5食品包裝重點(diǎn)總結(jié),-資料下載頁(yè)
2025-09-02 09:17本頁(yè)面
【正文】 、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的氧化，較好地保持 產(chǎn)品原有的色、香、味和 第 13 頁(yè) 共 15 頁(yè) 營(yíng)養(yǎng)。 脫氧包裝比真空或充氣包裝更有效地防止或延緩需氧微生物所引起的腐敗變質(zhì)，這種包裝效果可適當(dāng)增加食品中的水分含量（如面包），并可適當(dāng)延長(zhǎng)保持期。 封入脫氧劑包裝還具有所需設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便、高效、使用靈活等特點(diǎn)。 真空、充氣和脫氧包裝的作用特點(diǎn)，充氣包裝常用氣體。（ 12 分）答：指在密封的包裝容器內(nèi)，使用能與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或能催化氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的脫氧劑（去氧劑、吸氧劑），除去包裝容器內(nèi)的游離氧，使被包裝物能在氧濃度很低，甚至無(wú)氧狀態(tài)下保存的 一種技術(shù)。 脫氧劑選擇合適，可使包裝內(nèi)部的氧含量降低到 %以下，甚至幾乎無(wú)氧。不僅能比較徹底地除去產(chǎn)品微孔中的氧氣，而且能及時(shí)除掉包裝作業(yè)完成后緩慢透入的少量氧氣，使這種幾乎無(wú)氧狀態(tài)保持較長(zhǎng)時(shí)間。從而有效地防止或減緩由氧氣導(dǎo)致的食品生物性或非生物性敗壞，減少食品中防霉劑和抗氧化劑的使用。封入脫氧劑包裝所需設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便。在生產(chǎn)中還常與真空和充氣包裝結(jié)合起來(lái)應(yīng)用。 調(diào)節(jié)或控制包裝容器內(nèi)產(chǎn)品四周環(huán)境氣氛的包裝方法，稱改善和控制氣氛包裝，簡(jiǎn)稱氣調(diào)包裝。 map 指采用理想氣 體組分一次性置換，或在氣調(diào)系統(tǒng)中 第 14 頁(yè) 共 15 頁(yè) 建立起預(yù)定的氣體濃度，在隨后的貯存期間不再受到人為的調(diào)整。適用于無(wú)呼吸作用或呼吸代謝強(qiáng)度較小的產(chǎn)品包裝。 cap 在氣調(diào)貯藏期間，選用的氣體濃度一直受到管理和控制，以保持穩(wěn)定。果蔬包裝體系是一個(gè)典型的自動(dòng)調(diào)節(jié)的 cap體系，通過(guò)適當(dāng)包裝材料，果蔬可自動(dòng)建立理想氣氛狀態(tài)。廣義上講充氣包裝、真空包裝及封入脫氧劑包裝均屬于 map。 真空包裝的作用及特點(diǎn)。真空包裝的目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣的含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品原有的色、香、味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。抽真 空后容器內(nèi)的氧氣大約可降至大約 1%的水平?？梢砸种剖称分行柩跷⑸锏纳L(zhǎng)和繁殖速度；減緩脂肪氧化及食品的變色和褐變（包括酶促褐變及非酶褐變）；殺滅昆蟲(chóng)；對(duì)需要加熱滅菌的食品，可避免加熱脹袋造成的封口開(kāi)裂現(xiàn)象。 經(jīng)真空包裝的包裝件，因內(nèi)外壓力不平衡而使包裝的物品受到一定的壓力，容易黏結(jié)在一起或縮成一團(tuán)；酥脆易碎的食品易被擠碎，形狀不規(guī)則的食品，易使包裝體表面褶皺而影響美觀；有尖角的食品則易刺破包裝材料造成食品變質(zhì)。真空包裝的作用及特點(diǎn)：充氣包裝的目的與真空包裝相似，都是通過(guò)改變包裝容器內(nèi)產(chǎn)品四周環(huán)境 氣氛，破壞微生物賴以生存繁殖條件，減少包裝內(nèi)部的含氧量及充入一定量理想氣體來(lái)減緩包裝食品的生物和生化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 第 15 頁(yè) 共 15 頁(yè) 區(qū)別在于真空包裝僅是抽去包裝內(nèi)的空氣來(lái)降低包裝內(nèi)的含氧量，而充氣包裝是在抽真空后立即充入一定量的理想氣體，或者采用氣體置換方法，用理想氣體置換出包裝內(nèi)的空氣。 充氣包裝既能有效地保全包裝食品的質(zhì)量，又能解決真空包裝的不足，使內(nèi)外壓力趨于平衡而保護(hù)內(nèi)裝食品，并使其保持包裝形態(tài)美觀。 充氣包裝常用氣體及保質(zhì)機(jī)理常用的氣體主要有 co n o2及它們混合氣體，其他很少用的有 no so ar等。低濃度的 o2，高濃度 co2以及排除乙烯和保持適宜低溫，能夠有效地抑制呼吸作用。
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