5青山鎮(zhèn)衛(wèi)生院醫(yī)療質(zhì)量管理制度-資料下載頁
2024-09-12 03:12本頁面
【正文】 檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。 食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。 二、餐具、炊具和設(shè)備管理 所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。 凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。 設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁 第 13 頁 共 15 頁 非技術(shù)人員操作。 食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。 三、食堂 冷柜管理辦法 食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理， “ 專責(zé)人 ” 應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向辦公室匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。 冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。 冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。 四、食堂安全 在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。 使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操 作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。 在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。 操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。 操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。 第 14 頁 共 15 頁 設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。 發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。 五、食堂衛(wèi)生管理 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi) 生部有關(guān)飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制度。 實(shí)行原料進(jìn)出庫驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。 堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。 食品燒煮要符合工藝要求。 嚴(yán)格控制使用添加劑。 用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。 餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。 工作人員每年定期查體，對(duì)不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)離。 堅(jiān)持公用餐具每餐消毒。 六、食堂工作人員管理制度 嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做好本職工作。 工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上 第 15 頁 共 15 頁 述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。 上班前必須換上干凈的工作服衣帽，上班時(shí)主動(dòng)接受生產(chǎn)任務(wù)，在工作時(shí)間內(nèi)不私自離開工作崗位。 工作人員實(shí)行集體用餐制度。 食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管理員、班長批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。 七、事務(wù)長管理制度 事務(wù)長每天根 據(jù)就餐人數(shù)定量采購，如有辦公室就餐席通知單下達(dá)，應(yīng)根據(jù)就餐標(biāo)準(zhǔn)采購。若就餐情況發(fā)生變動(dòng)，就按正常的就餐標(biāo)準(zhǔn)就餐，多采購的食品應(yīng)在以后逐漸使用，不得超前開支。 事務(wù)長采購食品后，由辦公室和食堂工作人員核實(shí)簽字，每周一晚上事務(wù)長必須和辦公室核實(shí)一周賬目，總結(jié)食堂一周的財(cái)務(wù)使用情況，找出差距加以改正。
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