實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一托盤-資料下載頁
2025-02-27 16:43本頁面
【正文】 快地反彈回來，若是以左手持盤便易于發(fā)現(xiàn)且右手可行阻攔，當(dāng)?shù)址?wù)臺時，右手在必要時亦可清除服務(wù)臺，以便放下食具盤。 ②搬運(yùn)托盤需高于座客時，以左手平等于肩部位置，離頭頂，當(dāng)無妨礙視野的顧慮開頭發(fā)，并用右手保持其角邊。 ③練習(xí)搬運(yùn)托盤的正確方法。不正確的持法會令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服務(wù)人員學(xué)會了用手托盤的方法，在餐廳工作起來即運(yùn)用自如而安全。 供餐使用托盤 (1)從廚房搬出菜肴時，注意托盤的清潔，可在托盤上鋪一層干凈的餐巾，以防止餐盤具滑移，且有美觀功用。 (2)較大及較重的盤碗置于中央部位，較小物件可靠邊放置。所有物件需均衡擺置，以免攜帶時滑落或顛落。 (3)當(dāng)盛有液體的餐盤裝于托盤時，切不可置于托盤邊，應(yīng)放置中央位置。 (4)裝有汁液盤或盛肉汁及醬油碟須平穩(wěn)置于食具盤上。冷熱食盤不可使其觸碰。 (5)茶壺及咖啡壺不可注裝過滿，以免溢出，其壺嘴需朝內(nèi)，然而須不朝向裝食物的盤碟。 (6)食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。 (7)離廚房之前，檢查托盤，是否所有食物及必須的服務(wù)配備皆在其中。食物的放置依服務(wù)順序。 (8)托盤絕對不可置于客人桌上，應(yīng)先置于其邊臺或托盤架，再由此上菜。 (9)放置任何食盤在餐桌上時，以四支指頭托在盤緣底部，大姆指夾在盤緣上部。 (10)回廚房時應(yīng)將不必要的物件帶回。 ●撤移盤碟 (1)服務(wù)中除了飲料服務(wù)須從右方撤下外，任何菜道的撤除，盤碟應(yīng)從左方撤下。 (2)客人未離席，不得清理桌面。清理餐桌時，先把剩菜撥到一個盤中，再收拾大型盤，將盤及大碟置于食具托盤當(dāng)中，再將小件置于其上。 (3)銀器的撿取應(yīng)持其把柄，所有的把柄以及筷匙應(yīng)朝向同一方向，置放托盤一邊。如此方可避免沾污你的手，且于洗碗機(jī)處較容易處理。 (4)杯子須持其把柄，再行堆置，玻璃器盤應(yīng)持其底部，置于有空位的地方，其法須能使托盤平衡。 (5)勿將盤碟堆疊過高，勿將托盤堆過量。 (6)用上菜時相同的方法端運(yùn)托盤，平穩(wěn)持盤，并且保持靠左邊行走。 (7)將托盤運(yùn)到洗碗機(jī)旁，按所定規(guī)矩處理盤碟。 (8)利用回程時，攜帶從廚房帶回餐廳的任何物品。 THE END! THANKS!
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