【正文】 等級p 中國：產(chǎn)品標準不健全，與國際差距較大? 我國大米國家標準 (GBl354—86) 是 1986年頒布，大米劃分為四個等級，大米產(chǎn)品品種和檔次甚少，現(xiàn)有的大米國家標準產(chǎn)品僅一種，等級僅特等、標準一等、標準二等、標準三等 4種，消費者選擇的余地不大。高等級大米產(chǎn)品的名稱不規(guī)范，不統(tǒng)一，如：精潔米、免淘米、精米、珍珠米等等? 許多關鍵性指標，如碎米含量與國際標準差距較大資料來源：國家糧食儲備局武漢科學研究設計院 54稻谷加工技術發(fā)展趨勢資料來源：國家糧食儲備局武漢科學研究設計院 中國稻谷加工領域的研發(fā)趨勢基礎研究1. 研究生物技術和現(xiàn)代分離技術工藝技術研究1. 主食工業(yè)化：促進米飯、米線（米粉）等稻米主食化的工業(yè)化生產(chǎn)? 開發(fā)新技術進行傳統(tǒng)米制主副食品生產(chǎn)工業(yè)化：如米線（米粉）、方便米飯、保鮮米飯和早餐食品（米片及米糊）等2. 開發(fā)稻谷精深產(chǎn)品和高附加值產(chǎn)品的加工技術? 開發(fā)營養(yǎng)米：充分利用稻米自身的營養(yǎng)物質，積極推進留胚米、發(fā)芽糙米及其制品等產(chǎn)品的發(fā)展? 研究開發(fā)利用大米及副產(chǎn)品制作米蛋白、米糠蛋白、脫脂米糠等食品原料? 研究米糠綜合利用技術，研發(fā)米糠油、天然 VE、米糠纖維素和米糠營養(yǎng)素等功能性產(chǎn)品的技術與裝備3. 稻殼綜合利用技術和裝備，重點發(fā)展：? 稻殼作為生物質能源和生物質材料的技術大力推廣稻殼氣化、凈化技術裝備? 氣化或燃燒等，用作生物質能源的技術和裝備，重點開發(fā)生產(chǎn)規(guī)模為 3002023千瓦的稻殼煤氣發(fā)電裝備? 重點解決稻殼煤氣脫除焦油的難題? 研究開發(fā)以稻殼為原料生產(chǎn)人造板材和水泥等建材產(chǎn)品的技術與裝備設備 1. 開發(fā)研制一批利用應用信息和自動化等技術的先進稻谷加工裝備2. 開發(fā)新型大規(guī)格稻谷加工專用裝備：如礱谷機、砂輥碾米機、鐵輥碾米機、拋光機和色選機等3. 開發(fā)高效節(jié)能型農(nóng)村小型碾米機組： 4. 研究開發(fā)以下加工技術與設備，實現(xiàn)國產(chǎn)化? 實現(xiàn)速煮米、方便米飯、冷凍米飯等米制方便食品和休閑食品的加工技術與裝備? 留胚米加工技術與裝備、營養(yǎng)強化米加工技術與裝備、發(fā)芽糙米加工技術與裝備 產(chǎn)品標準1. 建立健全稻米標準體系，加強質量控制55中糧集團需要以下稻谷加工技術支撐：中糧集團戰(zhàn)略 中谷科技提供的技術支撐? 大米部戰(zhàn)略：? “強化前后向一體化的程度和深度，著重進入 大米加工行業(yè) （制造領域）? 從傳統(tǒng)的出口品種轉向以市場為導向，從客戶需求出發(fā)，提供適合 不同消費群體 的不同品種、不同產(chǎn)地、不同口味的大米? 向 精深加工方向 發(fā)展，從而通過產(chǎn)品定位、市場定位、規(guī)模效益、工藝技術、精深加工實現(xiàn) “做大米行業(yè)領先者 ”的愿景 ”? 大米、米胚、米糠深加工工藝及設備研發(fā)? 營養(yǎng)米產(chǎn)品開發(fā)、工藝及設備研發(fā)? 米制食品開發(fā)、工藝及設備研發(fā)? 稻殼深加工及綜合利用技術? 高效節(jié)能的工藝及設備研發(fā)56中谷科技在稻谷加工技術領域的優(yōu)劣勢中谷科技優(yōu)勢 中谷科技劣勢?在我國稻谷加工工藝及設備研究方面成績顯著?有 稻谷 加工方面的學科帶頭人?首次完成我國蒸谷米產(chǎn)業(yè)化的研究?研發(fā)人員力量不斷加強?研發(fā)投入資金不足?研發(fā)能力弱化?