4烤肉店后廚工作檢查制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 二十五、安檢時(shí)間、責(zé)任人及注意事項(xiàng) 每天早餐后，早 9： 30 分，晚 4 點(diǎn)例會后，晚 23： 30 由傳菜班長負(fù)責(zé)對煤氣罐管線用火熏烤檢查 是否漏氣，對加壓閥進(jìn)行檢查是否完好，對開關(guān)進(jìn)行檢查，對爐盤進(jìn)行檢查，檢查加壓閥是否脫扣，檢查開關(guān)管處是否有余 第 14 頁 共 14 頁 氣或開關(guān)是否有損壞，對爐盤試氣、點(diǎn)火檢查，防止氣孔堵塞，及時(shí)疏通。 二十四、保安站位時(shí)間及檢查記錄 保 安早 9： 00 上班參加例會，然后就餐， 9： 40 開始清理門外衛(wèi)生，包括平臺衛(wèi)生，全面清理干凈徹底，白天中午 11： 00進(jìn)行軍姿站位，著裝嚴(yán)整，挺胸抬頭，收腹，兩手自然下垂或放身后，要樹立威武之師形象，車輛停放要有序，保安須在車輛前方按正規(guī)手勢指揮，行進(jìn)間用齊步，指揮車輛要手勢干凈利落，有節(jié)奏感，而且用膛音發(fā)出指揮口令，然后敬禮拉門 “ 歡迎光臨小羔羊，這面請 ” ， “ 歡迎下次光臨再見 ” ， 然后向著車高去方向敬禮。 注意。 洗滌餐具的次序；玻璃餐具、刀叉、勺、碗、碟、盤、鍋。 廚房對垃圾和廢物的處理必須符合衛(wèi)生的規(guī)定，室外垃圾箱要經(jīng)常清理、刷洗，要防蟲、鼠的進(jìn)入及產(chǎn)生，禁止并杜絕污水的滲漏，并隨時(shí)保證清理，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味，蟲和細(xì)菌的污染， 廚房內(nèi)的垃圾桶、調(diào)料桶、鍋料桶、面食餡桶、海鮮 汁、滑妨原料必須實(shí)行封閉，有的必須擴(kuò)保鮮膜及塑料袋裝管理，及時(shí)清理和清洗桶，保證器皿內(nèi)外清潔。 供貨商的選擇 通過報(bào)價(jià)，通過調(diào)查其資金實(shí)力，供貨信譽(yù)及職業(yè)道德，發(fā)展前景等內(nèi)容，選定最佳供貨商； 做好驗(yàn)收工作； 處理票據(jù)； 票據(jù)必須正規(guī)發(fā)票并加蓋供貨單位公章，然后經(jīng)過經(jīng)手人、驗(yàn)貨員、庫管、負(fù)責(zé)人簽字后，方可辦理支會手續(xù)。 1不欺下瞞上，夸大喜功。 不自私，不拿企業(yè)物品送禮，不利用企業(yè)條件建立自己的社會關(guān)系。 店內(nèi)停電前后臺各部門負(fù)責(zé)人，關(guān)閉排風(fēng)、空調(diào)、電視、熱水器、各種電器等，以免來電燒壞電器造成電器損壞，由各部門賠償，管理層負(fù)主要現(xiàn)任。 說明。過一小時(shí)扣半天工資。 16。 十四、前廳檢查工作日常流程 早 9。 采購員按每日采購票據(jù)從收入款提錢，其它不能動(dòng)，如數(shù)上交。 （五）后廚每天上午 4 點(diǎn)出急推菜品單及估清單交給前廳，下午 4 點(diǎn)也以書面形式交急推單和估清單。 （三）下午 5 點(diǎn)經(jīng)理及廚師長檢查后廚調(diào)料、餐具及各部門準(zhǔn)備工作。白天由庫管、酒水員兌單了，經(jīng)理都督。 1賣廢品錢不及時(shí)如數(shù)上交，不開票一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣罰酒水員50— 100 元或開除。 中午 2 點(diǎn)休息員工必須經(jīng)過對其衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)檢查合格方可休息。 十五、考勤要求及考勤申報(bào)程序及具體處理辦法每天例會分早例會與晚例會，時(shí)間為早 9： 00 晚 16： 00。 客人少時(shí)要播放歌曲，聲音要調(diào)到最高，桌少但有一種人多的氣氛，客人高峰時(shí)， 要放輕音樂（古箏、二胡、鋼琴曲等）， 第 5 頁 共 14 頁 管弦樂等，樂器獨(dú)奏、合奏等。 （ 3）吊燈關(guān)閉時(shí)間根據(jù)區(qū)域客流量確定，由迎賓及迎賓組組長負(fù) 責(zé)。
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