新冷大食品公司果蔬畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-07-13 19:46本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)。用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)?？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程、和工程技術(shù)人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對(duì)于食品安全意。識(shí)的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識(shí)到這點(diǎn)，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。對(duì)于我們食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，既是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣更有利于將來(lái)的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握蔬菜制品的加工過(guò)程。公司現(xiàn)轄屬萊陽(yáng)新亞食品有限公司、萊陽(yáng)新盛食品有限。平方米無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間。其中，所屬萊陽(yáng)新盛食品有限公司通過(guò)了日。因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；抽樣檢測(cè)過(guò)程包括感官檢測(cè)，理化指標(biāo)的檢測(cè)。的果肉容易破碎的水果，在稱(chēng)重裝罐時(shí)，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。
【正文】 預(yù) 處理凍結(jié)、升華干燥、解析干燥等。凍干研究的主要目的：一是凍干工藝與產(chǎn)品的感官品質(zhì)的關(guān)系研究，二是如何提高升華速度，降低能耗的研究。 預(yù)凍結(jié) 預(yù)凍的質(zhì)量將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。冷凍過(guò)程中重點(diǎn)考慮的是被凍結(jié)物料的凍結(jié)速率對(duì)其質(zhì)量和干燥時(shí)間的影響。無(wú)論是否對(duì)果蔬進(jìn)行 填充，速凍產(chǎn)生的冰晶都是最小，對(duì)細(xì)胞的影響小，玻璃化水分含量低，干 燥后越能反映出產(chǎn)品原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)和性能，但小的冰晶不利于升華而且能 耗也高” ２、 升華干燥 在整個(gè)升華過(guò)程中，要供給升華熱能來(lái)維持升華溫度不變。一般冷凍干燥多采用傳導(dǎo)和輻射加熱方式，熱量由下至上傳遞或由上下加熱板以 輻射形式傳給物料，采用微波加熱可以提高升華的速率，但物料溫度不能超過(guò)共融點(diǎn)，否則物料會(huì)溶解而產(chǎn)生塌陷。在升華過(guò)程中，干燥倉(cāng)的壓力 一般較低，但是適當(dāng)?shù)纳愿叩臉?lè)力有利于水蒸氣的傳遞，所以采用高低不同的循環(huán)壓力可提高升華速度，此外對(duì)固形物含量高的果蔬采用熱風(fēng)干 燥預(yù)脫除部分水分、對(duì)果蔬漿等凍干采用刮 除已干層等措施來(lái)強(qiáng)化升華速 度。 ３、 解析干燥 此階段的干燥是物料中一部分未被凍結(jié)的水分蒸發(fā)，而不是冰升華，由于這些都屬結(jié)合水，其能量高，必須提供足夠的能量，因此產(chǎn)品溫度在最高允許溫度下應(yīng)盡可能的高并保持高真空使產(chǎn)品內(nèi)外形成最大的壓差。 ４、凍干果蔬理化成分保存與分析 凍干的特點(diǎn)是有效成分保存率高，因此在凍干過(guò)程中后期加熱溫度不能超過(guò)允許溫度。 四、 實(shí)習(xí)心得 通過(guò)車(chē)間參觀實(shí)習(xí)，在學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)的同時(shí)，進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實(shí)際知識(shí)相結(jié)合著提高的一個(gè)重要階段，對(duì)以后的工作有很大的 幫助。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中也讓我對(duì)員工的管理、培訓(xùn)、工作績(jī)效有了很新的認(rèn)識(shí)和感悟，對(duì)我以后時(shí)機(jī)工作和就業(yè)應(yīng)該是很寶貴的一筆經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。這次實(shí)習(xí)教會(huì)我 態(tài)度決定一切。干任何工作，態(tài)度第一，沒(méi)有正確的態(tài)度就沒(méi)有成功的可能。 向他人虛心求教，遵守紀(jì)律和規(guī)章制度，與人文明交往等這些做人處世的基本原則都應(yīng)在實(shí)際生活中認(rèn)真地落實(shí)，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中人與人溝通也需要一定的技巧。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是一個(gè)最基本的問(wèn)題。對(duì)于自己這樣一個(gè)即將步入社會(huì)的人來(lái)說(shuō)，需 要學(xué)習(xí)的東西很多，正所謂“三人行，必有我?guī)煛薄Ｎ覀冏龅碾m然都是一些不起眼的小事，也許在干一些簡(jiǎn)單而不需要任何能力的工作時(shí)，總會(huì)覺(jué)得那是對(duì)自己能力的一種浪費(fèi)，但是就是在這樣的小事中才真正決定著自己的成敗。 在此十分感謝在實(shí)習(xí)過(guò)程中張老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答，讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。 五、對(duì)本門(mén)課程的建議 針對(duì)此門(mén)課程，自我感覺(jué)對(duì)以后的就業(yè)很有用處。無(wú)論是課上張莉老師繪聲繪色的講解，還是課下無(wú)微不至的教學(xué)指導(dǎo)都給我留下了深刻的印象。在掌握分析問(wèn)題方法的同時(shí)也提高了解決問(wèn)題的 能力，也更加認(rèn)識(shí)到農(nóng)產(chǎn)品加工儲(chǔ)藏與加工學(xué)科的重要性。 但是在教學(xué)中，現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用還有待進(jìn)一步提高；也希望課時(shí)能適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)一點(diǎn)，可以給我們充分的交流機(jī)會(huì)。謝謝老師。
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