5青山鎮(zhèn)衛(wèi)生院醫(yī)療質量管理制度-資料下載頁
2025-09-03 03:12本頁面
【正文】 檢查批準，方可恢復工作。 食堂工作人員要經常學習衛(wèi)生知識，按照設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。 二、餐具、炊具和設備管理 所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。 凡食堂的一切用具設備，均應按規(guī)定建立賬卡和記錄。 設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁 第 13 頁 共 15 頁 非技術人員操作。 食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。 三、食堂 冷柜管理辦法 食堂冷柜應有專人負責管理， “ 專責人 ” 應經常檢查各部件的運轉情況，發(fā)現問題應及時向辦公室匯報，并提出修理意見，如發(fā)現異?，F象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。 冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。 冷柜應保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進行一次衛(wèi)生清理。 四、食堂安全 在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。 使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操 作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。 在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。 操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。 操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現問題立即關閉電源。 第 14 頁 共 15 頁 設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。 發(fā)現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。 五、食堂衛(wèi)生管理 嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi) 生部有關飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制度。 實行原料進出庫驗收驗發(fā)制度。 堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。 食品燒煮要符合工藝要求。 嚴格控制使用添加劑。 用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。 餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。 工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。 堅持公用餐具每餐消毒。 六、食堂工作人員管理制度 嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協(xié)作，做好本職工作。 工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現上 第 15 頁 共 15 頁 述違紀現象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。 上班前必須換上干凈的工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。 工作人員實行集體用餐制度。 食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管理員、班長批準，并辦理出借手續(xù)。 七、事務長管理制度 事務長每天根 據就餐人數定量采購，如有辦公室就餐席通知單下達，應根據就餐標準采購。若就餐情況發(fā)生變動，就按正常的就餐標準就餐，多采購的食品應在以后逐漸使用，不得超前開支。 事務長采購食品后，由辦公室和食堂工作人員核實簽字，每周一晚上事務長必須和辦公室核實一周賬目，總結食堂一周的財務使用情況，找出差距加以改正。
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