食品專業(yè)畢業(yè)實習報告-資料下載頁
2024-09-16 00:19本頁面
【正文】 ，并藝術加工，共有 30 余系列， 200 多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，極強的藝術欣賞價值。 能夠對糖果巧克力的制 作 工 藝流程的理解，我這次實習的選擇了金冠 ()食品有限公司次實習中，我最大的收獲，那能實踐操作 !能的運用課堂上的理論知識與實踐相 。并能從實踐中對理論知識的認知。 我的工作澆注成型 !所要做的產品是硬糖。硬糖的生產工藝流程如下 。 領料 —— 化糖 ▲ —— 過濾 —— 真空熬制 ▲ —— 冷卻 —— 加輔料 ▲ —— 調和 —— 成型 —— 篩選 ——內包 —— 成品檢驗 ▲ —— 外包 —— 入庫 1 領料： ① 由專人到原料庫領取銷售部下達的生產通知單 ② 按單所需的原料及計算其 ，領后置于車間位置并擺放整齊 注意點： ⑴ 核對原材料品種及 ⑵ 拉條時，應檢查拉車安全等情況，應小心原材料掉落浪費 2 化糖 加入固形物 30 的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽化糖，待白糖化開并煮沸，氣壓控制在。溫度控制在 105℃ — 110℃ 。 3 過濾 ① 過濾網為 300 目。 ② 過濾網絲常檢查，使用后清洗。 注意點：過濾網干凈完好。 4 真空熬制 ① 真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在 。溫度控制在 145℃ ② 每鍋糖膏 30kg177。1kg ，放入冷卻池 注意點：濃縮溫度的控制 5 冷卻 ① 將冷卻池中的糖膏冷卻到 110℃ — 115℃ 注意點：溫度的控制 6 加輔料、調和 ① 將道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復翻轉折疊均勻。 ② 將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到 80℃ — 90℃ 可拉條。 注意點：溫度的控制。 7 成型 ① 將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條。 ② 拉條要求大小，厚薄，機器成型。 ③ 成形后的糖粒冷卻振動篩冷卻。 注意點：操作時條狀均勻 8 篩選 ① 將振動篩上下來的糖粒挑選，選出未成型的廢糖。 注意點：不合格品的挑選。 9 內包裝 ① 包裝之前消毒。 ② 枕包要求：電腦跟蹤，縱封和橫封溫度 密封的要求。 ○3 扭包要求：扭結對稱，內紙校正中，兩邊扭結扭轉兩圈半，扭結無斷裂。 食品專業(yè)畢業(yè)實習報告
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