【導讀】CO、CO2、H2CO3及其鹽、氫氰酸及其鹽、硫氰酸、氰酸及其鹽、金屬碳化物等除外。從化學的角度來看又怎樣區(qū)分的機物和無機物呢？有機物種類繁多。（因其最初是在脂肪中發(fā)現的，所以又叫脂肪族化合物。它又可分為兩類：。連接起來，若省略碳碳單鍵或碳氫單鍵等短線，成為結構簡式。子中鍵的連接情況，每個拐點或終點均表示有一個碳原子，稱為鍵線式。

　　

【正文】 料 、 路線 (正向 ,逆向思維 .結合題給信息 ) (2) 合理的合成路線由什么基本反應完全 ,目標分子骨架 (3) 目標分子中 官能團引入 三、 有機反應類型 ① 取代反應 （ 鹵代、硝化、磺化、脫水（分子間脫水）、酯化、水解） ② 加成反應 （ 烯烴或炔烴的加成、苯環(huán)的加成、醛或酮的加成 ） ③ 消去反應 （ 醇分子內脫水、鹵代烴脫鹵代氫 ） ④ 有機化學中的氧化 、 還原反應 ⑤ 加聚反應 ⑥ 縮聚反應 （ 酚、醛的縮聚、氨基與羧基間的縮聚、羥基與羧基間的縮聚 、聚乙烯醇與甲醛的縮聚 ）⑦ 顯色反應 （ 苯酚遇 FeCl3溶液顯紫色，淀粉遇碘單質顯藍色，某些蛋白質遇濃硝酸顯黃色 ） 第四章 生命中單位基礎有機化學物質 第一節(jié) 油脂 一 油脂的組成和結構 油脂定義：由 高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 。 屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油（植物油） 不飽和 ，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪（動物） 飽和 ，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。 油脂的組成和結構 R R R3代表飽和烴基或不飽和烴基 注：油脂不屬于高分子化合物，都是混合物。天然油脂大多是混甘油酯。 油脂與礦物油是否為同類物質？ 不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類 油脂的分類 按油脂分子中烴基是否相同分 ??? 不相同）混甘油酯（ 相同）單甘油酯（321321 RRR RRR 油脂的飽和程度對其熔點的影響。 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。 二、油脂的性質 物理性質 ： 純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)， 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑 ， 密度比水小 化學性質 （ 1）水解反應 ： 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應的酸和甘油。如： 24 （ 2） 皂化反應：油脂在堿性條件 下的水解反應叫皂化反應。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 工業(yè)制肥皂流程：（鹽析） 油脂、 NaOH溶液→高級脂肪酸鈉鹽、甘油、水→高級脂肪酸鈉鹽（上層）、甘油、食鹽混合液（下層） 肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基 R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。 （ 3） 氫化反應（加成反應、硬化反應） ： 油（液態(tài)） +H2→ 脂肪（固態(tài)）人造脂肪硬化油 四 、油 脂的用途 油脂是人類的主要食物之一。 油脂是重要的化工原料 第二節(jié) 糖類 糖類 : 從結構上看 ,它一般是多羥基醛或多羥基酮 ,以及水解生成它們的物質 . 糖的分類 : 單糖 （不能水解） 雙糖 （又稱低聚糖） 多糖 一、 葡萄糖 與果糖 （互為同分異構體） 葡萄糖 (1)物理性質與結構 : 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜 (葡萄汁 甜味水果 蜂蜜 )， 分子式 : C6H12O6 (180) 最簡式 : CH2O (30) 結構簡式 ： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH 多羥基醛 (2)化學性質 : 1)還原反應 : ① 銀鏡反應 ： CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]＋ +2OH CH2OH(CHOH)4COO + NH4＋ + 2Ag ↓ + H2O + 3NH3 ② 與新制 Cu(OH)2作用 斐林反應 : CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O + H2O 2)與氧氣反應 (有氧呼吸和無氧呼吸 ) C6H12O6（ s） +6O2(g)→ 6CO2(g)+6H2O(l) 3)酯化反應： 與乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 25 (3)制法 : 淀粉催化 (硫酸 )水解 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 (4)用途 : 營養(yǎng)物質 醫(yī)療 糖果 制鏡和熱水瓶膽鍍銀 。 