研發(fā)實驗平臺建設滯后57稻谷加工研發(fā)內外部因素評價矩陣關鍵外部因素 權重 評分 加權分數(shù)機會中糧在現(xiàn)有稻谷生產(chǎn)能力的基礎上將增加100萬噸的生產(chǎn)規(guī)模，并將不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈 4 稻谷食用消費量持續(xù)增加 3 稻谷綜合利用率不高亟待提高，將加快稻谷深加工的發(fā)展 3 消費者對于營養(yǎng)、健康的大米需求量不斷增加 4 稻谷加工聯(lián)產(chǎn)營養(yǎng)米制食品成為趨勢 4 稻谷加工從原料到產(chǎn)品標準體系的建設迫在眉捷 4 威脅行業(yè)加工能力嚴重過剩，行業(yè)整合速度加快 2 競爭對手在初加工工藝、設備研發(fā)實力強勁 1 國內技術水平與國際技術水平差距較大 2 合計 3關鍵內部因素 權重 評分 加權分數(shù)優(yōu)勢在我國稻米加工工藝及設備研究方面成績顯著 3 有稻米加工方面的學科帶頭人 4 首次完成我國蒸谷米產(chǎn)業(yè)化的研究 3 研發(fā)人員力量不斷加強 3 劣勢研發(fā)投入資金不足 2 研發(fā)能力弱化 1 研發(fā)實驗平臺建設滯后 2 合計 58稻谷加工研發(fā)業(yè)務的戰(zhàn)略定位和研發(fā)方向類別 研發(fā)內容 研發(fā)目的備注深加工 ?大米、米胚、米糠深加工工藝及設備研發(fā)食品產(chǎn)品 ?營養(yǎng)米產(chǎn)品開發(fā)、工藝及設備研發(fā)?米制食品開發(fā)、工藝及設備研發(fā)工藝 ?研究提高稻殼綜合利用效率的新技術研究設備 ? 研究米加工節(jié)能工藝和設備標準基礎研發(fā)中谷科技的研發(fā)重點外部因素EFE評分內部因素評價（ IFE）稻谷加工研發(fā)59導讀中谷科技業(yè)務方向選擇– 油脂– 稻谷– 小麥– 玉米– 飼料– 物流– 生物能源與化工60小麥產(chǎn)品鏈：以食用消費為主，加工鏈較短，深加工產(chǎn)品不多小麥麩皮麥胚早餐食品面粉飼料膳食纖維植酸鈣配合飼料麥胚系列食品胚芽油藥品輔料添加劑谷朊粉小麥淀粉專用粉肌醇味精變性淀粉食品注：圖中紅框為深加工小麥加工產(chǎn)品鏈p小麥產(chǎn)品鏈特點：小麥以食用消費為主，總產(chǎn)量中 70％以上用于制粉和食品加工；加工鏈較短，深加工產(chǎn)品不多；61小麥加工行業(yè)現(xiàn)狀小麥加工業(yè)現(xiàn)狀市場需求p 發(fā)達國家：? 生產(chǎn)總量下降：人均消費量減少，面粉產(chǎn)量和加工廠數(shù)量呈下降趨勢? 小麥加工品廣泛應用于 醫(yī)藥、化工、造紙、紡織、建材。p 中國：? 小麥的產(chǎn)量一直在一億噸以上，是中國第二大主要糧食品種， 國內供求呈緊平衡狀態(tài)? 制粉用小麥消費呈緩慢下降趨勢? 速凍食品、烘焙食品消費增長對小麥專用粉、預混粉的需求逐年上升? 2023年，特一粉、專用粉在小麥粉中占比重分別 %和 13%，分別比上年提高 % 和 %? 人們對營養(yǎng)食品的需求增長推動對小麥營養(yǎng)粉需求增長加工企業(yè)p 發(fā)達國家：企業(yè)經(jīng)營規(guī)?；?、集約化程度很高? 美國年產(chǎn)面粉 1800萬噸左右，面粉企業(yè)僅有 195家。美國最大的四家面粉公司的日產(chǎn)能力占全國總日產(chǎn)能力的 22％，生產(chǎn)能力占全國總生產(chǎn)能力的 63％。? 法國年產(chǎn)量均在 550萬噸左右，有三大面粉集團公司。前三大公司的面包粉占市場份額的 44％，整個制粉行業(yè)的產(chǎn)能利用率達到 80％。? 日本的年面粉生產(chǎn)量在 500萬噸左右， 1996年有 170余家面粉生產(chǎn)企業(yè)，日清公司、日本公司、昭和產(chǎn)業(yè)公司和日東公司擁有 35家粉廠，但其產(chǎn)量占總產(chǎn)量的 66％。? 加工企業(yè) 為下游企業(yè)（焙烘工廠 ,食品公司 ,食品服務公司和零售商）提供定制化的小麥混合制品，包括高蛋白面粉。