疫情期間餐飲管理辦法范本-資料下載頁
2025-08-30 15:31本頁面
【正文】 須洗手消毒，要全程佩戴口罩和一次性手套，分（送）餐人員要戴口罩、手套分（送）餐，最大限度降低疫情傳播風(fēng)險。 （二）加強食堂操作間、清洗間、就餐區(qū)等區(qū)域的清潔消毒工作。每天食堂生產(chǎn)加工就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣 不少于 x 次，每次不少于３０分鐘；要對食堂的桌面、椅子扶手、門把手、地面等要做好定期清潔消毒，要加強餐飲具清潔消毒及保潔工作，對送餐的工具進行實行定期清洗消毒。 （三）各類食堂要嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購、加工制作野生動物及其制品，嚴禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉，食品加工要燒熟煮透，防止病菌入口，確保熟制食品的中心溫度不低于７０ ℃ 。疫情期間，提倡不生產(chǎn)冷食類、生食類、冷加工糕點等高風(fēng)險品種。 （四）、加強留樣管理，每日每餐供應(yīng)的每個品種必須做好留樣保存和相關(guān)記 錄，留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放 x 小時以上，每個品種留樣量不少于 xｇ。 三、全市各單位各類食堂應(yīng)盡可能避免集體性就餐。食堂入口處要安排體溫檢查點，就餐職工，每餐進入餐廳前應(yīng)自覺接受體溫測量，供餐單位要及時做好記錄留存。食堂應(yīng)按就餐規(guī)律制訂錯峰就餐時間安排表，并向就餐單位公示，同時還應(yīng)提供分餐配送方式或快餐（簡餐）等就餐服務(wù)方式以供選擇，實行分散性就餐。 四、如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時撥打投訴舉報電話。 疫情期間餐飲管理辦法篇 7 為切實做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠疫情防控的要求，特制定 本工作制度。 一、從業(yè)人員健康篩查及管理 (一 )嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。 (二 )做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。 (三 )做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。 (四 )做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。 (五 )強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制與加工 (一 )與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。 (二 )制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。 (三 )健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。 (四 )原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。 (五 )準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房 。準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。 (六 )嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮 透，供餐送餐溫控和防護措施到位。 三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃 (一 )開學(xué)前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學(xué)后加強日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。 (二 )準備酒精、 84 消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。 (三 )嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。 (四 )做好有害生物防治工作。 四、供水管理 (一 )做好供水設(shè)施 (自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等 )清潔、消毒工作。 (二 )通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。 五、分餐用餐 建議選擇以下四種供餐方式： (一 )分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐 1 人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數(shù) 。 (二 )將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐 。 (三 )將餐食分裝至教室打餐就餐 。 (四 )由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
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