【正文】 番茄貯藏時(shí) 間，與對(duì)照組相比，在電場(chǎng)強(qiáng)度為 150kv/m, 60min/日的處理中能使番茄的呼吸高峰推遲 14天出現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)電場(chǎng)處理也有效地保持了番 茄的硬度 (對(duì)比組已經(jīng)軟化，開(kāi)始腐爛 )。這表 明電場(chǎng)處理用于保鮮貯藏有其潛在的優(yōu)勢(shì)。 2 正高壓靜電場(chǎng)促進(jìn)人參種子后熟 結(jié)果表明，場(chǎng)強(qiáng)為 2kV/cm，處理時(shí)間為 5 l 0min 時(shí)效果正高壓靜電場(chǎng)明顯促進(jìn)人參種子后熟，提高 出苗率，加快參苗生長(zhǎng)，提高人參產(chǎn)量 。 負(fù)和正負(fù)間隔處理的高壓靜電場(chǎng)對(duì)其有抑制作 用 。并有隨處理場(chǎng)強(qiáng)加大，處理時(shí)間增大，處理 次數(shù)增多而產(chǎn)生抑制效果更強(qiáng)的趨勢(shì)。 3 種子靜電清選分級(jí)裝置 種子靜電清選分級(jí)裝 置主要由種子的提升 及風(fēng)選、靜電處理及 分級(jí)和篩面分選三部 分組成 部分活力低的種子由于電阻抗小，其導(dǎo)電性 能優(yōu)于活力高的種子，產(chǎn)生較大的靜電力， 活力高的種子由于電阻抗大、電導(dǎo)率低，不 易極化，結(jié)果產(chǎn)生的靜電力和極化力均較 小，故按運(yùn)動(dòng)軌跡 2運(yùn)動(dòng) 還有部分劣質(zhì)種子或雜物，易被極化，受極化 力大，其運(yùn)動(dòng)軌跡偏向滾筒，故按運(yùn)動(dòng)軌跡 1運(yùn) 動(dòng)，落入集種箱后部的分隔腔中。 4. 靜電熏制 5. 靜電成型及撒粉裝置 裝置由一組料斗、供料器、原料計(jì)量器 (配量鹽、砂糖、發(fā)酵粉、酵母液等 )和靜電噴撒器、植物油的計(jì)量及電噴撒器組成。所有的電噴撒器都與高壓電源的負(fù)極連接。 首先植物油滴成為荷電粒子，在電場(chǎng)中飛向加熱轉(zhuǎn)簡(jiǎn)表面，形成油層。然后，面粉和其他原料液滴形成的荷電粒子，在電極之間的空間內(nèi)交叉混合，噴向轉(zhuǎn)簡(jiǎn)表面，形成一定厚度的帶狀料坯。轉(zhuǎn)簡(jiǎn)不僅作為電場(chǎng)的正極，而且還是用電熱絲加熱的加熱體。轉(zhuǎn)簡(jiǎn)在轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中使噴撒在其上的原料成型、加熱、脹發(fā)、干燥，最后被切斷成為成品。 裝置也被用來(lái)完成在魚(yú)、肉和其他制品表面撒粉 (面包屑 )的加工操作。 4 高壓靜電場(chǎng)解凍 常用的解凍方法主要是通過(guò)對(duì)流、傳導(dǎo)或 輻射等外部加熱法 ,低頻、高頻和微波等的 介電感應(yīng)內(nèi)部加熱法以及真空解凍等 . 實(shí)踐證明 ,普通加熱的方法深入速度慢 ,易引入二 次污染 ,不利于食品本身鮮度的保持 ,顏色、重量 或營(yíng)養(yǎng)成分都遠(yuǎn)不及凍前水平 。介電感應(yīng)加熱對(duì) 物料本身和操作條件有較高要求 ,內(nèi)部解凍易出 現(xiàn)明顯不均勻和局部過(guò)熱現(xiàn)象 。而建立和維護(hù)真 空系統(tǒng)費(fèi)用過(guò)高 . 輸出電壓可調(diào) (0～ 15kV), 高壓區(qū)的大小可隨接地極 的左右移動(dòng)而改變 .溫控儀使整個(gè)解凍環(huán)境溫度控制 在 10℃ 177。 1℃ ,溫度傳感器置于被凍結(jié)材料的中心 ,隨 時(shí)檢測(cè)其解凍溫度變化情況 . 發(fā)現(xiàn)對(duì) 300mL的冰 ,當(dāng)電場(chǎng)強(qiáng)度達(dá)到 24kV/m 時(shí) ,可節(jié)約 1/5同溫度下的自然解凍時(shí)間 ,豆 腐和豬肉的解凍也有類似的結(jié)論 . 六 食品 品質(zhì) 無(wú)損檢測(cè) 1 水果 品質(zhì) 無(wú)損檢測(cè) 水果的宏觀電特性用復(fù)阻抗 Z (或復(fù)導(dǎo)納 Y ) 及復(fù)介電常數(shù) E表示。 表明能利用電特性參數(shù)對(duì)內(nèi)部有缺陷的蘋(píng)果進(jìn)行 良好的檢測(cè) . 研究發(fā)現(xiàn) :在水果腐爛或有損傷時(shí)相對(duì)介電常數(shù)將 會(huì)明顯上升。 