果糖 ： 結構簡式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH (多羥基酮 )。 也是還原性糖。 其他單糖 核糖 ： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖 ) 、 CH2OHCHOHCHOHCH2CHO (脫氧核糖 ) 二、蔗糖與麥芽糖 （互為同分異構體） 蔗糖 分子式是 C12H22O11 蔗糖分子結構中不含醛基 蔗糖水解的化學方程式： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 麥芽糖 與蔗糖 分子式相同 ，均為 C12H22O11麥芽糖分子結構中有醛基，有還原性。 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖 三、淀粉與纖維素 （天然 高分子化合物 ） 多糖分類 : 淀粉 。 纖維素 。 糖元 ,通式 : (C6H10O5)n 淀粉 （ 1） ( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 （ 2） 淀粉的用途 ： 制葡萄酒和酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 纖維素 （ 1） 物理性質 : 白色、無臭、無味的物質 ,不溶于水 , 也不溶于一般有機溶劑 （ 2） 纖維素可用于纖維素乙酸酯 , 纖維素硝酸酯 ,黏膠纖維和造紙等 (3) 纖維素 的化學性質： 纖維素硝 化反應 [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHONO2 [(C6H7O2)(ONO2)3]n + 3nH2O 水解 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含 N: %).N%: % 火棉 N%: % 膠棉 ， 火棉 : 外表與棉花相似 ,但在密閉容器中爆炸 , 可用作無煙火藥 。 膠棉 : 易于燃燒 ., 但不爆炸 ，珂倮酊 : 膠棉的乙醇 乙醚容液 (封瓶口 )。 1)、 纖維素乙酸酯 又名醋酸纖維 ： 由乙酸 乙酸酐的混合物跟棉花在一定條件下反應制得的 。 用途 : 電影膠片的片基 (不易著火 )。 2)、 粘膠纖維 ： 把纖維素依次用氫氧化鈉濃溶液和二硫化碳處理 , 再把生成物溶解于氫氧化鈉稀溶液即形成粘膠液 .把黏膠液經過細孔壓入稀酸溶液中 ,重新生成纖維素 , 即粘膠纖維 。 用途 :人造絲 (長纖維 )人造棉 (短纖維 )玻璃紙 (粘膠液通過狹縫壓入稀酸 ,形成透明的薄膜 )。 3)、 紙漿制取 : 用亞硫酸氫鈣或氫氧化鈉等化學藥品使纖維素中的非纖維部分溶解除去 ， 使纖維素分離出來 ,即得到紙漿 .成紙 : 紙漿經過漂白 ,打漿 ,抄紙 (鋪成薄層 ),烘干成紙 。 第三節(jié) 蛋白質 和核酸 一、氨基酸 的結構與性質 氨基酸的概念 ： 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物 。 注意： (1) 氨基：氨氣分子 (NH3)去掉一個氫原子后的部分。氨基的電子式： (2) α — 氨基酸：羧酸分子里的α氫原 子被氨基取代的生成物。 (3) α — 氨基酸是構成蛋白質的基石。 26 氨基酸的結構：α — 氨基酸通式 既含有氨基 (— NH2)又含有羧基 (— COOH)。 幾種常見的氨基酸 幾種重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸 氨基酸的性質： (1)與酸反應： (2)與堿反應： 結論：氨基酸具有兩性。 延伸：既能跟酸反應又能跟堿反應的物質有 Al、 Al2O Al(OH) (NH4)2CO NH4HCO NaHCO3， (3)成肽反應 肽鍵：羧基和氨基脫水縮合形成的，連 接兩個氨基酸分子的化學結構（ ）稱為肽鍵。 二肽： 由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物 多肽： 由三個或三個以上氨基酸分子縮合而成的，含多個肽鍵的化合物。 