食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度5篇-資料下載頁
2025-09-07 02:23本頁面
【正文】 證 》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。 二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。 三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過 1 小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。 四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。 五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。 六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回。 七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時(shí)清除地面、桌 椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。 八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物。 食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度【篇 5】 一、食品貯存方法： １、低溫貯存 １）冷藏貯存： 0℃ 至－ 10℃ 條件下貯存 ２）冷凍貯存： 0℃ 至－ 29℃ 條件下貯存 ２、常溫貯存 貯存基本要求： （１）清潔衛(wèi)生 （２）通風(fēng)干燥 （３）無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求： １、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。 ２、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 ３、高溫冷庫溫度控制在 4℃ － 0℃ 。低溫冷庫溫度控制在－ 18℃ 以下。 三、食品貯存的衛(wèi)生管理： １、按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。 ２、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。 ３、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20ＣＭ－ 30ＣＭ，離墻 30ＣＭ，貨架之間有間距，中間留有通道。 ４、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 ５、倉庫要定期打掃。 ６、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 ７、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
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