【正文】 等級(jí)p 中國(guó)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不健全，與國(guó)際差距較大? 我國(guó)大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) (GBl354—86) 是 1986年頒布，大米劃分為四個(gè)等級(jí)，大米產(chǎn)品品種和檔次甚少，現(xiàn)有的大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品僅一種，等級(jí)僅特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等 4種，消費(fèi)者選擇的余地不大。高等級(jí)大米產(chǎn)品的名稱(chēng)不規(guī)范，不統(tǒng)一，如：精潔米、免淘米、精米、珍珠米等等? 許多關(guān)鍵性指標(biāo)，如碎米含量與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距較大資料來(lái)源：國(guó)家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院 54稻谷加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)資料來(lái)源：國(guó)家糧食儲(chǔ)備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院 中國(guó)稻谷加工領(lǐng)域的研發(fā)趨勢(shì)基礎(chǔ)研究1. 研究生物技術(shù)和現(xiàn)代分離技術(shù)工藝技術(shù)研究1. 主食工業(yè)化：促進(jìn)米飯、米線(xiàn)（米粉）等稻米主食化的工業(yè)化生產(chǎn)? 開(kāi)發(fā)新技術(shù)進(jìn)行傳統(tǒng)米制主副食品生產(chǎn)工業(yè)化：如米線(xiàn)（米粉）、方便米飯、保鮮米飯和早餐食品（米片及米糊）等2. 開(kāi)發(fā)稻谷精深產(chǎn)品和高附加值產(chǎn)品的加工技術(shù)? 開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)米：充分利用稻米自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，積極推進(jìn)留胚米、發(fā)芽糙米及其制品等產(chǎn)品的發(fā)展? 研究開(kāi)發(fā)利用大米及副產(chǎn)品制作米蛋白、米糠蛋白、脫脂米糠等食品原料? 研究米糠綜合利用技術(shù)，研發(fā)米糠油、天然 VE、米糠纖維素和米糠營(yíng)養(yǎng)素等功能性產(chǎn)品的技術(shù)與裝備3. 稻殼綜合利用技術(shù)和裝備，重點(diǎn)發(fā)展：? 稻殼作為生物質(zhì)能源和生物質(zhì)材料的技術(shù)大力推廣稻殼氣化、凈化技術(shù)裝備? 氣化或燃燒等，用作生物質(zhì)能源的技術(shù)和裝備，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)規(guī)模為 3002023千瓦的稻殼煤氣發(fā)電裝備? 重點(diǎn)解決稻殼煤氣脫除焦油的難題? 研究開(kāi)發(fā)以稻殼為原料生產(chǎn)人造板材和水泥等建材產(chǎn)品的技術(shù)與裝備設(shè)備 1. 開(kāi)發(fā)研制一批利用應(yīng)用信息和自動(dòng)化等技術(shù)的先進(jìn)稻谷加工裝備2. 開(kāi)發(fā)新型大規(guī)格稻谷加工專(zhuān)用裝備：如礱谷機(jī)、砂輥碾米機(jī)、鐵輥碾米機(jī)、拋光機(jī)和色選機(jī)等3. 開(kāi)發(fā)高效節(jié)能型農(nóng)村小型碾米機(jī)組： 4. 研究開(kāi)發(fā)以下加工技術(shù)與設(shè)備，實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化? 實(shí)現(xiàn)速煮米、方便米飯、冷凍米飯等米制方便食品和休閑食品的加工技術(shù)與裝備? 留胚米加工技術(shù)與裝備、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米加工技術(shù)與裝備、發(fā)芽糙米加工技術(shù)與裝備 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1. 建立健全稻米標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)質(zhì)量控制55中糧集團(tuán)需要以下稻谷加工技術(shù)支撐：中糧集團(tuán)戰(zhàn)略 中谷科技提供的技術(shù)支撐? 大米部戰(zhàn)略：? “強(qiáng)化前后向一體化的程度和深度，著重進(jìn)入 大米加工行業(yè) （制造領(lǐng)域）? 