4烤肉店后廚工作檢查制度-資料下載頁(yè)
2024-09-06 18:15本頁(yè)面
【正文】 垃圾站要保證清潔干凈、無(wú)異味，經(jīng)常 進(jìn)行清理，垃圾要倒在垃圾箱內(nèi)，凡是把垃圾倒外面，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50 元，保證后門及樓道門口不得不清潔，白天后廚監(jiān) 第 12 頁(yè) 共 14 頁(yè) 督，夜間由夜班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。 酒店各部門在白班下班，夜班下班時(shí)要將所有垃圾全部倒入垃圾箱，如有漏倒的罰款部門負(fù)責(zé)人 50 元。 垃圾站的衛(wèi)生管理要提高到窗口衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的高度來(lái)認(rèn)識(shí)。保證垃圾站的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，是檢驗(yàn)這屆管理班子管理水平的一個(gè)杠桿。 二十三、吧臺(tái)兌票時(shí)間及責(zé)任人 吧臺(tái)兌票結(jié)單時(shí)間為晚 23。 30，由指定管理人員參與查錢，庫(kù)管與酒水員核對(duì)票據(jù)，白票由收銀員核對(duì)，粉單由庫(kù)管核對(duì)，然后錢與票相符，多了沒(méi)收，少了補(bǔ)齊，當(dāng)時(shí)處理，絕不過(guò)夜，參與兌票的人員了現(xiàn)講人情、愛(ài)面子、出現(xiàn)錢款問(wèn)題不匯報(bào)，嚴(yán)肅處理，涉及人員一罰到底，罰款額度 100— 500 元或開(kāi)除處理。 二十四、保安站位時(shí)間及檢查記錄 保 安早 9： 00 上班參加例會(huì)，然后就餐， 9： 40 開(kāi)始清理門外衛(wèi)生，包括平臺(tái)衛(wèi)生，全面清理干凈徹底，白天中午 11： 00進(jìn)行軍姿站位，著裝嚴(yán)整，挺胸抬頭，收腹，兩手自然下垂或放身后，要樹(shù)立威武之師形象，車輛停放要有序，保安須在車輛前方按正規(guī)手勢(shì)指揮，行進(jìn)間用齊步，指揮車輛要手勢(shì)干凈利落，有節(jié)奏感，而且用膛音發(fā)出指揮口令，然后敬禮拉門 “ 歡迎光臨小羔羊，這面請(qǐng) ” ， “ 歡迎下次光臨再見(jiàn) ” ， 然后向著車高去方向敬禮。所有的語(yǔ)言及動(dòng)作都要干凈利落，充滿勁道。站位時(shí)間中午到 1 點(diǎn)，然后回來(lái)巡視，輪換在門廳休 第 13 頁(yè) 共 14 頁(yè) 息，幫助迎賓拉 門，拉門時(shí)要注意用文明用語(yǔ)迎接客人，保安在工作中不允許吸煙，不能與員工嬉笑打鬧，要保持嚴(yán)肅形象，遇風(fēng)殘疾人，老人要幫助他們進(jìn)入店內(nèi)，對(duì)于出租車?yán)瓉?lái)的客也一定要拉門引領(lǐng)，對(duì)開(kāi)開(kāi)車客人要記錄客人人數(shù)。車牌號(hào)，提醒客人貴重物品妥善保管或寄存，注意檢查車況，重大破損要提醒客人知道，唯有做好記錄，才能有效地控制可能發(fā)生的意外。保安員切記不要讓車輛停在酒店門三樓歌廳門口。 保安在員工下午 2點(diǎn)及晚上 9點(diǎn)下班要禮貌地對(duì)員工實(shí)行檢查，員工應(yīng)主動(dòng)協(xié)助保安檢查，對(duì)于拒檢的要通過(guò)匯報(bào)來(lái)解決，不能魯莽處理，另外對(duì)離店員工， 辭退員工除就餐外，禁止回店，否則處罰保安 50 元。 保安心要細(xì)，眼睛要敏銳，時(shí)刻注意可能出現(xiàn)的檢查及其它一些可能的破壞行為等（包括樓上是否有落下危險(xiǎn)物砸壞車輛或者來(lái)自其他方位的安全隱患）。 保安要反自己的職責(zé)與形象當(dāng)作自己的做人原則來(lái)嚴(yán)格要求，保安的責(zé)任心要強(qiáng)于其他員工，切記。 二十五、安檢時(shí)間、責(zé)任人及注意事項(xiàng) 每天早餐后，早 9： 30 分，晚 4 點(diǎn)例會(huì)后，晚 23： 30 由傳菜班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)煤氣罐管線用火熏烤檢查 是否漏氣，對(duì)加壓閥進(jìn)行檢查是否完好，對(duì)開(kāi)關(guān)進(jìn)行檢查，對(duì)爐盤進(jìn)行檢查，檢查加壓閥是否脫扣，檢查開(kāi)關(guān)管處是否有余 第 14 頁(yè) 共 14 頁(yè) 氣或開(kāi)關(guān)是否有損壞，對(duì)爐盤試氣、點(diǎn)火檢查，防止氣孔堵塞，及時(shí)疏通。此項(xiàng)工作由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主任、經(jīng)理抽查落實(shí)，此項(xiàng)工作要細(xì)致入微，認(rèn)真，按規(guī)定操作，不允許違規(guī)操作，如發(fā)現(xiàn)安檢不徹底、不合格，罰款 50 元（對(duì)班長(zhǎng)罰款 20 元）。切記：安檢寧可檢查 10 遍，也不能放過(guò)一個(gè)隱患。 任何人發(fā)現(xiàn)漏氣、漏火現(xiàn)象及時(shí)關(guān)閉總閥。
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