【正文】 同學不知道， 28%的同學知道， 14%的同學認為成不成立都行。 五、建議 根據(jù)對調(diào)查結果的整理和認真 分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議： 大學生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣 大學生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通。排隊是我們學校學生一般都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織 (例如學生會、學管會、志協(xié)等 )在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。 食堂的服務 人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量 建議如下： 第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。 第二，米、菜一定要洗干凈。 第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。 第四，要加強對工作人員的服務態(tài)度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵。 學校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制 我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務人員給予嚴厲懲罰 培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食 很多同學有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發(fā)展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的 飲食素質(zhì)。 六、結尾 經(jīng)過這次的調(diào)查，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心。明白了團隊靈魂之所在，上下一心、團結一致、其利斷金。最后，我組希望全校人人都能參與進來，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。 餐飲市場工作調(diào)研報告標準版篇 9 一、調(diào)研目標、方案設計及組織策劃 (一 )調(diào)研目標 總目標：通過深入細致的調(diào)研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。 分目標： 全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀 開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研 適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題 分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題 (二 )調(diào)研對象及形式 根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)研對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中 3 天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，訪問調(diào)研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)研，并 收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。 調(diào)研對象抽樣： 1)在校大學生消費者抽取樣本 150 個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。 2)校食堂工作人員抽取樣本 20 個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。 3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本 20 個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。 調(diào)研方式： 1)問卷調(diào)研 2)訪問調(diào)研 3)市場觀察 4)電話網(wǎng)絡調(diào)研 5)幽靈實驗調(diào)研等 調(diào)研的主要內(nèi)容： 1)在校大學生消費者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。 2)校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。 3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意 程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。 4)訪談調(diào)研內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。 5)幽靈實驗調(diào)研內(nèi)容：切身的感受 2— 3 家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。 (三 )調(diào)研組織實施過程 調(diào)研組共有 3 人，進行為期 7 天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。 二、調(diào)研的主要統(tǒng)計結果及分析 本次調(diào)研共收回有效的在校大學生消費者調(diào)研問卷 137 份、校食堂工作人員訪談筆錄 20 份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄 20 份，通過對上述 問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結果如下： 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。 首先，從實地調(diào)研的結果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有 101 家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表 1 所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，黑大在校師生約 3 萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯 。最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)研， 黑龍江大學在校學生月平均消費在 1500 左右，又細分為 5 個消費段。 (二 )黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣 產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方 式感興趣 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣 (三 )黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質(zhì)化 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約 20%～ 25%，成本有所增加 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障 無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況 三、本次調(diào)研活動總結 總的來說，本調(diào)研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學生們的身體健 康至關重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。 餐飲市場工作調(diào)研報告標準版篇 10 隨著縣域經(jīng)濟的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續(xù)興旺，近幾年來 __縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營格局，為城鄉(xiāng)居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發(fā)揮著重要作用。 一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 (一 )基本現(xiàn)狀 近幾年來，隨著城區(qū)的科學規(guī)劃和 擴建改造，小城鎮(zhèn)建設的快速發(fā)展，城市規(guī)模迅速擴展，餐飲業(yè)依托城市建設發(fā)展，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導和自由發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點有 5 家，經(jīng)營情況良好，經(jīng)濟效益可觀。經(jīng)營形式主要以私營企業(yè)、個體為主，主要代表性企業(yè)有 __政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務網(wǎng)點。這些餐飲業(yè)場所內(nèi)部設施齊全，房間檔次分明。 餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢，在繁華的商貿(mào)流通地段，除了大型的綜合性賓 館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點據(jù)工商部門統(tǒng)計共有 453 個，其中，限額以上餐飲企業(yè) 4 戶，從業(yè)人員達 1178 人。據(jù)縣統(tǒng)計局資料表明，餐飲業(yè) 20__年實現(xiàn)零售額 億元，同比增長 41%?？梢姴惋嫎I(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。 (二 )餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點 經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展 ，市場份額逐漸擴大。同時國營企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復存在。總體上講，私營企業(yè)、個體經(jīng)營的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經(jīng)營主體趨勢更加明顯。 餐飲業(yè)經(jīng)營品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統(tǒng)的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。 消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經(jīng)營企業(yè)，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒適的消費環(huán)境來取得支持。 “ 假日消費 ” 快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業(yè)消費增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。 二、餐飲業(yè)存在的問題 雖然 __縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是： 宏觀調(diào)控力度不夠，經(jīng)營管理不到位。 (1)除了工商、稅務、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、公安等部門的監(jiān)督管理之外，政府對其他監(jiān)督力度和作用難 以充分體現(xiàn)，又缺乏行業(yè)協(xié)會的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務作用滯后。 (2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點布局規(guī)劃不明顯，近幾年來基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。 (3)沒有行業(yè)的標準和規(guī)范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標準和規(guī)范動作。 經(jīng)營觀念落后，整體素質(zhì)還待提高。 (1)一些酒店，飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)的經(jīng)營管理落后，科學化程度不高。 (2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。 大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質(zhì)量滯后，導致服務質(zhì)量和服務功能提升很慢。 地域性的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)內(nèi)部發(fā)展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較大，經(jīng)過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業(yè)，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質(zhì)量。 同時，也相應影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營業(yè)主對送出去培訓承擔的投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經(jīng)驗，管理技術、服務質(zhì)量的機會，這些都是服務質(zhì)量難以快速提升的主要因素。 三、建議和措施 充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點建設和規(guī)模，引導、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。 成立行業(yè)協(xié)會并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的組織協(xié)調(diào)服務作用。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，網(wǎng)點設施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策、條規(guī)，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化，標準化，提升整體經(jīng)營管理和服務水平。 擴大開放，大力引進先進的經(jīng)營管理人才和管理經(jīng)驗。 (1)大力引進高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和管理辦法，以現(xiàn)代經(jīng)營管理理念和經(jīng)營模式，管理技術從事經(jīng)營，使經(jīng)營管理更加科學化。 (2)加強餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓，提高整體素質(zhì)，培訓出高層次的經(jīng)營管理人才和從事服務的專業(yè)技術人才。 (3)引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。 (4)引進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營。 實施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營。特別是在餐飲業(yè)上要創(chuàng)造性地打造名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，這種特色的經(jīng)營策略，是提高餐飲業(yè)核心競爭的重要內(nèi)容。 強化管理，引導經(jīng)營。從宏觀上強化部門和行業(yè)管理規(guī)范，引導餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點，規(guī)范經(jīng)營。就餐飲業(yè)而言，還要努力強化內(nèi)部管理，科學化經(jīng)營，規(guī)范化服務。從強化管理 ，培育和增強企業(yè)的凝聚力 。促進從業(yè)人員的向心力發(fā)展，提高企業(yè)的發(fā)展合力 。促進從業(yè)人員和服務人員的隊員穩(wěn)定，從而強化內(nèi)部培訓，提高整體服務素質(zhì)，強化城市的服務功能。