5企業(yè)衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-09-11 18:10 本頁面
【文章內容簡介】 車間領料人員在倉庫中領取原輔料時需把好原料衛(wèi)生關 。對原料進行篩選，以防霉變原料流入生產(chǎn)領域。 五、蒸煮、炒制的半成品應加蓋，防蚊蠅、防塵，設備使用后立即沖洗干凈，不得存有異味。 六、生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的輔料和加工的半成品必須加蓋；產(chǎn)生的廢料（包裝袋、紙箱等）應擺放整齊，統(tǒng)一處理。 七、為使車間空氣流通，防止異味污染，工作期間須開啟墻壁上的換氣扇。并每兩周更換一次換氣扇口的過濾網(wǎng)，以保證室內空氣清新潔凈。 八、工作期間嚴禁挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭等不符合食品作業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為。禁止將個人用品帶入生產(chǎn)場所；禁止在生產(chǎn)車 間吸煙、吃東西。嚴禁隨地吐痰和唾液，嚴禁隨地亂扔紙巾雜物。 九、車間員工下班時，須在更衣室更換衣服，并保持工作服擺放整齊。 十、門窗、墻壁、地面、墻角清掃干凈，做到整潔無臟跡。 第 8 頁 共 16 頁 第四篇：企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度企業(yè)食堂衛(wèi)生安全管理制度 一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到 “ 三白 ” （白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。 二、廚房工作人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。 三、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健康證不得上崗。 四、不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 五、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。 六、剩菜剩飯必須倒進加蓋的殘渣桶內，并及時清運。 七、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵設備，以及暢通的上下水管道。 八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質食物，堅決不得食用。 九、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。 十、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手 第 9 頁 共 16 頁 丟棄。 十一、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。 十二、廚房工作人員離開前必須關閉水電氣的開關按鈕，切記。切記。 二 ○ 一六年六月 第五篇：企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度 一、為加強公司 內部管理，更好地為客戶提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)，制訂本制度。 二、工作職責 建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限時改進。 防止食物中毒事故的發(fā)生。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。 強加對食用具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。 加強從業(yè)人員健康證管理，嚴格從業(yè)人員持證上崗制度。 三、崗位責任制： （一）食堂倉庫衛(wèi)生崗位責任制 庫房專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖， 第 10 頁 共 16 頁 除保管員外任何人都不得擅自入庫。 庫房內設置食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離墻壁、地面均在 10cm 以上，以利空氣流通及物品搬運。 購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。 入庫的食品要按類上架存放，做到先進先出、易壞先用。 出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質量，不得使用過期變質食品。 保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整 ，保證通風良好。 設置安全
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