從傳統(tǒng)的出口品種轉(zhuǎn)向以市場(chǎng)為導(dǎo)向，從客戶(hù)需求出發(fā)，提供適合 不同消費(fèi)群體 的不同品種、不同產(chǎn)地、不同口味的大米? 向 精深加工方向 發(fā)展，從而通過(guò)產(chǎn)品定位、市場(chǎng)定位、規(guī)模效益、工藝技術(shù)、精深加工實(shí)現(xiàn) “做大米行業(yè)領(lǐng)先者 ”的愿景 ”? 大米、米胚、米糠深加工工藝及設(shè)備研發(fā)? 營(yíng)養(yǎng)米產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝及設(shè)備研發(fā)? 米制食品開(kāi)發(fā)、工藝及設(shè)備研發(fā)? 稻殼深加工及綜合利用技術(shù)? 高效節(jié)能的工藝及設(shè)備研發(fā)56中谷科技在稻谷加工技術(shù)領(lǐng)域的優(yōu)劣勢(shì)中谷科技優(yōu)勢(shì) 中谷科技劣勢(shì)?在我國(guó)稻谷加工工藝及設(shè)備研究方面成績(jī)顯著?有 稻谷 加工方面的學(xué)科帶頭人?首次完成我國(guó)蒸谷米產(chǎn)業(yè)化的研究?研發(fā)人員力量不斷加強(qiáng)?研發(fā)投入資金不足?研發(fā)能力弱化?研發(fā)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)滯后57稻谷加工研發(fā)內(nèi)外部因素評(píng)價(jià)矩陣關(guān)鍵外部因素 權(quán)重 評(píng)分 加權(quán)分?jǐn)?shù)機(jī)會(huì)中糧在現(xiàn)有稻谷生產(chǎn)能力的基礎(chǔ)上將增加100萬(wàn)噸的生產(chǎn)規(guī)模，并將不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈 4 稻谷食用消費(fèi)量持續(xù)增加 3 稻谷綜合利用率不高亟待提高，將加快稻谷深加工的發(fā)展 3 消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)、健康的大米需求量不斷增加 4 稻谷加工聯(lián)產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)米制食品成為趨勢(shì) 4 稻谷加工從原料到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)迫在眉捷 4 威脅行業(yè)加工能力嚴(yán)重過(guò)剩，行業(yè)整合速度加快 2 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在初加工工藝、設(shè)備研發(fā)實(shí)力強(qiáng)勁 1 國(guó)內(nèi)技術(shù)水平與國(guó)際技術(shù)水平差距較大 2 合計(jì) 3關(guān)鍵內(nèi)部因素 權(quán)重 評(píng)分 加權(quán)分?jǐn)?shù)優(yōu)勢(shì)在我國(guó)稻米加工工藝及設(shè)備研究方面成績(jī)顯著 3 有稻米加工方面的學(xué)科帶頭人 4 首次完成我國(guó)蒸谷米產(chǎn)業(yè)化的研究 3 研發(fā)人員力量不斷加強(qiáng) 3 劣勢(shì)研發(fā)投入資金不足 2 研發(fā)能力弱化 1 研發(fā)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)滯后 2 合計(jì) 58稻谷加工研發(fā)業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略定位和研發(fā)方向類(lèi)別 研發(fā)內(nèi)容 研發(fā)目的備注深加工 ?大米、米胚、米糠深加工工藝及設(shè)備研發(fā)食品產(chǎn)品 ?營(yíng)養(yǎng)米產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝及設(shè)備研發(fā)?米制食品開(kāi)發(fā)、工藝及設(shè)備研發(fā)工藝 ?研究提高稻殼綜合利用效率的新技術(shù)研究設(shè)備 ? 研究米加工節(jié)能工藝和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)研發(fā)中谷科技的研發(fā)重點(diǎn)外部因素EFE評(píng)分內(nèi)部因素評(píng)價(jià)（ IFE）稻谷加工研發(fā)59導(dǎo)讀中谷科技業(yè)務(wù)方向選擇– 油脂– 稻谷– 小麥– 玉米– 飼料– 物流– 生物能源與化工60小麥產(chǎn)品鏈：以食用消費(fèi)為主，加工鏈較短，深加工產(chǎn)品不多小麥麩皮麥胚早餐食品面粉飼料膳食纖維植酸鈣配合飼料麥胚系列食品胚芽油藥品輔料添加劑谷朊粉小麥淀粉專(zhuān)用粉肌醇味精變性淀粉食品注：圖中紅框?yàn)樯罴庸ば←溂庸ぎa(chǎn)品鏈p小麥產(chǎn)品鏈特點(diǎn)：小麥以食用消費(fèi)為主，總產(chǎn)量中 70％以上用于制粉和食品加工；加工鏈較短，深加工產(chǎn)品不多；61小麥加工行業(yè)現(xiàn)狀小麥加工業(yè)現(xiàn)狀市場(chǎng)需求p 發(fā)達(dá)國(guó)家：? 