p 中國：? 行業(yè)集中度仍然較低： 2023年面粉行業(yè)生產(chǎn)能力 6508萬噸，集中度前 30家 %? 生產(chǎn)規(guī)模?。浩髽I(yè) 2023年面粉加工企業(yè)總產(chǎn)量 ，領先企業(yè) 5家，年產(chǎn)量 40萬噸以上? 生產(chǎn)能力嚴重過剩 : 2023年，面粉開工率 58％， 2023年面粉開工率為 60%? 利潤率低、產(chǎn)品檔次低； 2023年面粉加工業(yè)凈利潤率 %, 2023年降低到 %資料來源：國家 2023～ 2023年食品行業(yè)科技發(fā)展綱要 62小麥加工技術現(xiàn)狀小麥加工技術種植 ? 國產(chǎn)小麥育種與面粉加工及食品工業(yè)脫節(jié)? 我國 3萬多種小麥資源，幾千種商品糧種子中適合于面粉加工和食品工業(yè)的專用小麥極少，特別是專用粉生產(chǎn)的需要? 專用粉生產(chǎn)中需要高筋小麥與低筋小麥資源不足，相當一部分的小麥雜質總量超過 1％，而且有品種混雜物流 ? 由于運輸過程中污染的，很難清理的煤渣等雜質，水分不穩(wěn)定等情況給面粉加工造成很大困難技術 p 發(fā)達國家：? 應用計算機管理和智能控制技術，應用各種傳感裝置，實現(xiàn)小麥制粉生產(chǎn)過程的計算機管理，最大限度地利用小麥資源，使生產(chǎn)過程平穩(wěn)、高效地運行。? 利用生物技術的研究成果，采用安全、高效的生物添加劑改善面粉食用品質，替代現(xiàn)在使用的化學添加劑p 中國? 加工技術、工藝與國外先進水平基本沒有差距，且有自己的特點（如為提高出粉率設計粉路較長等）。小麥加工方式傳統(tǒng)，技術成熟，裝備定型，重大技術突破不多； ? 產(chǎn)品類別較少，技術含量和附加值不高產(chǎn)品 1. 與國外相比，專用粉的品種還遠遠不能滿足食品工業(yè)的要求。如美國有 100多種專用粉，英國有 70多種，日本有 60多種。 設備 ? 裝備水平近年來通過消化吸收和合資，已與發(fā)達國家差距不大標準 ? 國內專用粉產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一標準，不同廠商有各自的標準，急需國家統(tǒng)一規(guī)范? 93年，商業(yè)部頒布了面包小麥粉等 10種專用粉的行業(yè)標準，但仍然跟不上專用粉發(fā)展。資料來源：國家 2023～ 2023年食品行業(yè)科技發(fā)展綱要 63小麥加工技術發(fā)展趨勢中國小麥加工領域的研發(fā)趨勢基礎研究? 小麥品質研究工藝技術研究? 利用超臨界ＣＯ２萃取技術、分子蒸餾技術、酶解技術、膜分離技術以及超高壓均質技術從小麥胚芽中制取小麥胚芽油、天然維生素Ｅ、麥胚蛋白、谷胱甘肽以及食品配料等? 研究開發(fā)小麥麩皮加工利用技術與裝備，包括利用超細粉碎、復合酶解、高壓均質等技術，研究開發(fā)麩皮蛋白、抗性糊精、低聚糖、膳食纖維等功能性產(chǎn)品? 新型面制食品品質改良技術，重點研究中國小麥品質與面粉的流變學特性，開發(fā)各種新型的面粉品質改良劑，特別是酶制劑和復合酶制劑等應用產(chǎn)品 ? 小麥專用粉的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化? 小麥副產(chǎn)品（小麥胚、麩皮、戊聚糖等）的開發(fā)利用與產(chǎn)業(yè)化? 開發(fā) 麩皮、 谷朊粉、麥麩膳食纖維、小麥淀粉、麥芽等麥胚系列產(chǎn)品，可為功能性產(chǎn)品、食品、醫(yī)藥提供配料設備 ? 小麥精、深加工和規(guī)模化加工的技術研究（包括工藝與設備）? 大型自動化成套設備的研制和工程化設計? 生產(chǎn)小麥加工面粉后處理成套設備? 提高小麥制粉工藝和裝備的自動化水平，開發(fā)大生產(chǎn)量（ 400～ 500噸／日）多功能小麥組合清理設備? 利用光電技術、計算機技術提高配粉系統(tǒng)的機電一體化控制產(chǎn)品標準? 