5食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理預(yù)案-資料下載頁
2025-09-03 03:25本頁面
【正文】 進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題及時上報相關(guān)部門。 物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。 五、食品安全應(yīng)急處理措施 餐飲部要落實專人負(fù)責(zé)對食品留樣管理工作。 嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報告餐飲部負(fù)責(zé)人，餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報告總經(jīng)理。 若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時撥打 120 急救電話，同時立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護(hù)好現(xiàn)場，并在 6 小時內(nèi)書面報告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應(yīng)首先安撫客人，同時報告餐飲部負(fù)責(zé)人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情 況，取證核實，妥善處理。 六、查明原因，追述責(zé)任 應(yīng)急處理突發(fā)事件后，酒店要本著處理安全工作 “ 三不放過 ” 第 6 頁 共 6 頁 的原則，配合衛(wèi)生管理部門進(jìn)行調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時，要組織全員對事故進(jìn)行案列進(jìn)行認(rèn)真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。
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