生產(chǎn)總量下降：人均消費(fèi)量減少，面粉產(chǎn)量和加工廠(chǎng)數(shù)量呈下降趨勢(shì)? 小麥加工品廣泛應(yīng)用于 醫(yī)藥、化工、造紙、紡織、建材。p 中國(guó)：? 小麥的產(chǎn)量一直在一億噸以上，是中國(guó)第二大主要糧食品種， 國(guó)內(nèi)供求呈緊平衡狀態(tài)? 制粉用小麥消費(fèi)呈緩慢下降趨勢(shì)? 速凍食品、烘焙食品消費(fèi)增長(zhǎng)對(duì)小麥專(zhuān)用粉、預(yù)混粉的需求逐年上升? 2023年，特一粉、專(zhuān)用粉在小麥粉中占比重分別 %和 13%，分別比上年提高 % 和 %? 人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品的需求增長(zhǎng)推動(dòng)對(duì)小麥營(yíng)養(yǎng)粉需求增長(zhǎng)加工企業(yè)p 發(fā)達(dá)國(guó)家：企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、集約化程度很高? 美國(guó)年產(chǎn)面粉 1800萬(wàn)噸左右，面粉企業(yè)僅有 195家。美國(guó)最大的四家面粉公司的日產(chǎn)能力占全國(guó)總?cè)债a(chǎn)能力的 22％，生產(chǎn)能力占全國(guó)總生產(chǎn)能力的 63％。? 法國(guó)年產(chǎn)量均在 550萬(wàn)噸左右，有三大面粉集團(tuán)公司。前三大公司的面包粉占市場(chǎng)份額的 44％，整個(gè)制粉行業(yè)的產(chǎn)能利用率達(dá)到 80％。? 日本的年面粉生產(chǎn)量在 500萬(wàn)噸左右， 1996年有 170余家面粉生產(chǎn)企業(yè)，日清公司、日本公司、昭和產(chǎn)業(yè)公司和日東公司擁有 35家粉廠(chǎng)，但其產(chǎn)量占總產(chǎn)量的 66％。? 加工企業(yè) 為下游企業(yè)（焙烘工廠(chǎng) ,食品公司 ,食品服務(wù)公司和零售商）提供定制化的小麥混合制品，包括高蛋白面粉。p 中國(guó)：? 行業(yè)集中度仍然較低： 2023年面粉行業(yè)生產(chǎn)能力 6508萬(wàn)噸，集中度前 30家 %? 生產(chǎn)規(guī)模?。浩髽I(yè) 2023年面粉加工企業(yè)總產(chǎn)量 ，領(lǐng)先企業(yè) 5家，年產(chǎn)量 40萬(wàn)噸以上? 生產(chǎn)能力嚴(yán)重過(guò)剩 : 2023年，面粉開(kāi)工率 58％， 2023年面粉開(kāi)工率為 60%? 利潤(rùn)率低、產(chǎn)品檔次低； 2023年面粉加工業(yè)凈利潤(rùn)率 %, 2023年降低到 %資料來(lái)源：國(guó)家 2023～ 2023年食品行業(yè)科技發(fā)展綱要 62小麥加工技術(shù)現(xiàn)狀小麥加工技術(shù)種植 ? 國(guó)產(chǎn)小麥育種與面粉加工及食品工業(yè)脫節(jié)? 我國(guó) 3萬(wàn)多種小麥資源，幾千種商品糧種子中適合于面粉加工和食品工業(yè)的專(zhuān)用小麥極少，特別是專(zhuān)用粉生產(chǎn)的需要? 專(zhuān)用粉生產(chǎn)中需要高筋小麥與低筋小麥資源不足，相當(dāng)一部分的小麥雜質(zhì)總量超過(guò) 1％，而且有品種混雜物流 ? 由于運(yùn)輸過(guò)程中污染的，很難清理的煤渣等雜質(zhì)，水分不穩(wěn)定等情況給面粉加工造成很大困難技術(shù) p 發(fā)達(dá)國(guó)家：? 應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理和智能控制技術(shù)，應(yīng)用各種傳感裝置，實(shí)現(xiàn)小麥制粉生產(chǎn)過(guò)程的計(jì)算機(jī)管理，最大限度地利用小麥資源，使生產(chǎn)過(guò)程平穩(wěn)、高效地運(yùn)行。? 利用生物技術(shù)的研究成果，采用安全、高效的生物添加劑改善面粉食用品質(zhì)，替代現(xiàn)在使用的化學(xué)添加劑p 中國(guó)? 加工技術(shù)、工藝與國(guó)外先進(jìn)水平基本沒(méi)有差距，且有自己的特點(diǎn)（如為提高出粉率設(shè)計(jì)粉路較長(zhǎng)等）。小麥加工方式傳統(tǒng)，技術(shù)成熟，裝備定型，重大技術(shù)突破不多； ? 產(chǎn)品類(lèi)別較少，技術(shù)含量和附加值不高產(chǎn)品 1. 