5食品檢驗(yàn)工崗位知識(shí)學(xué)習(xí)總結(jié)-資料下載頁(yè)
2024-09-11 09:28本頁(yè)面
【正文】 究外界環(huán)境和食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)、活動(dòng)規(guī)律、對(duì)人 和動(dòng)物健康的影響及其檢驗(yàn)方法與指標(biāo)的一門學(xué)科。 ：（ 1）菌落總數(shù)：指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后 1g[1ml或 1cm2（表面積） ]檢樣中 所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。（ 2）大腸菌群：指一群在 37 攝氏度培養(yǎng) 24 小時(shí)能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無(wú)芽孢桿菌 。（ 3）致病菌：即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。 。 ； b.二級(jí)法用做致病菌。根據(jù)食品危害程度和指標(biāo)嚴(yán)重程度劃 分。 fda取樣方案 p69自已畫(huà)圖 、中樣、小樣。要準(zhǔn)確區(qū)分。大樣指一整批；中樣是從樣品各部分取的混合樣，一般為 200g。小樣又稱 為檢樣，一般以 25g 為準(zhǔn)，用于檢樣 . 第 12 頁(yè) 共 14 頁(yè) ：（ 1）液體食品：充分混勻，用無(wú)菌操作拆開(kāi)包裝，用 100ml 無(wú)菌注射器抽取， 注入無(wú)菌盛樣容 器。（ 2）半固體食品：用無(wú)菌操作拆開(kāi)包裝，用無(wú)菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品，放入無(wú)菌盛樣容器。（ 3）固體樣品：大塊整體食的代表性，小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品，放入無(wú)菌盛樣容器（ 4）冷凍食品：大包裝小塊冷凍食品按小塊個(gè)體采取，大塊冷凍食品可以用無(wú)菌刀從不同部位削取樣品或用無(wú)菌小手鋸從凍快上鋸取樣品，也可以用無(wú)菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品，放入無(wú)菌盛樣容品應(yīng)用無(wú)菌刀具和鑷子從不同部位割取，割取時(shí)應(yīng)兼顧表面與深部，注意樣品器（ 5）若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況 ，應(yīng)取深部樣品。 、粉碎以及混勻等過(guò)程。制備的方法可以根據(jù)被檢食品的性狀和檢驗(yàn)要求， 采取剪碎振搖法、搗碎均質(zhì)法、胃蠕動(dòng)均質(zhì)法、研磨法等。 ： 25+225 做成一個(gè)均勻的 1： 10的 10 倍遞增稀釋液。 ：自已畫(huà)示意圖 菌落總數(shù)檢驗(yàn)程序水樣 做幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋度 選擇 3個(gè)適宜稀釋度，各取 1ml加入到滅菌平皿內(nèi) 每個(gè)平皿內(nèi)加入 45攝氏度左右的適量瓊脂 第 13 頁(yè) 共 14 頁(yè) （ 36+1）攝氏度（ 24+1） h 菌落計(jì)數(shù) 報(bào)告 ：自已畫(huà)示意圖大腸桿菌為革蘭氏陰性菌 （ 1）檢樣的處理（ 2）初發(fā)酵（ 3）分離培養(yǎng)（ 4）證實(shí)實(shí)驗(yàn)（ 5）報(bào)告：查 mpn 表 ：自已畫(huà)示意圖 （ 1）沙門氏菌的檢驗(yàn)：沙門氏菌為革蘭氏陰性菌 。凍肉、蛋品、乳品及其他加工食品均應(yīng)經(jīng)過(guò)前增菌。鮮肉、鮮蛋、鮮乳或其他未經(jīng)加工的食品不必經(jīng)過(guò)前增菌。 b選擇性增菌 c分離 d 生化實(shí)驗(yàn) e血清學(xué)檢驗(yàn) （ 2）金黃色 葡萄球菌的檢驗(yàn)：金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽(yáng)性菌 a檢樣的處理 b 增菌 c分離培養(yǎng) d證實(shí)實(shí)驗(yàn) 第五篇。檢驗(yàn)工崗位職責(zé) “ 進(jìn)料控制計(jì)劃 ” 進(jìn)行原材料、外協(xié)件的檢驗(yàn)。 。 、外協(xié)件作出正確的缺陷判斷。 。 ，并保管好試驗(yàn) 第 14 頁(yè) 共 14 頁(yè) 報(bào)告。 、半成品報(bào)廢進(jìn)行確認(rèn)。 、外協(xié)件和成品、半成品料報(bào)廢單。
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