滅菌奶的產(chǎn)品質(zhì)量控制-資料下載頁
2025-03-08 02:22本頁面
【正文】 否 凈乳 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：細菌污染 是 標(biāo)準(zhǔn)化所需輔料中有可能攜帶微生物，操作工及工具、 設(shè)備清洗消毒不合格帶來的細菌污染 否 標(biāo)準(zhǔn)化 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：無 閃蒸 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：細菌污染 是 溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致細菌殘留 否 巴氏殺菌 化學(xué)的：無 物理的：無 滅菌奶危害分析工作單 生物的：無 1冷卻、暫存 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：細菌污染 否 不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細菌殘留 否 1預(yù)熱、均質(zhì) 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：細菌污染、致病菌 是 工藝控制不嚴(yán)格，可導(dǎo)致致病菌存在和雜菌數(shù)、大腸菌數(shù)超標(biāo) 是 CCP2 1超高溫滅菌 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：無 1冷卻、暫存 (無菌罐 ) 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：細菌污染 是 外來細菌污染，不適當(dāng)?shù)臏缇绞皆斐傻募毦鷼埩? 是 CCP3 1包材滅菌 化學(xué)的：雙氧水 是 不適當(dāng)?shù)臏缇斐呻p氧水殘留污染 否 物理的：無 生物的：細菌污染、致病菌 是 工藝控制不嚴(yán)格或包裝紙盒帶菌，可導(dǎo)致致病菌存在和雜菌數(shù)大腸菌數(shù)超標(biāo) 是 CCP4 1無菌灌裝 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：細菌污染 是 供方工藝控制不嚴(yán)格有可能導(dǎo)致微生物存在 否 1貼管 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：病原菌 否 包裝人員手不潔凈 否 1裝箱 化學(xué)的：無 物理的：無 確立關(guān)鍵控制點與關(guān)鍵限值 產(chǎn)品名稱 關(guān)鍵控制點 關(guān)鍵限值 確定依據(jù) 滅菌乳 (康美包 ) 原料乳 抗生素反應(yīng)陰性 生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn) 汞 （ 以 Hg計 ） ， ≤ 硝酸鹽 （ 以 NaNO3計 ） ， ≤ ， 鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 亞硝酸鹽 (以 NaNO2計 ） ， ≤ ， GB19301 鉛 ， ≤ mg/kg 無機砷 ， ≤ mg/kg 雜質(zhì)度 ， ≤ mg/kg 六六六 ， ≤ 滴滴涕 ， ≤ 黃曲霉毒素 M1， ≤ 細菌總數(shù) ， ≤ 50萬個 /ml 致病菌 ， 不得檢出 超高溫滅菌 滅菌溫度 136142℃ ， 滅菌時間 35s 《液態(tài)乳制品科學(xué)與技術(shù)》 一書 P126 無菌灌裝 包材滅菌 雙氧水濃度 3335％ ， 溫度 :康美包 712為 250290℃ ,706為 180220℃ 康美包技術(shù)手冊 無菌灌裝 蒸汽屏障溫度 ≥ 100℃ ,無菌風(fēng)壓力 712為 28mbar32mbar,706為 42mbar48mbar,溫度 712為 113℃ 125℃ ,706為 140℃ 160℃ 康美包技術(shù)手冊 建立監(jiān)控程序、糾正措施與驗證措施 HACCP計劃表 關(guān)鍵控制點 （ CCP） 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏措施 驗證 記錄 對象 方法 頻率 人員 原料乳驗收 (CCP1) 抗生素殘留、摻假、 DDT、六六六、黃曲霉毒素、鉛、砷、汞、硝酸鹽、亞硝酸鹽超標(biāo) 75%酒精檢測陰性、酸度 ≤18 176。