能力 整機功率 外型尺寸 設備凈重 原產(chǎn)地 HWT50I 型 500kg/h 3kw 1170 850 950mm 650kg 章丘市刁鎮(zhèn)昌盛炊具機械廠 （ 4） 所需設備臺數(shù) 根據(jù)班產(chǎn)量和物料衡算，可知， 1t 產(chǎn)品需要處 理 的面粉，則 每班處理面粉量為： ，每小時需要處理面粉量為：, 而所選設備生產(chǎn)能力為 500kg/h,所以需要 1臺機器。 沈陽化工大學學士學位論文 第六章 設備選型 25 4. 絞肉機 （ 1） 用途 將大塊的原料肉切割、研磨和破碎為細小的顆粒，便于在后道工序如腌制、斬拌、混合、乳化中，將各種不同的原料肉按配方的要求，準確均勻地搭配使用 [ 15 ]。 （ 2） 技術參數(shù) 具體參數(shù) 見表 64。 表 64 絞肉機技術參數(shù) 參數(shù)名稱 參數(shù) 型號 生產(chǎn)能力 功率 絞籠轉速 尺寸 整機重量 原產(chǎn)地 JD100D 500kg/h 4kw 150r/min 980 550 900mm 258kg 山東諸城瑞寶食品機械公司 （ 3）所需設備臺數(shù) 因為處理的豬肉原料最大量為 342 ，而所選設備生產(chǎn)能力為500kg/h,所以需要 1 臺機器。 5. 斬拌機 （ 1） 用途 將原料肉切割剁碎成肉糜，是原料肉產(chǎn)生黏著性，并同時將剁碎的原料肉與添加的各種輔料相混合，使之成為達到工藝需要的物料 [ 16 ]。 （ 2）技術參數(shù) 具體參數(shù) 見表 65。 沈陽化工大學學士學位論文 第六章 設備選型 26 表 65 斬拌機技術參數(shù) 參數(shù)名稱 參數(shù) 型號 生產(chǎn)能力 功率 斬刀把數(shù) 尺寸 整機重量 原產(chǎn)地 ZB200I 100140kg/次 6 把 2350 2200 1910mm 4000kg 山東諸城凱特機械有限公司 （ 3）所需設備臺數(shù) 因為處理的餡料最大量為 573 ，所選設備生產(chǎn)能力為100140kg/次 ,餡料斬拌一次需要 15～ 20min，因此該設備每小時可處理 3～ 4 次，所以需要 2臺機器。 6. 餃子皮機 （ 1）用途 生產(chǎn)餃 子皮。 （ 2） 技術參數(shù) 具體參數(shù) 見表 66。 表 66 餃子皮機技術參數(shù) 參數(shù)名稱 參數(shù) 型號 生產(chǎn)能力 功率 尺寸 整機重量 原產(chǎn)地 YR22型 160 片 /min 1250 550 1050mm 320kg 河北邢臺亞潤機械廠 沈陽化工大學學士學位論文 第六章 設備選型 27 （ 3）所需設備臺數(shù) 因為處理的面皮最大量為 466 ，所選設備生產(chǎn)能力為 160 60=，所以需要 5臺機器。 7. 餃子成型機 （ 1） 用途 適合多種調理，包制出來的餃子可蒸、煮、煎、炸 。最主要的是均適合急速冷凍、耐貯藏。 （ 2） 特點 按照餃子的成形特點，采用雙控雙向同步定量供料原理，開機即可自動生產(chǎn)出餃子。產(chǎn)量速度數(shù)控均可調，每小時可生產(chǎn) 3萬個餃子（每小時產(chǎn)量 600750kg），是目前生產(chǎn)速度最快、仿手工花型最成功的的一款水餃機。餡量、面皮的厚薄程度隨時可調，生產(chǎn)出的餃子，皮薄餡滿，生產(chǎn)速度快，操作簡便而且省工省時，拆裝容易，清洗簡便，占地小，產(chǎn)量相當高。 （ 3） 技術參數(shù) 具體參數(shù) 見表 67。 表 67 餃子機技術參數(shù) 參數(shù)名稱 參數(shù) 型號 生產(chǎn)能力 功率 電壓 尺寸 整機重量 原產(chǎn)地 備注 360 型 30000 個 /h 3kw 220V 1800 900 1260mm 900kg 邢臺市任縣星博機械廠 輸送帶 3 米長 沈陽化工大學學士學位論文 第六章 設備選型 28 （ 4）所需設備臺數(shù) 因為餃子的最大生產(chǎn)量為 1000/8=930kg/h，每個餃子約 20g，則每小時生產(chǎn)餃子 930/=46500 個，所選設備生產(chǎn)能力為 30000 個 /h,所以需要 2臺機器。 8. 速凍機 （ 1) 用途 網(wǎng)帶式速凍機采用不銹鋼網(wǎng)帶作為傳送帶，可有效、經(jīng)濟地凍結放在網(wǎng)狀帶上的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉、魚、蔬菜以及包子、 餃子等調查理食品乳制品等級。 （ 2) 技術參數(shù) 具體參數(shù) 見表 68。 表 68 速凍機技術參數(shù) 參數(shù)名稱 參數(shù) 型號 凍結能力 耗冷率 功率 網(wǎng)帶寬度 尺寸 進料溫度 出料溫度 凍結時間 原產(chǎn)地 SDS(Ⅱ )1000 型 1000kg/h 165kw 3000 12600 3800 2500mm +15℃ ≤ 18℃ 8～ 60min 可調 江蘇大眾電器有限公司 （ 3）所需設備臺數(shù) 因為餃子的最大生產(chǎn)量為 930kg/h，所選設備生產(chǎn)能力為 1000kg/h,所以需要 1臺機器。 沈陽化工大學學士學位論文 第六章 設備選型 29 9. 自動包裝機 （ 1） 用途 實現(xiàn)三位封口的包裝機，可制作枕式袋、折角袋等多種樣式。 （ 2） 技術參數(shù) 具體參數(shù) 見表 69。 表 69 自動包裝機技術參數(shù) 參數(shù)名稱 參數(shù) 型號 包裝速凍 功率 制袋長度 制袋寬度 尺寸 機重 薄膜厚度 原產(chǎn)地 功能 LH320A 型 30～ 80袋 /min 2kw 30200mm 50150mm 1000 960 1900mm 350kg 佛山市利華包裝機械設備有限公司 打碼、噴碼、計量、封口 （ 3） 所需設備臺數(shù) 因為餃子的最大生產(chǎn)量為 930kg/h，每 袋餃子約 500g，則每小時包裝速凍餃子930/=1860 袋，所選設備生產(chǎn)能力為 30～ 80袋 /min,所以需要 1 臺機器。 10. 金屬探測儀 （ 1） 用途