白酒生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課件-資料下載頁
2025-03-02 15:58本頁面
【正文】 冷，堆積發(fā)酵時(shí)間超過十四天，以五年兩個(gè)窖的生產(chǎn)進(jìn)度，晾堂堆子達(dá)到四個(gè)，而標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒生產(chǎn)廠房晾堂最多堆四個(gè)堆子，超過四個(gè)堆子生產(chǎn)則很難開展，如通過減慢生產(chǎn)進(jìn)度來將就堆積發(fā)酵，除釀造成本增加之外，醬香型白酒質(zhì)量和產(chǎn)量也將受到影響。,古釀坊酒業(yè)有限公司,67,貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒主要有三大原因,二、獨(dú)特的地理地貌，相對(duì)封閉的地理地貌，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)處于赤水河河谷地帶，在這里一年四季感覺不到風(fēng)，給醬香型白酒釀造微生物的生長(zhǎng)繁衍、生長(zhǎng)、滯留創(chuàng)造了條件。 三、悠久的釀酒歷史、光輝的釀造歷史，釀造歷史越悠久，釀造的醬香型白酒質(zhì)量也越好。,古釀坊酒業(yè)有限公司,68,醬香酒為什么越陳越香,一般白酒隨著時(shí)間的推移，添加成份會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低、這就是為為什么有 時(shí)候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會(huì)有“敞氣”、不夠味兒的感覺的緣故。 醬香酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一個(gè)生產(chǎn)周期就是一年，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間，平均酒齡至少五年才能出產(chǎn)品，而即使陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學(xué)變化、物理變化就是有效地排出了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和。綿軟、增加了芳香。 隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還增加了水分子和酒分子的自然觸會(huì)。,古釀坊酒業(yè)有限公司,69,醬香酒為什么在重陽下沙,以前，由于人們對(duì)釀造用水的處理能力比較低，而農(nóng)歷九月初九左右，赤水河水質(zhì)是一年最好的時(shí)候，清澈見底，有時(shí)在陽光的映襯下?？吹紧~在河中游來游去，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造先輩們，為順應(yīng)天時(shí)地利，特選擇在重陽開始下沙。 九月初九開始下沙，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕后，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時(shí)候，氣溫適宜于醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香，非常適于醬香酒產(chǎn)酒產(chǎn)香微生物的繁殖生長(zhǎng)，而三、四輪次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比較合理，因此三、四輪次酒是醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香高峰期，為順應(yīng)三、四輪次產(chǎn)酒、產(chǎn)香，選擇在重陽下沙是比較合理的。,古釀坊酒業(yè)有限公司,70,為何有些酒會(huì)上頭,喝酒都會(huì)上頭，但有些酒特別容易上頭，有些酒后還會(huì)頭痛，主要原因： 酒中的雜醇油含量高，飲后頭痛。是因?yàn)獒劸圃陷^差造成，致使雜醇油較高，造成容易上頭，且酒后頭痛。 酒中一些低沸點(diǎn)醛類物質(zhì)造成上頭，主要陳藏時(shí)間不夠，陳酒一般使低沸點(diǎn)物質(zhì)揮了發(fā)許多，所以酒后不容易上頭。新酒容易上頭。,古釀坊酒業(yè)有限公司,71,醬香型白酒中常見的有害物質(zhì)是什么,甲醇，它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對(duì)人體健康有害，過量飲用，會(huì)頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。 是醛類，它有較大的刺激性和辛辣味。甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮?？啡┑亩拘韵喈?dāng)于乙醇的8 3倍。 雜醇油，它是一種有害物質(zhì)，含量過高，對(duì)人體有害，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛、頭暈，喝酒上頭。,古釀坊酒業(yè)有限公司,72,靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。03:32:1803:32:1803:323/21/2023 3:32:18 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。23.3.2103:32:1803:32Mar2321Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。03:32:1803:32:1803:32Tuesday, March 21, 2023 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。23.3.2123.3.2103:32:1803:32:18March 21, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。2023年3月21日星期二上午3時(shí)32分18秒03:32:1823.3.21 1比不了得就不比，得不到的就不要。2023年3月上午3時(shí)32分23.3.2103:32March 21, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。2023年3月21日星期二3時(shí)32分18秒03:32:1821 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。上午3時(shí)32分18秒上午3時(shí)32分03:32:1823.3.21 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。03:32:1803:32:1803:323/21/2023 3:32:18 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。23.3.2103:32:1803:32Mar2321Mar23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。03:32:1803:32:1803:32Tuesday, March 21, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。23.3.2123.3.2103:32:1803:32:18March 21, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。2023年3月21日星期二上午3時(shí)32分18秒03:32:1823.3.21 1楚塞三湘接，荊門九派通。2023年3月上午3時(shí)32分23.3.2103:32March 21, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。2023年3月21日星期二3時(shí)32分18秒03:32:1821 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。上午3時(shí)32分18秒上午3時(shí)32分03:32:1823.3.21 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。03:32:1803:32:1803:323/21/2023 3:32:18 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。23.3.2103:32:1803:32Mar2321Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。03:32:1803:32:1803:32Tuesday, March 21, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。23.3.2123.3.2103:32:1803:32:18March 21, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。2023年3月21日星期二上午3時(shí)32分18秒03:32:1823.3.21 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。2023年3月上午3時(shí)32分23.3.2103:32March 21, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2023年3月21日星期二3時(shí)32分18秒03:32:1821 March 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。上午3時(shí)32分18秒上午3時(shí)32分03:32:1823.3.21,感謝您的下載觀看,專家告訴,
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