【正文】 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查 。 ④ 各類檢查應有檢查記錄； ⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有 改進及獎懲記錄； ⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄 ,確保正常運轉和使用。 1從業(yè)人員體檢、培訓制度 ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離； ③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗； ④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 1餐飲業(yè)管理檔案制度 ① 有專人負責、專人保管； ② 檔案應每年進行一次整理； ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 1食品添加劑使用與管理制度 ① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 ② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 ③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。 ④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。 ⑤ 實行食品添加劑使用責任追究制。 1面食制作管理制度 ① 米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。 ② 用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 ③ 面食間洗動物性 、植物性食品的水池要分開，并有明顯標志。 ④ 面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。 ⑤ 必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ⑥ 室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ⑦ 加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ⑧ 有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。 1裱花制作管理制度 ① 進入裱花間必須更衣、洗手消毒。 ② 裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ③ 要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④ 專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 ⑤ 加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗 手消毒，保持個人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥ 放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。 ⑦ 要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。 1配餐間管理制度 ① 設立更衣、洗手消毒專用間。 ② 設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。 ③ 盛放食品的容器要專用，并有標志。 ④ 銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。 ⑤ 不售變質、變味食品。 ⑥ 售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。 ⑦ 要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前打開 30 分鐘。 ⑧ 售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 1燒烤制作管理制度 ① 場所必須按宰殺 → 粗加工 → 腌制 → 燒烤鹵肉間 → 晾涼分設場所（間）。 ② 所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ③ 燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。 ④ 制作間必須設洗手消毒水池及設施。 ⑤ 切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑥ 切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦ 放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。 ⑧ 從業(yè)人員 必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 1餐具用具洗消毒制度 ① 要有經(jīng)過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。 ② 洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。 ③ 采用化學消毒的，至少設有 3 個專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設置 2 個專用水池，并有明顯標識 ④ 熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ⑤ 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 ⑥ 不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。 廢棄食用油脂管理制度 ① 廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。 ② 廢棄油脂應設專人負責管理。 ③ 廢棄油脂應有專門標有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 ④ 廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 ⑤ 處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 ⑥ 不得隨便處理廢棄食用油脂。 食品公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度（精選篇 5） 一、食品安全自查制度 在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。 采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。 配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。 不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。 對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。 二、從業(yè)人員健康管理制度 食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。 定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。 在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。 建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn) “ 五病 ” 人員立即調離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。 注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、 頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。 員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。 三、進貨查驗記錄制度 建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括： （ 1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址； （ 2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式； （ 3）根據(jù)商品的特點和使用要求 ，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； （ 4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期； （ 5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。 食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于兩年。 進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。 檢查供貨方出具的 “ 一單通 ” ，看 “ 一單通 ” 內(nèi)容與實際進貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。 檢查經(jīng)銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。 檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。 檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。 箱批發(fā)商索取的各類證件，包括 “ 一單通 ” 同意 保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。 1進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 四、食品安全事故處置制度 不得銷毀相關證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。 商品在銷售過程中出現(xiàn)質量問題時，本著 “ 誰銷售，誰負責 ” 的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。 及時以書面形式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施 等情況如實上報。 封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。 封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。 發(fā)生食品安全事故后，總結經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類似安全事故。