5企業(yè)衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-09-02 18:10本頁面
【正文】 分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒； 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒； 配餐的工作臺面要保持清潔； 雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間； 出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。 （六）熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 第 14 頁 共 16 頁 操作人員進(jìn)入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)要戴口罩 ； 每天必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對熟食間進(jìn)行空氣消毒； 工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用； 熟食間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生； 保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。 熟食間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。 四、食品衛(wèi)生檢查制度 設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定 期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查； 把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全； 規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格； 對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離 第 15 頁 共 16 頁 地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味； 保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒； 規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食 品，通過專用密閉容器運(yùn)送。 檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 五、食品采購索證管理制度 食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識； 定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等； 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明； 嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購 “ 四無 ” 食品和未經(jīng)檢驗(yàn) 的食品； 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常； 采購食品要進(jìn)行登記入庫。 六、建立食品出入庫臺賬制度 食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)記錄每日進(jìn)貨情況，并設(shè)立入貨臺賬； 第 16 頁 共 16 頁 記錄明細(xì)包括日期、品種名稱、數(shù)量、金額、供應(yīng)商 /商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名； 原料入貨臺賬登記好后交由經(jīng)理簽閱； 負(fù)責(zé)記錄進(jìn)貨臺賬人員必須嚴(yán)格按照以上制度執(zhí)行。 七、食品留樣制度 每餐前或后取每樣食品不少于 100g 樣品留樣； 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，必須在冷藏條件下保證 48 小時(shí)以上； 食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)； 食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染； 食品樣品留存 48 小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入用餐食品中； 食品留樣留存有專人負(fù)責(zé)、記錄管理。 八、從業(yè)人員健康檢查制度 員工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗； 已取得 《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過
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