熱加工熟肉制品haccp計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告-全文預(yù)覽
【正文】 記錄一份，檢查是否按 HACCP計(jì)劃要求填寫(xiě)，經(jīng)檢查填寫(xiě)符合要求。 設(shè)備校準(zhǔn) 在 CCP2 使用蒸柜監(jiān)控產(chǎn)品加熱的溫度和時(shí)間。 七、 驗(yàn)證程序的確認(rèn) 根據(jù) HACCP 的驗(yàn)證程序，需要本企業(yè)執(zhí)行的驗(yàn)證有三個(gè)要素，即確認(rèn)、 CCP的驗(yàn)證、 HACCP 系統(tǒng)的驗(yàn)證。 六、 記錄保持程序的確認(rèn) 我廠的 HACCP 計(jì)劃中 按 美國(guó)聯(lián)邦食品、藥品、化妝品及肉、禽、蛋衛(wèi)生法規(guī)匯編第 417 部分的要求， 對(duì)每個(gè) CCP 設(shè)有相應(yīng)的監(jiān)控記錄、糾偏記錄， 驗(yàn)證記錄。 ② 隔離偏離時(shí)的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估處理。 CCP1 由原料驗(yàn)收人員、輔料驗(yàn)收人員和包裝材料驗(yàn)收人員每批檢查供應(yīng)商出示的出廠合格證明。 CCP2： 是根據(jù) 國(guó)內(nèi)外官方對(duì) 熱加工處理禽肉及其產(chǎn)品衛(wèi)生要求規(guī)定的。在此工序之后，再?zèng)]有工 序可以控制細(xì)菌性病原體 殘存 ，因此，蒸煮工序是 CCP2。 二、 CCP 點(diǎn) 的確認(rèn) 經(jīng)過(guò)危害分析確定了熱加工熟肉制品可能存在生物性、化學(xué)性和物理性危害，我們采用 判斷樹(shù) 的方法來(lái)確定 CCP。 包裝材料的生產(chǎn)中， 如果 采用非食用級(jí)印刷或材料，在與產(chǎn)品的接觸中，很容易影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，進(jìn)而影響消費(fèi)者的健康。因此，原料肉中的藥殘是顯著危害。 因此病原體殘存是顯著危害。 生物危害有可能發(fā)生。 一、顯著危害的確認(rèn) HACCP 小組通過(guò)對(duì)熱加工熟肉制品生產(chǎn) 過(guò)程 的危害分析，認(rèn)為 可能存在的危害有生物危害（細(xì)菌性病原體 殘存 ）、化學(xué)危害（藥物殘留 、超標(biāo)或禁用的添加劑、使用非食用級(jí)的印刷及包裝材料 ）、物理危害（使用工器具、設(shè)備等造成的金屬碎片混入） 。 各種輔料也可能被細(xì)菌性病原體污染， 若加熱的時(shí)間和 溫度不當(dāng)， 會(huì) 將病原體帶入產(chǎn)品中， 給消費(fèi)者造成不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)。而藥殘如果過(guò)高 或使用違禁藥物 ，將直接影響到消費(fèi) 者的健康。因此，
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