與國(guó)外相比，專(zhuān)用粉的品種還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足食品工業(yè)的要求。如美國(guó)有 100多種專(zhuān)用粉，英國(guó)有 70多種，日本有 60多種。 設(shè)備 ? 裝備水平近年來(lái)通過(guò)消化吸收和合資，已與發(fā)達(dá)國(guó)家差距不大標(biāo)準(zhǔn) ? 國(guó)內(nèi)專(zhuān)用粉產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不同廠(chǎng)商有各自的標(biāo)準(zhǔn)，急需國(guó)家統(tǒng)一規(guī)范? 93年，商業(yè)部頒布了面包小麥粉等 10種專(zhuān)用粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但仍然跟不上專(zhuān)用粉發(fā)展。資料來(lái)源：國(guó)家 2023～ 2023年食品行業(yè)科技發(fā)展綱要 63小麥加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)小麥加工領(lǐng)域的研發(fā)趨勢(shì)基礎(chǔ)研究? 小麥品質(zhì)研究工藝技術(shù)研究? 利用超臨界ＣＯ２萃取技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、酶解技術(shù)、膜分離技術(shù)以及超高壓均質(zhì)技術(shù)從小麥胚芽中制取小麥胚芽油、天然維生素Ｅ、麥胚蛋白、谷胱甘肽以及食品配料等? 研究開(kāi)發(fā)小麥麩皮加工利用技術(shù)與裝備，包括利用超細(xì)粉碎、復(fù)合酶解、高壓均質(zhì)等技術(shù)，研究開(kāi)發(fā)麩皮蛋白、抗性糊精、低聚糖、膳食纖維等功能性產(chǎn)品? 新型面制食品品質(zhì)改良技術(shù)，重點(diǎn)研究中國(guó)小麥品質(zhì)與面粉的流變學(xué)特性，開(kāi)發(fā)各種新型的面粉品質(zhì)改良劑，特別是酶制劑和復(fù)合酶制劑等應(yīng)用產(chǎn)品 ? 小麥專(zhuān)用粉的開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)化? 小麥副產(chǎn)品（小麥胚、麩皮、戊聚糖等）的開(kāi)發(fā)利用與產(chǎn)業(yè)化? 開(kāi)發(fā) 麩皮、 谷朊粉、麥麩膳食纖維、小麥淀粉、麥芽等麥胚系列產(chǎn)品，可為功能性產(chǎn)品、食品、醫(yī)藥提供配料設(shè)備 ? 小麥精、深加工和規(guī)?；庸さ募夹g(shù)研究（包括工藝與設(shè)備）? 大型自動(dòng)化成套設(shè)備的研制和工程化設(shè)計(jì)? 生產(chǎn)小麥加工面粉后處理成套設(shè)備? 提高小麥制粉工藝和裝備的自動(dòng)化水平，開(kāi)發(fā)大生產(chǎn)量（ 400～ 500噸／日）多功能小麥組合清理設(shè)備? 利用光電技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)提高配粉系統(tǒng)的機(jī)電一體化控制產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)? 完善小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)? 完善主食產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)? 完善小麥粉改良劑的標(biāo)準(zhǔn)及使用規(guī)范等? 完善小麥加工技術(shù)規(guī)范等資料來(lái)源：國(guó)家 2023～ 2023年食品行業(yè)科技發(fā)展綱要 64中糧集團(tuán)需要以下小麥加工技術(shù)支撐： 開(kāi)發(fā)針對(duì)特定消費(fèi)人群（如嬰幼兒、婦女、運(yùn)動(dòng)員和肥胖癥、高血壓、高血糖、高血脂、老齡人口等）的功能性食品原料：如在保持傳統(tǒng)口感基礎(chǔ)上強(qiáng)化蛋白、纖維和低脂、低糖的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等， 圍繞集團(tuán)下游客戶(hù)需求，開(kāi)展各類(lèi)面制食品所需專(zhuān)用面粉生產(chǎn)技術(shù)、工藝、設(shè)備的研發(fā)，如各種專(zhuān)用粉、預(yù)混粉、營(yíng)養(yǎng)粉 開(kāi)展谷朊粉、麥胚、麩皮等小麥深加工與綜合利用產(chǎn)品新應(yīng)用方向、領(lǐng)域研究，提高資源利用率； 開(kāi)發(fā)大型化、節(jié)約化生產(chǎn)要求的面粉加工先進(jìn)工藝和技術(shù)中糧集團(tuán)戰(zhàn)略 中谷科技提供的技術(shù)支撐? “ 