【正文】 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查 。 ④ 各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄； ⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有 改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄； ⑥ 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄 ,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 1從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)； ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離； ③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗； ④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 1餐飲業(yè)管理檔案制度 ① 有專人負(fù)責(zé)、專人保管； ② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理； ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。 1食品添加劑使用與管理制度 ① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 ② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。 ③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 ④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。 ⑤ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。 1面食制作管理制度 ① 米面及其他雜糧必須有安全檢驗(yàn)合格證明。 ② 用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 ③ 面食間洗動(dòng)物性 、植物性食品的水池要分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。 ④ 面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志。 ⑤ 必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ⑥ 室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ⑦ 加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ⑧ 有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。 1裱花制作管理制度 ① 進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。 ② 裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ③ 要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④ 專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。 ⑤ 加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗 手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥ 放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ⑦ 要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。 1配餐間管理制度 ① 設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。 ② 設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。 ③ 盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。 ④ 銷(xiāo)售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。 ⑤ 不售變質(zhì)、變味食品。 ⑥ 售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。 ⑦ 要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，在工作前打開(kāi) 30 分鐘。 ⑧ 售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 1燒烤制作管理制度 ① 場(chǎng)所必須按宰殺 → 粗加工 → 腌制 → 燒烤鹵肉間 → 晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。 ② 所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ③ 燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。 ④ 制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 ⑤ 切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。 ⑥ 切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦ 放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 ⑧ 從業(yè)人員 必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。 1餐具用具洗消毒制度 ① 要有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)懂得消毒知識(shí)的人員從事消毒工作。 ② 洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。 ③ 采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)置 2 個(gè)專用水池，并有明顯標(biāo)識(shí) ④ 熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ⑤ 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 ⑥ 不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進(jìn)行。 廢棄食用油脂管理制度 ① 廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。 ② 廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 ③ 廢棄油脂應(yīng)有專門(mén)標(biāo)有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 ④ 廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。 ⑤ 處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。 ⑥ 不得隨便處理廢棄食用油脂。 食品公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度（精選篇 5） 一、食品安全自查制度 在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售。 采購(gòu)食品時(shí)，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn)。 配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。 不經(jīng)銷(xiāo)未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。 對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止二次污染。 二、從業(yè)人員健康管理制度 食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。 定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。 在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。 建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn) “ 五病 ” 人員立即調(diào)離崗位，病對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。 注意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、 頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。 員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。 三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 屬包裝食品的，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，查驗(yàn)的內(nèi)容包括： （ 1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址； （ 2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式； （ 3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求 ，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量； （ 4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期； （ 5）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年。 進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。 檢查供貨方出具的 “ 一單通 ” ，看 “ 一單通 ” 內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。 檢查經(jīng)銷(xiāo)食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國(guó)家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。 檢查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。 檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。 箱批發(fā)商索取的各類(lèi)證件，包括 “ 一單通 ” 同意 保管，集中備案，隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。 1進(jìn)貨時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。 四、食品安全事故處置制度 不得銷(xiāo)毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。 商品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，本著 “ 誰(shuí)銷(xiāo)售，誰(shuí)負(fù)責(zé) ” 的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究?jī)?nèi)部的責(zé)任。 及時(shí)以書(shū)面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施 等情況如實(shí)上報(bào)。 封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷(xiāo)售。 封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。 發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類(lèi)似安全事故。