完善小麥品質標準及產(chǎn)品質量標準? 完善主食產(chǎn)品的質量標準? 完善小麥粉改良劑的標準及使用規(guī)范等? 完善小麥加工技術規(guī)范等資料來源：國家 2023～ 2023年食品行業(yè)科技發(fā)展綱要 64中糧集團需要以下小麥加工技術支撐： 開發(fā)針對特定消費人群（如嬰幼兒、婦女、運動員和肥胖癥、高血壓、高血糖、高血脂、老齡人口等）的功能性食品原料：如在保持傳統(tǒng)口感基礎上強化蛋白、纖維和低脂、低糖的營養(yǎng)強化面粉等， 圍繞集團下游客戶需求，開展各類面制食品所需專用面粉生產(chǎn)技術、工藝、設備的研發(fā)，如各種專用粉、預混粉、營養(yǎng)粉 開展谷朊粉、麥胚、麩皮等小麥深加工與綜合利用產(chǎn)品新應用方向、領域研究，提高資源利用率； 開發(fā)大型化、節(jié)約化生產(chǎn)要求的面粉加工先進工藝和技術中糧集團戰(zhàn)略 中谷科技提供的技術支撐? “ 通過調整和優(yōu)化面粉產(chǎn)品結構、開發(fā)面條及面包糕點產(chǎn)品，逐步使中糧面業(yè)中高檔產(chǎn)品比例達到 70％以上 ” 的發(fā)展戰(zhàn)略，要求在各種專用粉、預混粉、營養(yǎng)粉產(chǎn)品的開發(fā)、工藝及設備方面進行研發(fā)，同時研發(fā)主食品大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的工藝及技術；65中谷科技在小麥加工技術領域的優(yōu)劣勢– 小麥專用粉工藝及設備研發(fā)處于國內先進水平– 小麥應用研發(fā)能力較強– 是全國糧食標準委員會下設的糧油機械及儀器設備技術工作組組長單位、糧食及制品技術工作組副組長單位，制修訂過多項國家標準，在行業(yè)內具有一定的影響；– 學科配備齊全，具備一定的基礎研發(fā)平臺中谷科技優(yōu)勢?小麥加工方面的科研力量弱化?研發(fā)人員相對缺乏中谷科技劣勢66小麥加工研發(fā)內外部因素評價矩陣（ EFE）關鍵外部因素 權重 評分 加權分數(shù)機會中糧將在小麥加工業(yè)務方面投資 45億元用于新建、改造生產(chǎn)線，并逐步向各種專用粉預混粉等高端產(chǎn)品發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸 4 符合消費者及下游食品加工企業(yè)需求的多樣化、多品中的專用粉及營養(yǎng)粉將逐步增加 4 充分利用麩皮、麥芽等副產(chǎn)品，提高小麥利用率，提升小麥的附加價值 3 主食產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化進程加快 3 小麥加工產(chǎn)品標準需要進一步完善 3 威脅行業(yè)加工能力嚴重過剩，行業(yè)整合速度加快 3 小麥制粉消費量逐年下降 1 合計 關鍵內部因素 權重 評分 加權分數(shù)優(yōu)勢應用研發(fā)能力較強 3 學科配置齊全 3 小麥專用粉工藝及設備研發(fā)處于國內先進水平 4 具備一定的基礎研發(fā)平臺 3 科研轉化能力較強 4 劣勢研發(fā)投入資金不足 2 研發(fā)能力弱化 1 研發(fā)人員相對缺乏 2 合計 67小麥加工研發(fā)業(yè)務的戰(zhàn)略定位和研發(fā)方向外部因素EFE評分內部因素評價（ IFE）小麥加工研發(fā)類別 研發(fā)內容 研發(fā)目的 備注面粉加工 開發(fā)針對特定消費人群（如嬰幼兒、婦女、運動員和肥胖癥、高血壓、高血糖、高血脂、老齡人口等）的功能性食品原料：例如：在保持傳統(tǒng)口感基礎上強化蛋白、纖維和低脂、低糖的營養(yǎng)強化面粉等?為集團面粉產(chǎn)品結構升級服務圍繞集團下游客戶需求，開展各類面制食品所需專用面粉生產(chǎn)技術、工藝、設備的研發(fā)：如各種專用粉、預混粉、營養(yǎng)粉小麥副產(chǎn)品開發(fā)研究谷朊粉、麥胚、麩皮等