熱加工熟肉制品haccp計劃確認報告-資料下載頁
2025-07-13 18:59本頁面
【導讀】417部分《危害分析與關鍵控制點體系》。接收的原料肉很容易被細菌性病原體污染。因為在原料的屠宰加工過程中，產(chǎn)品中，給消費者造成不可接受的健康風險。因此病原體殘存是顯著危害。在肉雞的飼養(yǎng)中，為了防止肉雞被病原體感染，會對雞只進行藥物預防，這就會導致雞體中可能會有藥物殘留。果添加劑超過規(guī)定標準，或使用了禁用的添加劑，將會危害消費者的健康。因此CL值為具備供應商出示的產(chǎn)品出廠合格證明。值為經(jīng)加熱使禽肉產(chǎn)品的中心溫度達到75℃并保持1分鐘或以上。對CCP2，偏離了CL需要調(diào)整蒸柜的參數(shù)至產(chǎn)品加熱條件達到設定要求?？梢僧a(chǎn)品，報告主管評估后根據(jù)具體情況進行處理；HACCP小組抽查各CCP點的監(jiān)控記錄一份，檢查是否按HACCP計劃要求填寫，經(jīng)檢查填寫符合要求。抽取經(jīng)CCP2點監(jiān)控的樣品，進行微生物檢測，未檢出細菌性病原體，證。驗證，檢測結(jié)果設備正常，監(jiān)控有效。
【正文】 的檢驗結(jié)果報告） 驗證人員簽名： 日 期： 此記錄根據(jù)驗證計劃來確定是否需要單獨存在 HACCP 系統(tǒng)的驗證報告 我廠 HACCP 小組于 20xx 年 8 月 9 日對熟肉制品加工車間實施的“熱加工熟肉制品 HACCP 計劃（ C 版）”的有效性進行驗證。 中國最大的管理資源中心 6 我們到車間現(xiàn)場進行審查和對記錄進行審查，經(jīng)審查證明： 車間生產(chǎn)過程和 工藝流程與工藝流程圖規(guī)定相符； CCP 是按 HACCP 計劃要求被監(jiān)控，監(jiān)控有效； 檢查工藝過程在確定的 CL 內(nèi)操作； 監(jiān)控活動在 HACCP 計劃規(guī)定的位置執(zhí)行，即： CCP1 在原料驗收處、輔料驗收處、包裝材料驗收處 CCP2 在蒸柜處 CCP3 在通過金屬探測 器 處 監(jiān)控活動按 HACCP 規(guī)定的頻率執(zhí)行，即： CCP1 每批原料、輔料、包裝材料進廠時 CCP2 每柜產(chǎn)品 CCP3 每件產(chǎn)品 監(jiān)控表明發(fā)生了與 CL 偏離時采取了糾偏行動，糾偏行動 按制定的糾偏措施進行糾偏。 監(jiān)控設備按 HACCP 計劃規(guī)定頻率進行校準。 HACCP 小組抽取當日生產(chǎn)的熟肉制品進行微生物檢驗， 沒有檢出致病菌 及藥物殘留 ，細菌總數(shù)指標正常。無金屬碎片。 通過以上驗證證明我廠的“熟肉制品 HACCP 計劃”能有效實施， HACCP 體系運行有效。 驗證人員簽名： 日 期： 將驗證當天的 CCP 記錄及產(chǎn)品微生物、藥殘結(jié)果復印一份附在后面
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