5企業(yè)衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-09-11 18:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 車(chē)間領(lǐng)料人員在倉(cāng)庫(kù)中領(lǐng)取原輔料時(shí)需把好原料衛(wèi)生關(guān) 。對(duì)原料進(jìn)行篩選，以防霉變?cè)狭魅肷a(chǎn)領(lǐng)域。 五、蒸煮、炒制的半成品應(yīng)加蓋，防蚊蠅、防塵，設(shè)備使用后立即沖洗干凈，不得存有異味。 六、生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的輔料和加工的半成品必須加蓋；產(chǎn)生的廢料（包裝袋、紙箱等）應(yīng)擺放整齊，統(tǒng)一處理。 七、為使車(chē)間空氣流通，防止異味污染，工作期間須開(kāi)啟墻壁上的換氣扇。并每?jī)芍芨鼡Q一次換氣扇口的過(guò)濾網(wǎng)，以保證室內(nèi)空氣清新潔凈。 八、工作期間嚴(yán)禁挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭等不符合食品作業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為。禁止將個(gè)人用品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所；禁止在生產(chǎn)車(chē) 間吸煙、吃東西。嚴(yán)禁隨地吐痰和唾液，嚴(yán)禁隨地亂扔紙巾雜物。 九、車(chē)間員工下班時(shí)，須在更衣室更換衣服，并保持工作服擺放整齊。 十、門(mén)窗、墻壁、地面、墻角清掃干凈，做到整潔無(wú)臟跡。 第 8 頁(yè) 共 16 頁(yè) 第四篇：企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度企業(yè)食堂衛(wèi)生安全管理制度 一、廚房工作人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到 “ 三白 ” （白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。 二、廚房工作人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。 三、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證，炊事人員無(wú)健康證不得上崗。 四、不得采購(gòu)制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。 五、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。 六、剩菜剩飯必須倒進(jìn)加蓋的殘?jiān)皟?nèi)，并及時(shí)清運(yùn)。 七、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備，以及暢通的上下水管道。 八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。 九、餐廳員工要按時(shí)上班下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。 十、愛(ài)護(hù)廚房的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手 第 9 頁(yè) 共 16 頁(yè) 丟棄。 十一、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。 十二、廚房工作人員離開(kāi)前必須關(guān)閉水電氣的開(kāi)關(guān)按鈕，切記。切記。 二 ○ 一六年六月 第五篇：企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度 一、為加強(qiáng)公司 內(nèi)部管理，更好地為客戶(hù)提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，制訂本制度。 二、工作職責(zé) 建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限時(shí)改進(jìn)。 防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。 強(qiáng)加對(duì)食用具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。 加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理，嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。 三、崗位責(zé)任制： （一）食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制 庫(kù)房專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，人離開(kāi)庫(kù)房及時(shí)上鎖， 第 10 頁(yè) 共 16 頁(yè) 除保管員外任何人都不得擅自入庫(kù)。 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺放，貼上標(biāo)記，食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在 10cm 以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 購(gòu)進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。 入庫(kù)的食品要按類(lèi)上架存放，做到先進(jìn)先出、易壞先用。 出庫(kù)時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期變質(zhì)食品。 保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整 ，保證通風(fēng)良好。 設(shè)置安全
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