【導讀】為便于各位領導和專家了解我店情況，現(xiàn)簡要介紹。準房、商務房、豪華套房127間。大、中、小會議室3個，多。功能廳、康樂中心、桑拿按摩、美容美發(fā)及購物一應俱全。20xx年4月8日被評為三星級飯店。人，其中中石化正式職工43名。為此，飯店成立了專門的工作領導小組，由餐。飲經理主抓，餐飲主管和餐飲領班具體負責。廳、中餐廳、零點大廳及各式包房11個，由名廚料理。實行全員聘任制，明確標準和條件，競爭上崗，優(yōu)勝。全部有市衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效身體健康證，以及有。為加強工作的監(jiān)督檢查，每周四由質檢部牽頭檢查。衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和安全工作進行作業(yè)量化制落實的檢查評比，完善規(guī)章制度是做好各項工作的重要保障。管理，實行目標責任制。質量的原則，經保管員和廚房驗收后方可入庫。地壓縮庫存，從根本上杜絕了食物中毒和成本費用的增加。按照創(chuàng)城衛(wèi)生的要求，加大了對食品衛(wèi)生的防治檢疫，大了對外影響，取得良好的經濟效益。

　　

【正文】 管理資源中心 第 24 頁 共 30 頁 期的食品，不行采購。 驗收員 崗位衛(wèi)生責任制 1．驗收食品，做好數量、質量、有毒有害食品處理情況等記 錄。 2．檢查所購食品有無合格或檢疫證明。 3．不簽收腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假等不 符合食品衛(wèi)生要求的食品。 4．驗收后向倉庫保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚； 5．妥善保管好驗收記錄，以備查驗。 倉庫保管員崗位衛(wèi)生責任制 l、做好食品數量、質量，進發(fā)貨登記，做到先進先出、易壞 先用。 2．定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊、掛牌注明食品 質量、進貨日期。其它食品也要分類上架， 隔墻離地存放。 3．散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 中國最大管理資源中心 第 25 頁 共 30 頁 4．肉類、水產、蛋品等易腐食品分類冷藏儲存。 5．食品與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品不得同庫存 放。 6．倉庫經常開窗通風，保持干燥。 7．冰箱、冷庫經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。 8．經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲，超過保 質期限要及時處理。 9．做好防火、防鼠、蟲、蠅、蟑螂工作。 10．定期大掃除，保持倉庫內外清潔。 粗加工人員崗位衛(wèi)生責任制 1．清洗加工食品原料要先 檢查質量，腐敗變質、有毒有害食 品不得使用。 2．肉類、水產品等易腐爛食品不落地存放。 3．葷、素、水產品要分池清洗，水池要有明顯標識。 4．肉類洗凈后無血、毛、污。魚類洗凈后無鱗、鰓、 內臟。 5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟、頭、爪。 6．蔬菜按一擇、二洗、三切的／頃序操作，洗后無泥、沙、 中國最大管理資源中心 第 26 頁 共 30 頁 雜 草。 7．食品盛器用后，清洗干凈，葷素食品分開使用，水產品專 用。 8．加工結束及時將地面、水池、加工臺、工具、容器沖刷干 凈，及時清 除垃圾。 9．加工中的垃圾不準落地，及時倒入垃圾桶內。 配菜人員崗位衛(wèi)生責任制 檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配 肉機、切菜機等機械設備用后內外沖洗干凈。 食品原料洗凈或上漿后放入冰箱保存。 4．工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。 5．切配水產品的刀、砧板，用堿水洗刷干凈再切配其它食品。 6．原料分開存放。冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品 質量。半成品與食品原料分開存放。 7．配菜結束，拖清地面，工具用具清洗凈。及時清理垃圾， 中國最大管理資源中心 第 27 頁 共 30 頁 保持室內清潔衛(wèi)生。 燒煮、烹調人員崗位責任制 1．檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 2．食品先充分加熱，預防外焦里生。 3．隔餐隔夜食品，外購食品回鍋后供應。 4．燒菜、燒熟食品勤洗刷炒鍋。 5．烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前進行消毒處理。 6．抹布根據生熟食分開使用，不用抹布揩碗盤，滴在碗邊的 湯汁用消毒布揩。 7。定期清洗抽煙機。 8．工作結束后，調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面 清掃洗刷干凈。 冷拼配置人員崗位衛(wèi)生責任制 進冷拼間先洗手消毒，更換清潔工作衣帽、戴口罩。 操作熟食前， 先寸丁開紫外線燈，消毒 30 分鐘，然后將刀、 案板等用具消毒。 中國最大管理資源中心 第 28 頁 共 30 頁 3．加工熟食鹵菜，先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。 4。熟食鹵菜當日加工當日使用，售多少加工多少。 5．操作過程，注意刀、案板、抹布和手的消毒。 6．冷拼要現(xiàn)配現(xiàn)用，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷拼，涼拌菜 不能再作冷盤供應。 7．冷拼及鹵菜裝盤后不可交叉重疊存放。 8．銷售熟食用工具取貨，手不能接觸票證。 9．非工作人員不準隨意出入冷拼間，個人生活用品及雜物不 準帶入冷拼間。 10． 工作結束后做好工具容具器的清洗，消毒及專用間的清 潔消毒工作。 餐具消毒間衛(wèi)生責任制 l。每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔夜。 2．洗消毒餐具按除殘渣 堿水刷 凈水沖 消毒 保潔的順序操作。 3．消毒后的餐具放入保潔柜內備用，保潔柜要經常清洗、消 毒，防止再污染。 4．保持設備，炊事工具潔凈，并擺放整齊。 中國最大管理資源中心 第 29 頁 共 30 頁 5．消毒間、地面、墻壁無油污、塵土等不潔物。 6．非工作人員嚴禁入內。 炊事人員崗位衛(wèi)生責任制 1．在正 副班長的領導下積極工作，牢固樹立全心全意為師生 工作服務的思想，主動熱情為師生員工服務，靈活和氣，禮貌待 人。 2．認真執(zhí)行各項管理制度，服從領導，遵守勞動紀律，不遲 到、不早退，工作時間不擅離崗位。 3．愛護公共財物，做到嚴格按照規(guī)定程序操作，安全生產， 嚴防公傷事故發(fā)生。 4．嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、 食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。 5．不循私情，謙潔奉公，不亂吃亂拿，不多吃多占，不開后門，不拿集體財物送人情。 6．刻苦學習炊事技術，努力 做到精益求精、團結互助、 中國最大管理資源中心 第 30 頁 共 30 頁 謙虛謹慎、積極上進。 從業(yè)人員健康證、培訓證