通過(guò)調(diào)整和優(yōu)化面粉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、開(kāi)發(fā)面條及面包糕點(diǎn)產(chǎn)品，逐步使中糧面業(yè)中高檔產(chǎn)品比例達(dá)到 70％以上 ” 的發(fā)展戰(zhàn)略，要求在各種專(zhuān)用粉、預(yù)混粉、營(yíng)養(yǎng)粉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、工藝及設(shè)備方面進(jìn)行研發(fā)，同時(shí)研發(fā)主食品大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的工藝及技術(shù)；65中谷科技在小麥加工技術(shù)領(lǐng)域的優(yōu)劣勢(shì)– 小麥專(zhuān)用粉工藝及設(shè)備研發(fā)處于國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平– 小麥應(yīng)用研發(fā)能力較強(qiáng)– 是全國(guó)糧食標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)下設(shè)的糧油機(jī)械及儀器設(shè)備技術(shù)工作組組長(zhǎng)單位、糧食及制品技術(shù)工作組副組長(zhǎng)單位，制修訂過(guò)多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)內(nèi)具有一定的影響；– 學(xué)科配備齊全，具備一定的基礎(chǔ)研發(fā)平臺(tái)中谷科技優(yōu)勢(shì)?小麥加工方面的科研力量弱化?研發(fā)人員相對(duì)缺乏中谷科技劣勢(shì)66小麥加工研發(fā)內(nèi)外部因素評(píng)價(jià)矩陣（ EFE）關(guān)鍵外部因素 權(quán)重 評(píng)分 加權(quán)分?jǐn)?shù)機(jī)會(huì)中糧將在小麥加工業(yè)務(wù)方面投資 45億元用于新建、改造生產(chǎn)線(xiàn)，并逐步向各種專(zhuān)用粉預(yù)混粉等高端產(chǎn)品發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸 4 符合消費(fèi)者及下游食品加工企業(yè)需求的多樣化、多品中的專(zhuān)用粉及營(yíng)養(yǎng)粉將逐步增加 4 充分利用麩皮、麥芽等副產(chǎn)品，提高小麥利用率，提升小麥的附加價(jià)值 3 主食產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快 3 小麥加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步完善 3 威脅行業(yè)加工能力嚴(yán)重過(guò)剩，行業(yè)整合速度加快 3 小麥制粉消費(fèi)量逐年下降 1 合計(jì) 關(guān)鍵內(nèi)部因素 權(quán)重 評(píng)分 加權(quán)分?jǐn)?shù)優(yōu)勢(shì)應(yīng)用研發(fā)能力較強(qiáng) 3 學(xué)科配置齊全 3 小麥專(zhuān)用粉工藝及設(shè)備研發(fā)處于國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平 4 具備一定的基礎(chǔ)研發(fā)平臺(tái) 3 科研轉(zhuǎn)化能力較強(qiáng) 4 劣勢(shì)研發(fā)投入資金不足 2 研發(fā)能力弱化 1 研發(fā)人員相對(duì)缺乏 2 合計(jì) 67小麥加工研發(fā)業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略定位和研發(fā)方向外部因素EFE評(píng)分內(nèi)部因素評(píng)價(jià)（ IFE）小麥加工研發(fā)類(lèi)別 研發(fā)內(nèi)容 研發(fā)目的 備注面粉加工 開(kāi)發(fā)針對(duì)特定消費(fèi)人群（如嬰幼兒、婦女、運(yùn)動(dòng)員和肥胖癥、高血壓、高血糖、高血脂、老齡人口等）的功能性食品原料：例如：在保持傳統(tǒng)口感基礎(chǔ)上強(qiáng)化蛋白、纖維和低脂、低糖的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等?為集團(tuán)面粉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)服務(wù)圍繞集團(tuán)下游客戶(hù)需求，開(kāi)展各類(lèi)面制食品所需專(zhuān)用面粉生產(chǎn)技術(shù)、工藝、設(shè)備的研發(fā)：如各種專(zhuān)用粉、預(yù)混粉、營(yíng)養(yǎng)粉小麥副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究谷朊粉、麥胚、麩皮等