4烤肉店后廚工作檢查制度(完整版)
【正文】 滌質(zhì)量，洗滌過程還要檢查餐具，將有嚴(yán)重裂縫缺口的或不能用的餐具撿出；為了便 于洗滌，臟的餐具應(yīng)先在水中浸泡，浸泡時要輕拿輕放，不能倒在池內(nèi)，因為磁器與瓷器相碰或磁器相碰必然會產(chǎn)生破損，洗碗間員工要愛崗敬業(yè)，愛店如家，愛護(hù)企業(yè)物品，盡可能減少破損，此項工作由洗滌班班長控制，廚師長檢查，經(jīng)理抽查，發(fā)現(xiàn)操作不當(dāng)，造成破損， 10 倍罰款。 對于腐爛變質(zhì)商品要報損，不準(zhǔn)隨便扔掉或出庫。 各部門遞交申購單； 條購員根據(jù)提貨單 對各部門貨物進(jìn)行查看，是否有貨物還重復(fù)提單。 1領(lǐng)導(dǎo)批評時，不講理 由，認(rèn)真執(zhí)行。 不頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)命令。 （ 4）門外燈開關(guān)時間責(zé)任人由收銀員、酒水員、保安員負(fù)責(zé)，夜班負(fù)責(zé)人檢查，經(jīng)理抽查。 早晨是例會后播和音樂，晚上 4。 月末員工考勤前由經(jīng)理做工資表上報，經(jīng)理審核，后廚由廚師長做工資表上報，總經(jīng)理經(jīng)審核 后由會計做工資表，以上不按規(guī)定考核，考核不準(zhǔn)確，造成失誤過多，給予 100 元罰款。 下午 16。 1財務(wù)人員工作不認(rèn)真，出現(xiàn)罰單，考勤其它待數(shù)據(jù)錯誤，10 倍賠償或開除。 吧臺多錢沒收，少錢收銀員補齊（下賠償單，然 后由采 第 2 頁 共 14 頁 購員補齊備用金）。 （四）晚 9。 30— 10 點鐘經(jīng)理及廚師長檢查各部門衛(wèi)生。 采購員必須由供方開收據(jù)蓋章，而且必須開 正規(guī)發(fā)票，禁止白票及三聯(lián)收據(jù)出現(xiàn)。 1吧員、庫管與酒水員、采購員管理層拿酒店物品交人或自用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除。 00 點晚例會由經(jīng)理、領(lǐng)班、班長主持對白天所發(fā)生的問題進(jìn)行總結(jié)。 遲到或早退（ 5 分鐘內(nèi)）服務(wù)員扣 2 元，班長、領(lǐng)班扣15 元，主任、經(jīng)理、廚師長扣 30 元。 30 開始調(diào)整歌碟。 （ 5）排風(fēng)根據(jù)客流情況定，當(dāng)客人超過 2/3 即可打開，少于 1/3 可以關(guān)掉，由迎賓組負(fù)責(zé)。 不泄露企業(yè)機密。 1思想不停步，勁頭不滑坡。 采購人員根據(jù)申購單進(jìn)行歸類，通知相應(yīng)供貨商供貨。 二 十、廚房衛(wèi)生管理 廚房衛(wèi)生安全管理是餐飲管理中的重要方面，廚房衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，將直接影響企業(yè)的聲譽及效益，也是檢驗廚師長水平的重要一關(guān)，如果三天兩頭地出現(xiàn)菜品有異物，鍋里有雜物，粥內(nèi)有危險物，說明廚師長管理能力令人置疑，因此廚房及食品衛(wèi)生應(yīng)放在檢驗廚師長執(zhí)政能力的高度來認(rèn)識。 第 11 頁 共 14 頁 洗滌步驟是洗滌、沖洗、消毒、洗滌過程必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。在洗碗間，服務(wù)人員、后廚人員、洗碗工、撤臺員，打碎餐具，負(fù)責(zé)下罰單，工作不 負(fù)責(zé)，講個人人情發(fā)現(xiàn)罰 100 元。 30，由指定管理人員參與查錢，庫管與酒水員核對票據(jù)，白票由收銀員核對，粉單由庫管核對，然后錢與票相符，多了沒收，少了補齊，當(dāng)時處理，絕不過夜，參與兌票的人員了現(xiàn)講人情、愛面子、出現(xiàn)錢款問題不匯報，嚴(yán)肅處理，涉及人員一罰到底，罰款額度 100— 500 元或開除處理。 保安要反自己的職責(zé)與形象當(dāng)作自己的做人原則來嚴(yán)格要求，保安的責(zé)任心要強于其他員工，切記。此項工作由班長負(fù)責(zé)，主任、經(jīng)理抽查落實，此項工作要細(xì)致入微，認(rèn)真，
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