蘋(píng)果未腐爛損傷但隨著新鮮度的 下降 , 它的自由水分隨呼吸作用消耗 , 有機(jī)酸及原 果膠的含量逐漸減少 , 會(huì)導(dǎo)致相對(duì)介電常數(shù)減小 , 等效阻抗則趨于增大。內(nèi)部腐爛果肉的相對(duì)介 電常數(shù)和等效電容明顯增加 . 傳統(tǒng)測(cè)量方法主要有干重法、光密度法和亞甲基藍(lán)染色法等 2 酵母濃度檢測(cè) 離線的 , 既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力 , 極易帶進(jìn)雜菌而 感染發(fā)酵罐 . 不能實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行自動(dòng)控制 . 研究微生物的存在對(duì)發(fā)酵液電容率分布的影響 ,在此基礎(chǔ)上提出了用電容率增量法對(duì)生物量濃度進(jìn)行在線實(shí)時(shí)測(cè)量的方法并設(shè)計(jì)了相應(yīng)的儀器 . 對(duì)酵母濃度一定的介質(zhì)，測(cè)量頻率由低到高逐漸增加，電容率逐漸減小，這表明發(fā)酵液的電容率具有頻率依賴性，即電容率的大小與測(cè)量頻率有關(guān) . 如果測(cè)量頻率不變， 發(fā)酵液中酵母濃度越 大，測(cè)得的電容率越 大，這說(shuō)明發(fā)酵液的 電容率具有酵母濃 度的依賴性，即電容 率與酵母濃度有關(guān) . 對(duì)酵母濃度進(jìn)行在線 測(cè)量，所得結(jié)果與用 離線方法測(cè)得結(jié)果是 比較接近的。 曲線具有典型的酵母 生長(zhǎng)曲線的特征 :滯后 期、指數(shù)生長(zhǎng)期和平 衡期 3 雞蛋生物電測(cè)量方法 雞蛋的各種內(nèi)容物 (胚胎、卵黃、卵白 ) 之間的電位差產(chǎn)生一個(gè)電場(chǎng) ,其電場(chǎng)變化 可在蛋殼外測(cè)得 . 包括電極、雞蛋夾緊裝置、放大器、 A /D 采集器、計(jì)算機(jī)和監(jiān)控示波器等。 受精蛋與無(wú)精蛋的生物電信號(hào)的波形有較大的差 異。發(fā)現(xiàn)無(wú)精蛋的電信號(hào)的波幅很小，其時(shí)域信 號(hào)大多近乎直線 。受精蛋的生物電信號(hào)較為豐富， 其時(shí)域信號(hào)波形。大部分受精蛋孵化 48 h后，直 流電位發(fā)生特征性變化，其波形呈現(xiàn)方波。 4 食用油品質(zhì)檢測(cè) 用這種油脂作動(dòng)物實(shí)驗(yàn) ,可使動(dòng)物生長(zhǎng)停滯 , 肝臟腫大 ,生育功能發(fā)生障礙 ,并有致癌作用 油炸食物的油是反復(fù)加熱使用的 ,油脂會(huì)發(fā) 生一系列化學(xué)變化 , 維生素及不飽和脂肪酸 被破壞。另一方面發(fā)生氧化和分解反應(yīng) ,生 成對(duì)人體有害的物質(zhì)。 油脂中極化分子的含量可用色譜方法測(cè)定 , 它必須在化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行 ,由專職人員操 作 ,檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng) ,儀器昂貴。 介電常數(shù)的變化與極化成分總含量的變化都是一致的。 用測(cè)定介電常數(shù)的方法能確定極化成分總含量, 并且方法簡(jiǎn)便 ,儀器設(shè)備低廉 ,省時(shí)省力 ,能使食 品加工人員及時(shí)了解油脂的質(zhì)量狀況。 5 西紅柿成熟度無(wú)損檢測(cè) 可以看出 :在頻率一定的情況下，紅的西紅柿的相對(duì)介電常數(shù)最 小 ，而青西紅柿的最大 ，微紅西紅柿的相對(duì)介電常數(shù)處于中間 在整個(gè)頻段內(nèi)，隨著頻率的增加，等效阻抗 減小。頻率較低時(shí)，等效阻抗變化較快，高 頻時(shí)，等效阻抗變化較慢。 同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在一定的頻率下，青西紅柿的等 效阻抗最大，微紅西紅柿次之，而紅的西紅 柿的等效阻抗最小。而且在頻率較低時(shí)三者 的差距較大。因此，也可以用低頻時(shí)的等效 阻抗來(lái)判斷西紅柿的成熟度。 電特性檢測(cè)方法檢測(cè)設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，信號(hào) 的采集和處理比較容易，電特性無(wú)損檢測(cè) 方法具有廣闊的應(yīng)用前景。 演講完畢，謝謝觀看！