T、抗生素試驗為陰性、摻假試驗均為陰性、硝酸鹽（以 NaNO3計） ≤、亞硝酸鹽 (以 NaNO2計） ≤、汞（以 Hg計）≤、鉛 ≤ mg/kg 、無機砷 ≤ mg/kg 、雜質(zhì)度 ≤ mg/kg 、六六六 ≤、DDT≤、黃曲霉毒素 M1≤、致病菌不得檢出 感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo) 檢測 每批 質(zhì)檢員 根據(jù)情況拒收或另做它用 每日審核原料乳驗收記錄，每半年對原料乳的 DDT、六六六、黃曲霉毒素 M鉛、砷、汞、致病菌進行委托檢驗 原料乳驗收記錄、委托檢驗報告 超高溫滅菌(CCP2) 微生物 康美包 溫度： 136℃ 142℃ 百利包 溫度： 136℃ 142℃ 利樂枕 溫度： 133℃ 139℃ 殺菌溫度 觀察溫度顯示儀 每 1530分鐘連續(xù)觀察 1次 1分鐘 超高溫工序操作工 發(fā)現(xiàn)異常立即停止生產(chǎn)，采取糾偏措施 每日審核記錄 超高溫生產(chǎn)檢查記錄記錄 包材滅菌 (ccp3) 生物性：細菌 化學(xué)性：雙氧水殘留 包材滅菌用雙氧水濃度均為 33%35%， 溫度：康美包 712為 250℃ 290 ℃ ， 706為 180℃ 220℃ ，百利包為 38℃ 45℃ ，利樂枕（大）管加熱器為 470℃ 177。2℃ ，利樂枕（?。┘垳囟葹?81℃ 87℃ 雙氧水濃度、雙氧水溫度 檢測雙氧水濃度、溫度 每班檢測雙氧水濃度 灌裝機操作工 發(fā)現(xiàn)濃度溫度有一項不合格則停止生產(chǎn)廢棄不合格品 每批次內(nèi)包材驗證合格證書，每班次檢測雙氧水，每周抽檢 12次包材衛(wèi)生 包材殺菌記錄 檢測雙氧水濃度記錄 ， 微生物檢測記錄 無菌灌裝 (CCP4) 致病菌 蒸汽屏障溫度 ≥100℃ ，康美包無菌風(fēng)壓力 712為 28 mbar 32mbar， 706為 42 mbar 48mbar,溫度 712為 115℃ 125℃ ，706為 140℃ 160℃ ，百利包無菌風(fēng)溫度為 39℃ 52℃ ，無菌風(fēng)壓 18kPa22kPa利樂（大）枕無菌風(fēng)溫度為 280℃ 305℃ 利樂（?。┱碚羝琳?125℃ 145℃ ，無菌風(fēng)壓力177。，無菌風(fēng)溫度 100℃ 140℃ 蒸汽屏障溫度、無菌風(fēng)溫度和壓力 觀察溫度、壓力顯示儀 溫度、壓力顯示儀每1530分鐘觀察一次1分鐘 灌裝機操作工 發(fā)現(xiàn)異常立即停止生產(chǎn)，采取糾偏措施 每日審核生產(chǎn)檢查記錄記錄，每批檢測微生物 生產(chǎn)檢查記錄，產(chǎn)品微生物檢測記錄 我們的產(chǎn)品質(zhì)量控制 合作是基礎(chǔ) 質(zhì)量控制是生產(chǎn)與質(zhì)檢密切合作的一個過程。 檢驗是手段 原料奶收入 抽樣 檢測 巴殺后 抽樣 檢測 標(biāo)準(zhǔn)化后 抽樣 檢測 生產(chǎn)前 抽樣 檢測 生產(chǎn)過程中 抽樣 檢測 成品 抽樣 檢測 記錄是方式 檢測必須有記錄，沒有記錄的管理是空洞的管理。 責(zé)任心是保證 嚴(yán)謹(jǐn)、細心、認(rèn)真、善于發(fā)現(xiàn)問題，你將成為一名優(yōu)秀的質(zhì)檢人員！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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