淺談haccp現(xiàn)場(chǎng)審核-現(xiàn)場(chǎng)管理-資料下載頁(yè)
2025-07-13 19:16本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】除或降低到可接受程度，而不是靠事后檢驗(yàn)來(lái)保證產(chǎn)品的安全性。涉及水產(chǎn)品、肉類、禽類、和低酸罐頭類食品。國(guó)家質(zhì)檢總局20xx年4月頒布。加工出口食品的企業(yè)建立并實(shí)施HACCP管理體系。我們看到，在我國(guó)食品行業(yè)，HACCP體系正逐漸被采納建立并實(shí)施。另外，對(duì)于質(zhì)量管理體系審核目前已有。而HACCP體系的審核是個(gè)值得探討的新事物，審核的準(zhǔn)備階段是HACCP體系審核必不可少的重要階段。審核準(zhǔn)備就是指配備審核資源、確定審核范。圍、制訂審核計(jì)劃、編制檢查表等活動(dòng)，以確保審核的有序性和完整性。規(guī)要求、了解相應(yīng)產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。審核范圍由審核委托方作最后決定，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)派出的審核。組通過(guò)審核加以確認(rèn)。審核范圍應(yīng)是受審核方HACCP體系實(shí)際覆蓋的產(chǎn)。通過(guò)初步審查文件?；腍ACCP體系來(lái)對(duì)受審核方的HACCP體系進(jìn)行初步評(píng)價(jià)。意見(jiàn)表》），限期整改。配置情況、產(chǎn)品回收計(jì)劃的實(shí)施情況、GMP及SSOP的適宜性及充分性確認(rèn)，
【正文】 ）、驗(yàn)證程序的實(shí)施情況； GMP 及 SSOP 實(shí)施情況、以及其衛(wèi)生監(jiān)控情況 實(shí)驗(yàn)室 其他必要的審核：法律法規(guī)符合性、管理層的承諾、標(biāo)識(shí)的使用（監(jiān)督）、上次不符的驗(yàn)證（監(jiān)督）、顧客投訴、監(jiān)督抽檢情況。 和其它體系的審核一樣，現(xiàn)場(chǎng)審核記錄要有可追溯性。審核發(fā)現(xiàn)開(kāi)出不符合項(xiàng)，不符合項(xiàng)的事實(shí)描述要明確時(shí)間、地點(diǎn)、客觀事實(shí)證據(jù)，不能用 “很多”、“可能”、“差不多”、“比較”等含糊的詞。如：不能說(shuō) “某些 CCP 點(diǎn)的監(jiān)控記錄不規(guī)范 ” 。對(duì)不符合項(xiàng)的判定依據(jù)要明確不符合什么。不符合項(xiàng)要由受審核方確認(rèn)。 審核報(bào)告是對(duì) HACCP 體系審核的綜述，對(duì) HACCP 體系的有效性的評(píng)價(jià)，審核報(bào)告的編寫要有個(gè)性，避免通用性，要能體現(xiàn)出企業(yè)的產(chǎn)品特點(diǎn)。 另外，不論是第一階段還是第二階段審核，程序中均應(yīng)有首次會(huì)議、末次會(huì)議等議程，這與其他體系審核是一樣的，在這里就不討論了。 三、 糾正措施的跟蹤驗(yàn)證： 對(duì)開(kāi)出的不符合項(xiàng)的糾正措施的有效性評(píng)價(jià)可考慮以下幾個(gè)方面： － 不合格 原因是否已準(zhǔn)確分析、調(diào)查并確定； －是否確定了糾正措施，如制定了糾正措施計(jì)劃； －措施是否按期實(shí)施； －實(shí)施結(jié)果是否有記錄（證據(jù)）？ －結(jié)果是否有效，如防止再發(fā)生和持續(xù)改進(jìn)。 另外，審核員在驗(yàn)證時(shí)要注意受審核方的原因分析是否恰當(dāng)，有的原因分析往往會(huì)把不符合事實(shí)推翻，這也就要求審核員在開(kāi)具不符合項(xiàng)時(shí)要能夠具有說(shuō)服力和可追溯性。例如： 不符合事實(shí)：壓力表超過(guò)有效期 ，未檢定。 原因分析：于 3 月已經(jīng)檢定，舊證書(shū)未及時(shí)抽出。新證書(shū) 從這個(gè)原因分析來(lái)看，這個(gè)不符合項(xiàng)沒(méi)有必要存在了。 對(duì)糾正措施進(jìn)行書(shū)面驗(yàn)證的經(jīng)常需要該不符合項(xiàng)的見(jiàn)證性材料，即糾正后的記錄、 糾正措施的證據(jù)、舉一反三的證據(jù)（必要時(shí)）。形式多種多樣，有的用照片來(lái)說(shuō)明糾正，有的用記錄來(lái)說(shuō)明實(shí)施情況，等等都可以。 綜上所述，僅僅是筆者一點(diǎn)淺顯經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于 HACCP 的審核技巧、與其他體系的結(jié)合審核（一體化審核）等等還有待于進(jìn)一步探討。謝謝！
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