新冷大食品公司果蔬畢業(yè)實習報告-資料下載頁
2025-07-13 19:46本頁面
【導(dǎo)讀】果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實。用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)?？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W與工程、和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意。識的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識到這點，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。對于我們食品專業(yè)的學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。計檢驗?zāi)芰?，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。一定的感性認識，學習掌握蔬菜制品的加工過程。公司現(xiàn)轄屬萊陽新亞食品有限公司、萊陽新盛食品有限。平方米無菌生產(chǎn)車間。其中，所屬萊陽新盛食品有限公司通過了日。因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；抽樣檢測過程包括感官檢測，理化指標的檢測。的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。
【正文】 預(yù) 處理凍結(jié)、升華干燥、解析干燥等。凍干研究的主要目的：一是凍干工藝與產(chǎn)品的感官品質(zhì)的關(guān)系研究，二是如何提高升華速度，降低能耗的研究。 預(yù)凍結(jié) 預(yù)凍的質(zhì)量將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。冷凍過程中重點考慮的是被凍結(jié)物料的凍結(jié)速率對其質(zhì)量和干燥時間的影響。無論是否對果蔬進行 填充，速凍產(chǎn)生的冰晶都是最小，對細胞的影響小，玻璃化水分含量低，干 燥后越能反映出產(chǎn)品原來的組織結(jié)構(gòu)和性能，但小的冰晶不利于升華而且能 耗也高” ２、 升華干燥 在整個升華過程中，要供給升華熱能來維持升華溫度不變。一般冷凍干燥多采用傳導(dǎo)和輻射加熱方式，熱量由下至上傳遞或由上下加熱板以 輻射形式傳給物料，采用微波加熱可以提高升華的速率，但物料溫度不能超過共融點，否則物料會溶解而產(chǎn)生塌陷。在升華過程中，干燥倉的壓力 一般較低，但是適當?shù)纳愿叩臉妨τ欣谒魵獾膫鬟f，所以采用高低不同的循環(huán)壓力可提高升華速度，此外對固形物含量高的果蔬采用熱風干 燥預(yù)脫除部分水分、對果蔬漿等凍干采用刮 除已干層等措施來強化升華速 度。 ３、 解析干燥 此階段的干燥是物料中一部分未被凍結(jié)的水分蒸發(fā)，而不是冰升華，由于這些都屬結(jié)合水，其能量高，必須提供足夠的能量，因此產(chǎn)品溫度在最高允許溫度下應(yīng)盡可能的高并保持高真空使產(chǎn)品內(nèi)外形成最大的壓差。 ４、凍干果蔬理化成分保存與分析 凍干的特點是有效成分保存率高，因此在凍干過程中后期加熱溫度不能超過允許溫度。 四、 實習心得 通過車間參觀實習，在學習實踐知識的同時，進一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實際知識相結(jié)合著提高的一個重要階段，對以后的工作有很大的 幫助。在實習的過程中也讓我對員工的管理、培訓、工作績效有了很新的認識和感悟，對我以后時機工作和就業(yè)應(yīng)該是很寶貴的一筆經(jīng)驗財富。這次實習教會我 態(tài)度決定一切。干任何工作，態(tài)度第一，沒有正確的態(tài)度就沒有成功的可能。 向他人虛心求教，遵守紀律和規(guī)章制度，與人文明交往等這些做人處世的基本原則都應(yīng)在實際生活中認真地落實，好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中人與人溝通也需要一定的技巧。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需 要學習的東西很多，正所謂“三人行，必有我?guī)煛?。我們做的雖然都是一些不起眼的小事，也許在干一些簡單而不需要任何能力的工作時，總會覺得那是對自己能力的一種浪費，但是就是在這樣的小事中才真正決定著自己的成敗。 在此十分感謝在實習過程中張老師及同學們給我的幫助，在我迷惑的時候給予我分析和解答，讓我在實習中得到更進一步的提高。 五、對本門課程的建議 針對此門課程，自我感覺對以后的就業(yè)很有用處。無論是課上張莉老師繪聲繪色的講解，還是課下無微不至的教學指導(dǎo)都給我留下了深刻的印象。在掌握分析問題方法的同時也提高了解決問題的 能力，也更加認識到農(nóng)產(chǎn)品加工儲藏與加工學科的重要性。 但是在教學中，現(xiàn)代化教學手段的應(yīng)用還有待進一步提高；也希望課時能適當?shù)难娱L一點，可以給我們充分的交流機會。謝謝老師。
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