二 、蛋白質的 結構與性質 1．蛋白質是由多種氨基酸結合而成的含氮生物的天然高分子化合物。 2. 基本組成單位是氨基酸 3. 組成：由 C、 H、 O、 N、 S等元素組成。 4. 存在 ：動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。 5. 蛋白質的性質 . ① 蛋白質的兩性 ： 既能與酸又能與堿反應 ② 水解 :氨基酸 。 ③ 鹽析 :可逆的物理變化 。向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液 ,可使蛋白質凝聚而從溶液中析出。 ④ 變性 ：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現象。 （不可逆反應） 蛋白質均 凝結 ，加入適量清水后，凝結的蛋白質不再溶解。在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現象。歸納總結 現象：蛋白質變性： ( 不可逆化學變化 )變性因素物理因素：化學因素：加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等強酸、強堿、重金屬三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等 27 ⑤ 顏色反應 ： 濃 硝酸 使 含有苯環(huán)的蛋白質變成 黃色 的硝基化合物 ⑥ 灼燒 ： 灼燒蛋白質會產生燒焦的羽毛味 三 、 酶 1．酶的性質 .（ 1）具有蛋白質的性質。（ 2）具有催化作用。 3）具有高效的催化作用。 2. 酶 作催化劑 的 特點 ： （ 1）條件溫和，不需加熱。（ 2）具有高度的專一性。（ 3）具有高效催化作 四 、核酸 （是一類含磷的生物高分子化合物） 核酸具有酸性：分為 DNA（脫氧核糖核酸） — 遺傳基因，轉錄副本，將遺傳信息傳到子代。是蛋白質合成的模板。 RNA（脫氧核糖核酸） — 決定蛋白質的生物合成（合成蛋白質的工廠） 第五章 進入合成高分子化合物的時代 有機高分子化合物的結構特點： 有機高分子化合物具有線型結構和體型結構 線型結構呈長線鏈狀，可以帶支鏈，也可以不帶支鏈，高分子支鏈之間以分子間作用力緊密結合。 體型結構的高分子鏈之間將形成化學鍵，產生交聯(lián)，形成網狀結構。 有機高分子化合物的主要性質 溶解性一般：線型結構能溶解在適當的溶劑里，而體型結構不溶 熱塑性和熱固性：線型結構具有熱塑性，而體型結構具有熱固性。 強度：高分子材料的強度一般比較大 電絕緣性：通常是很好的電絕緣材料 第一節(jié) 合成高分子化合物的基本方法 一、加成聚合反應 （由一種或兩種以上的單體結合成高聚物的反應） 有機高分子化合物的分子組成及有關概念的比較 聚合反應 CH2=CH2 單體 — CH2— CH2— 鏈節(jié) n 聚合度 高分子化合物 ,簡稱高分子 ,又叫聚合物或高聚物。 n值一定時，有確定的分子組成和相對分子質量，聚合物的平均相對分子質量 =鏈節(jié)的相對分子質量 n。 一塊高分子材料是由若干 n值不同的高分子材料組成的混合物。 加聚反應的特點： ①單體必須是含有雙鍵、參鍵等不飽和鍵的化合物。 例如：烯、二烯、炔、醛等含不飽和鍵的化合物。 ②發(fā)生加聚反應的過程中，沒有副產物產生，聚合物鏈節(jié)的化學組成跟單體的化學組成相同。 聚合物相對分子質量為單體相對分子質量的整數倍。 28 常見反應類型有兩種： （ 1）均聚 反應：僅由一種單體發(fā)生的加聚反應。 （ 2）共聚反應：由兩種或兩種以上單體發(fā)生的加聚反應。如： 由加聚聚合物推單體的方法 → 單體： CH2=CH2 邊鍵沿箭頭指向匯合，箭頭相遇成新鍵，鍵尾相遇按虛線部分斷鍵成單鍵。 →單體： 凡鏈節(jié)主鏈只在 C原子并存在有 C=C雙鍵結 構的高聚物，其規(guī)律是“見雙鍵、四個 C； 無雙鍵、兩個 C”劃線斷開，然后將半鍵閉合，即雙鍵互換。 二、縮合聚合反應 （ 由單體通過分子間的相互縮合而生成高分子化合物，同時還伴隨著小分子化合物的反應叫縮合聚合反應，簡稱為縮聚反應 ） 縮聚反應的特點： (1)縮聚反應的單體往往是具有雙官能團（如 — OH、 — COOH、 — NH — X 及活潑氫原子等）或多官能團的小分子； (2)縮聚反應生成聚合物 同時，還有小分子副產物（如 H2O、 NH HCl等）生成； (3)所得聚合物鏈節(jié)的化學組成與單體的化學組成不同； (4)縮聚物結 構式要在方括號外側寫出鏈節(jié)余下的端基原子或原子團（這與加聚物不同，而加聚物的端基不確定，通常用橫線“ — ”表示。）如： 縮聚反應小結： （ 1）方括號外側寫鏈節(jié)余下的端基原子（或端基原子團） （ 2）由一種單體縮聚時，生成小分子的物質的量應為（ n1）