【正文】 大財產(chǎn)丟失 ，報告給當?shù)嘏沙鏊? 小范圍調(diào)查 ，取證 調(diào)查做案員工 ， 交付公安機關處理 召開例會 ， 提醒每一位員工 餐廳里經(jīng)常有一些事故的發(fā)生是由于員工思想的不重視或錯誤的操作造成 ，作為管理人員應教導員工改變不安全的工作習慣 。 觀察到的問題必須明確的說出來 要讓服務員認同這是一個問題 告訴服務員你對這樣的行為有什么樣的擔心 與服務員一起決定如何改善行為 定出一個期限來追蹤改善進度 主題八： PPOP計劃 PPOP計劃是指運行一段時期的目標計劃 懂得制訂計劃 ， 設定目標 是一名管理人員最基本的素質(zhì)要求 ， 在餐廳的實際工作中 ， 你可以按此表格每周制訂工作計劃 。 好的計劃可以帶給我們： ◆ 清晰的工作思路 ◆ 較高的工作效率 ◆ 著重的工作重點 ◆ 順暢的上 、 下級溝通 周計劃在制訂的時候 ， 需考慮到下面的內(nèi)容： １ 、 月計劃的內(nèi)容 ２ 、 上級布置的新任務 ３ 、 餐廳要達到的目標 ４ 、 交接班及值班管理中出現(xiàn)的問題 在實際使用中 ， 你應注意： ◆ 計劃是可以根據(jù)實際情況修改的 ◆ 計劃是要在每周的最后一個工作日交給直屬上級的 ◆ 計劃完成后要有一段時間的追蹤 主題九：會議管理 會議在我們?nèi)粘９ぷ髦芯哂惺种匾淖饔茫? 促進團隊成員思想的溝通 提高團隊整體的判斷力 提高個人觀察的能力 有利于人才的發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng) 有利于團隊關系的融洽 要組織一個高效的會議 ， 必須要有周全的會前準備工作 。 同時必須要明確開會的目的與訴求： 為何開會 誰來開會 決議何時執(zhí)行完畢 成功的團隊的組建和錘煉需要一個過程 ， 在這個過程中 ， 隊員們逐漸明確自己的目標并使自己的目標與團隊的目標相一致 ， 餐廳經(jīng)理作為這個團隊的的教練兼隊長 ， 利用 會議 使 個人目標和餐廳目標達成一致就是一個很好的方式 。 餐廳的會議按類型分可以分為 ： 一 、 解決問題或發(fā)掘思想的會議 如餐前例會 、 周例會 、 管理組會議 ◇ 說明發(fā)現(xiàn)的問題 ◇ 行動計劃的制定 ◇ 使團隊保持在正確的軌道上 二 、 信息型會議 如 員工大會 ◇ 解釋公司的新政策和新程序 ◇ 總結(jié)與分析 ◇ 宣布作出的決定 ◇ 介紹餐廳的工作目標和工作計劃 ◇ 分配工作 餐前例會的召開 ◇ 例會的召開是為了鼓舞士氣 ◇ 例會的召開是就工作中的機會點的解決辦法取得共識 ◇ 例會要和員工共同解決的機會點不超過三點 ◇ 要對員工好的工作表現(xiàn)給予表揚 ◇ 例會結(jié)束的時候要以提問的方式確認員工明確例會的內(nèi)容 ◇ 召開例會的時間以 5分鐘為宜 ◇ 組織者以微笑開始 ， 以好的心情開始一天的工作 ◇ 用激勵的語言結(jié)束例會 管理組會議： ◇ 準備會議 １ 、 確定與會人員 、 會議日期 、 會議地點 、并把會議安排和內(nèi)容公告與會者 ２ 、 搜集會議所需資料 ３ 、 給與會者安排適當?shù)臏蕚涔ぷ? ４ 、 制定會議進程 ◇ 召開會議 １ 、 陳述會議的目的 ２ 、 告之與會者需要的時間 ◇ 鼓勵討論 １ 、 詢問個人的意見 ２ 、 確認成員清楚自己的意思表達 ◇ 會議結(jié)束 １ 、 總結(jié)會議達成的協(xié)議 ２ 、 感謝與會者的發(fā)言 ３ 、 簡短的進行意見總結(jié) 召開會議的過程中 ， 為了保持會議不偏離主題 ， 應做到： １ 、 一次只討論一個問題 ２ 、 記錄重要的意見和決議 ３ 、 遵守會議規(guī)定的時間 員工大會 ◇ 選擇合適的時間 ， 人員能全部參加或員工士氣高的時候 ◇ 選擇合適的主持員工大會的員工 ， 不一定是管理人員 ， 為的是調(diào)動員工大會氣氛 ◇ 以積極活潑的小游戲開始會議 ， 改變以往員工把開會當做批斗會的觀念 ◇ 各個管理人員在員工大會前要召開管理組會議 ， 總結(jié)本月工作并制定下月的工作計劃內(nèi)容 ◇ 全體員工可以分組 ， 以一小團隊形式參與大會的召開 ， 并且各個團隊之間可以針對管理組制定的工作目標及管理人員傳達的公司制度 進行競賽式的回饋 ， 以達到每個小組成員都明確目標的目的 管理小貼士： 如何對待會議中的無秩序和干擾 發(fā)言中斷 原因：沒有了解議題內(nèi)容 、 事前準備工作不充分 對策：詳細了解議題 、 指定適當發(fā)言人 與會者 “ 開小會 ” 對策：主持人沉默：詢問不明白之處 、要求小會內(nèi)容公開化 、 宣布紀律 、 暫停 與會者思想不集中 原因：會議時間過長 、 會議氣氛沉默 對策：稍做休息 、 避免重復討論 、 引入輕松話題 、 指明征求分心者意見 中途離席增多 原因：時間過長 、 與會者有急事 、 不感興趣 對策：盡量縮短時間 、 直接詢問有急事者 、批準離席 、 對不感興趣者詢問內(nèi)容 發(fā)言偏題 主持人再次澄清會議的主題 ， 并致歉 ，負起責任 壟斷發(fā)言 注意時間限制 ， 幫其總結(jié) 、 肯定其發(fā)言 、征求其他意見 氣氛冷落 ， 發(fā)言者少 重申 “ 暢所欲言 ” 原則 ， 輪流發(fā)言 ， 或以主持人帶動與會者討論 沖突的處理 面對面 、 妥協(xié) 、 安憮 、 利用權(quán)利 、 強迫 主題十： PDCA質(zhì)量管理工具 餐廳的管理中總是會遇到這樣或那樣的問題 ， 對于餐廳中發(fā)現(xiàn)的問題不外乎是以下幾個方面： １ 、 品質(zhì) 、 服務 、 清潔 、 安全 ２ 、 人員管理 ３ 、 營業(yè)額 ４ 、 利潤 解決這些問題每個人都有自己的方法 ，而且都能收到成效 。 但是我們發(fā)現(xiàn)同樣的問題卻經(jīng)常的出現(xiàn)在我們的餐廳中 ，使我們的工作質(zhì)量經(jīng)常在原地打轉(zhuǎn) 。 原因在于我們習慣用經(jīng)驗分析解決問題 。 事實上解決問題的管理工具很多 。 但我們掌握一種就已經(jīng)能夠解決餐廳中的多數(shù)問題了 ， 只要你能嫻熟地經(jīng)常地運用它 。 這就是 PDCA質(zhì)量管理控制法 。 P： 計劃 D： 實施 C： 檢查 A： 分析與總結(jié) 在進行第一個 PDCA循環(huán)后 ， 我們也許會發(fā)現(xiàn)問題并沒有得到徹底解決 ， 還有很多地方可以做的更好 ， 這個時候我們需要進行第二個 PDCA循環(huán) ， 直至問題解決 。 而事實上解決問題的關鍵首先是深入地分析問題的產(chǎn)生原因 ， 并找出原因的關鍵點 ， 才有利于 P（ 計劃 ） 的科學制定；同時計劃的制定一定要有行動與完成的時間 、 具體的內(nèi)容 、 執(zhí)行人 、 達成預期的效果等關鍵性項目 。 一份周密完善的計劃是問題得以解決的良好開端 。 第二步 我們要做的是實施即 D； 這是解決問題的最關鍵的一步 ， 因為再完美的計劃如果執(zhí)行不到位也是沒有效果的 ，甚至會帶來更多的麻煩與問題 。 工作與生活中這樣的案例與教訓實在太多 。 因此作為餐廳的管理人員一定要把執(zhí)行能力作為衡量下屬工作能力與責任心的重要指標 。 而一個企業(yè)是否能夠基業(yè)長青除了戰(zhàn)略 、 市場等要素之外 ， 非常重要的一點就是員工的執(zhí)行力是否到位 。 第三步 是檢查即 C； 任何管理工作都少不了這一步 。 這是對執(zhí)行的控制同時也是對計劃制訂是否合理的檢驗 ， 亦是為下一步分析提供真實全面的信息 。 我們一定要減少甚至杜絕光聽匯報而不檢查的工作習慣 。 第四步 是分析與總結(jié)；在堅決執(zhí)行了上述三個步驟后 ， 對整個工作進行分析與總結(jié) ， 我們會發(fā)現(xiàn)這是一個非常好的工作習慣 ， 它不僅使工作呈現(xiàn)高效率 ，促進團隊的凝聚力 ， 更關鍵的是我們會發(fā)現(xiàn)這是一個有效解決工作問題并使自己有一個科學的解決問題的思維方法 。 案例：針對近段時間顧客投訴集中的“ 后期食品涼 ” 的問題 經(jīng)過仔細觀察 ， 我們發(fā)現(xiàn)造成后期食品涼的原因有以下幾個方面原因： a、 生產(chǎn)區(qū)中期 （ 12： 30分左右 ） 菜肴出的量偏多 b、 明檔員工換盤過于勤快 ， 為了美觀將菜肴都換到?jīng)龅牟讳P鋼盤子上 c、 水糟里的水溫后期過低 對上述原因進行分析后 ， 我們會發(fā)現(xiàn)這是由于明檔控制管理人員工作不力與值班管理人員巡視不到位造成的 。 進行深入分析我們也許還會發(fā)現(xiàn)諸如生產(chǎn)區(qū)員工不配合 ， 生產(chǎn)區(qū)的排班不合理等等問題 。 現(xiàn)在讓我們開始行動吧 第一步：制定行動計劃 a： 確定行動的時間 b： 確定行動的負責人與每一個項目的執(zhí)行人 c： 確定計劃的內(nèi)容 d： 確定計劃的達成效果 1：根據(jù)營運手冊的規(guī)定結(jié)合本餐廳的時段客流量規(guī)定中后期菜肴的出品量 2：加強明檔控制管理人員的質(zhì)量意識并重新溫習營運手冊 《 服務篇 》 中關于明檔控制章節(jié) ，并對其進行考核 3：對明檔區(qū)域的服務人員再次進行 《 服務篇 》中關于明檔控制章節(jié)的培訓并考核 第二步：實施行動計劃 執(zhí)行當中負責人的管理與控制十分重要 ，關系到整個計劃的有效完成程度 。 第三步：檢查 餐廳經(jīng)理應對整個計劃的實施情況進行檢查與評估 ， 并對成員的工作狀態(tài)進行評價 。 第四步：分析與總結(jié) 如果問題還是沒有解決或解決 的效果不好，則需要對問題的原因進行重新的分析，只有把真正的原因找出來，才能真正地解決好問題。 管理小貼士： ◇ 在實施行動計劃后 ， 追蹤的結(jié)果如果和預先制定的目標不一致 ， 要及時調(diào)整目標 ， 目標的設定和實現(xiàn)是一個反復的過程 ◇ 目標的制定要具備五個特性 a、 明確的 b、 可衡量的 c、 通過努力可實現(xiàn)的 d、 合理的 e、 有時間界限的 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH