熱加工熟肉制品haccp計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告(已修改)
2025-07-29 18:59 本頁面
【正文】 中國最大的管理資源中心 1 熱加工熟肉制品 HACCP 計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告 我廠出口熱加工肉制品的 HACCP 計(jì)劃是由我廠 HACCP 小組制定的，制定該計(jì)劃的理論依據(jù)是 參照美國聯(lián)邦食品、藥品、化妝品及肉、禽、蛋衛(wèi)生法規(guī)匯編第417 部分 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系》。 一、顯著危害的確認(rèn) HACCP 小組通過對(duì)熱加工熟肉制品生產(chǎn) 過程 的危害分析，認(rèn)為 可能存在的危害有生物危害（細(xì)菌性病原體 殘存 ）、化學(xué)危害（藥物殘留 、超標(biāo)或禁用的添加劑、使用非食用級(jí)的印刷及包裝材料 ）、物理危害（使用工器具、設(shè)備等造成的金屬碎片混入） 。 生物危害有可能發(fā)生。 接收的原料肉很容易被細(xì)菌性病原 體污染。 因?yàn)?在原料的屠宰加工過程中，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細(xì)菌性病原體都有可能污染原料肉。 各種輔料也可能被細(xì)菌性病原體污染， 若加熱的時(shí)間和 溫度不當(dāng)， 會(huì) 將病原體帶入產(chǎn)品中， 給消費(fèi)者造成不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)。 因此病原體殘存是顯著危害。 化學(xué)危害 有可能發(fā)生。 在肉雞的飼養(yǎng)中，為了防止肉雞被 病原體 感染，會(huì)對(duì)雞只進(jìn)行藥物預(yù)防，這就會(huì)導(dǎo)致雞體中可能會(huì)有藥物殘留。而藥殘如果過高 或使用違禁藥物 ，將直接影響到消費(fèi) 者的健康。因此，原料肉中的藥殘是顯著危害。 在輔料的制作過程中，經(jīng)常會(huì)添加一些添加劑來提高產(chǎn)品的質(zhì)量。但是如果 添加 劑 超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，或 使用了 禁用的 添加劑 ，將會(huì) 危害 消費(fèi)者的健康 。因此，輔料中 不當(dāng)添加劑 是顯著危害。 包裝材料的生產(chǎn)中， 如果 采用非食用級(jí)印刷或材料，在與產(chǎn)品的接觸中，很容易影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，進(jìn)而影響消費(fèi)者的健康。所以，包裝材料中化學(xué)污染是顯著危害。 物理危害可能存在 中國最大的管理資源中心 2
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