【正文】 ridge Farm Sunbeam分析分析2023/11/23版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司6? 概述 第六步第六步 ..… 識(shí)別識(shí)別 Y (口味口味 ) 波動(dòng)的來(lái)源波動(dòng)的來(lái)源如何確定偏差的主要來(lái)源如何確定偏差的主要來(lái)源 (Xs)?? 廚師大腦風(fēng)暴廚師大腦風(fēng)暴? 可能的原因是可能的原因是 : 鹽的用量鹽的用量 面粉品牌面粉品牌 烘烤時(shí)間烘烤時(shí)間 烘烤溫度烘烤溫度 發(fā)酵粉等級(jí)發(fā)酵粉等級(jí) YEAST FLOUR多種來(lái)源多種來(lái)源 : 廚師廚師 ,供貨商供貨商 , 控制條件控制條件分析分析2023/11/23版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司6? 概述 第第 7步步 .....如何篩選波動(dòng)的潛在根源如何篩選波動(dòng)的潛在根源 (Xs)? 如何篩選波動(dòng)根源如何篩選波動(dòng)根源 (Xs)?? 設(shè)計(jì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)? 采用潛在波動(dòng)的不同采用潛在波動(dòng)的不同來(lái)源來(lái)源? 品嘗小組對(duì)試驗(yàn)中使品嘗小組對(duì)試驗(yàn)中使用的面包評(píng)級(jí)用的面包評(píng)級(jí)? 結(jié)果可顯示關(guān)鍵變量結(jié)果可顯示關(guān)鍵變量發(fā)酵粉 面粉來(lái)源來(lái)源 結(jié)論結(jié)論可忽略可忽略主要原因主要原因可忽略可忽略主要原因主要原因可忽略可忽略關(guān)注關(guān)注 “關(guān)鍵變量關(guān)鍵變量 ”提高提高鹽2023/11/23版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司6? 概述 第八步第八步 ..… 發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量 (Xs)與與 Y 之間的關(guān)系之間的關(guān)系如何發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量如何發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量 (Xs)與與 Y 之間的關(guān)系之間的關(guān)系 ?? 進(jìn)行更詳盡的試驗(yàn)進(jìn)行更詳盡的試驗(yàn) ? 關(guān)注關(guān)注 : 烘箱溫度從烘箱溫度從 325 到到 375 。三種品三種品牌的面粉牌的面粉? 次數(shù)次數(shù) 溫度溫度 品牌品牌 1 325 A 2 325 B 3 325 C 4 350 A 5 350 B 6 350 C 7 375 A 8 375 B 9 375 C FLOUR FLOUR FLOURBrand ABrand BBrand C提高提高結(jié)果結(jié)果 : 350 品牌品牌 A 是最佳組合是最佳組合176。 176。 176。 注意注意 : 在溫度變化明顯時(shí)在溫度變化明顯時(shí) ,烤制時(shí)間是一個(gè)因素烤制時(shí)間是一個(gè)因素 .2023/11/23版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司6? 概述 第第 9步步 ..… 建立關(guān)鍵變量建立關(guān)鍵變量 (Xs)的容差的容差如何確保烘箱溫度受控如何確保烘箱溫度受控 ?? 數(shù)據(jù)表明數(shù)據(jù)表明 350 ( 5 ) 是降低口味變化的最佳溫度是降低口味變化的最佳溫度? 除非緊急情況除非緊急情況 ,否則使用品牌否則使用品牌 A 的面粉的面粉? “好面包好面包 ” 尋找好的面粉供貨商以備尋找好的面粉供貨商以備不時(shí)之需不時(shí)之需176。 177。 176。 FLOURBrand A但是但是 ..… 我們的測(cè)量系統(tǒng)正確嗎我們的測(cè)量系統(tǒng)正確嗎 ?提高提高2023/11/23版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司6? 概述 第第 10 步步 ..… 驗(yàn)證驗(yàn)證 Xs 的測(cè)量系統(tǒng)的測(cè)量系統(tǒng) 如何進(jìn)行如何進(jìn)行 ?? 校正溫度儀的準(zhǔn)確性校正溫度儀的準(zhǔn)確性? 需要標(biāo)準(zhǔn)儀器以備比較需要標(biāo)準(zhǔn)儀器以備比較? 租用其他高級(jí)設(shè)備租用其他高級(jí)設(shè)備? 比較結(jié)果比較結(jié)果驗(yàn)證測(cè)量?jī)x器是準(zhǔn)確的驗(yàn)證測(cè)量?jī)x器是準(zhǔn)確的控制控制2023/11/23版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司6? 概述 第第 11步步 ..… 明確關(guān)鍵變量明確關(guān)鍵變量 Xs的控制能力的控制能力如何實(shí)施如何實(shí)施 ?? 檢查所有烤箱溫度檢查所有烤箱溫度? 實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度? 關(guān)注過(guò)程能力關(guān)注過(guò)程能力? 查找波動(dòng)的程度查找波動(dòng)的程度波動(dòng)不錯(cuò)波動(dòng)不錯(cuò) ,但是但是 …… 平均值偏高平均值偏高 ( 算法需檢查算法需檢查 )30345 烤箱號(hào)烤箱號(hào)溫度溫度346 35734734834935035135235335435535625201510 5控制控制2023/11/23版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司6? 概述 第第 12步步 ..… 實(shí)施基于實(shí)施基于 Xs 的控制系統(tǒng)的控制系統(tǒng)我們還要做些什么我們還要做些什么 ?? 每日檢查烤箱的溫度水平每日檢查烤箱的溫度水平? 審核備選面粉供貨商的使用審核備選面粉供貨商的使用 頻率頻率 (例如例如 :品牌品牌 C)? 定期更換品嘗小組定期更換品嘗小組 ? 將結(jié)果制成圖表將結(jié)果制成圖表還有還有 ..… 不斷的用數(shù)據(jù)繪圖不斷的用數(shù)據(jù)繪圖 FLOUR“Brand C”354353352351350349348 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25控制控制2023/11/23版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司版權(quán)屬于思比泰管理顧問有限公司謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH