【正文】 督導(dǎo)工作無計(jì)劃督導(dǎo)投入不充足督導(dǎo)業(yè)績(jī)無考核督導(dǎo)不力財(cái)務(wù)失控店鋪運(yùn)營(yíng)欠規(guī)范品牌受損督導(dǎo)太少，全國(guó)這么多店根本走不過來。以往特許開會(huì)都很少，我自己設(shè)督導(dǎo)經(jīng)理，監(jiān)督總經(jīng)理。財(cái)務(wù)體系不完善不能實(shí)現(xiàn)對(duì)加盟店財(cái)務(wù)的有效控制特許財(cái)務(wù)體系人員控制信息控制預(yù)算控制完善的財(cái)務(wù)控制體系： XX的現(xiàn)狀：XX沒有對(duì)加盟店直接派出的財(cái)務(wù)人員，督導(dǎo)過程中忽視了對(duì)財(cái)務(wù)的檢查指導(dǎo)XX沒有建立完善的財(cái)務(wù)信息系統(tǒng)，不能對(duì)加盟店進(jìn)行實(shí)時(shí)的財(cái)務(wù)信息監(jiān)督；且沒有形成持續(xù)月報(bào)表制度沒有進(jìn)行預(yù)算管理，不能對(duì)加盟店的財(cái)務(wù)情況進(jìn)行預(yù)測(cè)、分析和控制。問題表現(xiàn)：?加盟店財(cái)務(wù)報(bào)表不真實(shí)?無法對(duì)加盟店經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行預(yù)測(cè)和控制?拖欠減免加盟費(fèi)用XX自身企業(yè)文化的深厚底蘊(yùn)發(fā)掘不足，在特許經(jīng)營(yíng)中缺乏對(duì)企業(yè)文化的有效傳播v精神層文化企業(yè)中所有員工共同信守的核心價(jià)值觀、企業(yè)精神、經(jīng)營(yíng)理念和職業(yè)道德，精神層文化處于企業(yè)文化的核心，是企業(yè)文化的精髓和靈魂，為物質(zhì)層和制度層提供思想基礎(chǔ)精神層物質(zhì)層制度層 v制度層文化對(duì)企業(yè)員工的行為產(chǎn)生約束性、規(guī)范性影響的規(guī)章制度，制度層文化是企業(yè)文化的保障，主要指企業(yè)的規(guī)章制度v企業(yè)創(chuàng)造的物質(zhì)文化，是形成精神層文化和制度層文化的條件，包括辦公環(huán)境、企業(yè)標(biāo)識(shí)、行歌、文化傳播網(wǎng)絡(luò)，是企業(yè)文化的外在表現(xiàn)和載體，處于企業(yè)文化的最表層企業(yè)文化 分為物質(zhì)層、制度層及精神層，三個(gè)層次緊密聯(lián)系，相互作用 XX企業(yè)文化“全而無缺、聚而不散、仁德至上 ”是總理對(duì) XX的評(píng)價(jià)，并沒有道出 XX經(jīng)營(yíng)的核心理念所在，不能給企業(yè)在經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中給出理念的指導(dǎo)。XX現(xiàn)在的制度本身就欠規(guī)范和全面，每個(gè)加盟商都有不同的理解，加上執(zhí)行力度不夠，可復(fù)制性很差。XX的 CI規(guī)劃連三大店的統(tǒng)一都沒有做到，更不用說所有加盟店的統(tǒng)一了。餐飲企業(yè)的流行文化：一般是師祖相傳，講究正宗，少有創(chuàng)新，力求保住老字號(hào)；容易滿足于現(xiàn)狀，不思進(jìn)取，看不到自己的局限，以正宗自居，結(jié)果沒有競(jìng)爭(zhēng)力，面臨危機(jī)。特許缺乏強(qiáng)勢(shì)文化的規(guī)劃，使 XX的 CI管理還不能做到完全統(tǒng)一，品牌優(yōu)勢(shì)得不到充分發(fā)揮特許總部難以對(duì)三大店的強(qiáng)勢(shì)文化進(jìn)行融合老店文化 和平文化王府文化定位不一致擺設(shè)各具特色禮貌用語各異裝修不同菜品不統(tǒng)一服飾各異服務(wù)各有千秋用品五花八門店鋪運(yùn)營(yíng)規(guī)范管理方面沒有形成權(quán)威的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加上執(zhí)行不徹底，導(dǎo)致加盟店運(yùn)作不規(guī)范的現(xiàn)象普遍存在貫標(biāo)菜品種少，不符合特許標(biāo)準(zhǔn)加盟店人員不穩(wěn)定，人員更換頻繁服務(wù)不到位，不能按照服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范提供沒有正規(guī)崗前、崗中培訓(xùn)沒有貫標(biāo)菜廚師或不正宗崗位職責(zé)不清，操作技能不熟練對(duì) XX文化不了解有的店自進(jìn)鴨胚標(biāo)準(zhǔn)不權(quán)威執(zhí)行不徹底造成品牌形象受損，影響公司發(fā)展 總體來說， XX的特許經(jīng)營(yíng)體系還非常不完善，這也在很大程度上制約了公司的發(fā)展授權(quán)不明確 溝通不充分支持無力度 控制不到位特許經(jīng)營(yíng)體系組織結(jié)構(gòu)不合理 經(jīng)營(yíng)機(jī)制不健全XX主要問題和變革思路控制功能：組織結(jié)構(gòu)：授權(quán)功能：溝通功能：支持功能：主要問題主要問題 變革思路變革思路167。機(jī)構(gòu)重疊、結(jié)構(gòu)分塊、缺乏專業(yè)化管理、職能缺失或定位不準(zhǔn)167。清晰企業(yè)核心價(jià)值鏈，圍繞價(jià)值鏈，對(duì)企業(yè)資源進(jìn)行合理分配，并明確責(zé)權(quán)利關(guān)系。167。發(fā)展缺少規(guī)劃，招募程序、標(biāo)準(zhǔn)不科學(xué)，合同內(nèi)容不完善，執(zhí)行不力。167。投入精力，摸清市場(chǎng)需求情況，明確市場(chǎng)定位，清晰市場(chǎng)拓展戰(zhàn)略，精細(xì)化加盟商考察體系。167。溝通不足，市場(chǎng)信息缺乏，客戶信息不全167。建立定期溝通的機(jī)制，加強(qiáng)與加盟商溝通，了解一線情況，初加盟商的困難為自己的困難167。對(duì)加盟商人才支持不足，市場(chǎng)推廣支持不足，培訓(xùn)不足，配送支持不足167。建立完整高效的支持系統(tǒng)，保證加盟商得到應(yīng)有支持。167。控制力度不足，運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)作用發(fā)揮不充分，財(cái)務(wù)體系不完善，標(biāo)準(zhǔn)167。建立完善的人才控制、信息控制和預(yù)算控制體系。特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)可行性分析外部分析 內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計(jì)原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營(yíng)面臨的主要問題概述 特許經(jīng)營(yíng)模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)特許經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)分析 模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計(jì)方案模式建議模式設(shè)計(jì)原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀餐飲業(yè)的快速增長(zhǎng)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的不斷發(fā)展?fàn)畲?，迫使我們不得不審視自己的企業(yè)如何在競(jìng)爭(zhēng)中取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)企業(yè)的資源主要有167。 人力資源167。 財(cái)務(wù)資源167。 技術(shù)資源167。 物質(zhì)資源：產(chǎn)品167。 隱形資源：品牌、商譽(yù)、企業(yè)文化167。 市場(chǎng)資源167。 信息資源企業(yè)資源受損XX有很多資源沒有被充分利用行業(yè)增長(zhǎng)企業(yè)增長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力XX擁有 138年的歷史，是世界知名的烤鴨品牌，還沒有被更充分的利用167。 XX品牌完全具備特許經(jīng)營(yíng)所要求的強(qiáng)勢(shì)資源條件。品牌知名度美譽(yù)度認(rèn)同度忠誠度167。 XX擁有是 138年的歷史的中華老字號(hào)，是享譽(yù)世界的中國(guó)餐飲名牌。167。 黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、外國(guó)元首、領(lǐng)事國(guó)際團(tuán)體、文藝體育界名人、商界名流經(jīng)常光顧XX。有毛主席、周總理、聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)加利、美國(guó)總統(tǒng)布什、國(guó)務(wù)卿基辛格、英國(guó)首相希思日本首相、德國(guó)總理等。167。 XX獲得各種獎(jiǎng)項(xiàng)數(shù)不勝數(shù)，如國(guó)際質(zhì)量金星獎(jiǎng)、中國(guó)烹飪大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)、餐飲業(yè)百強(qiáng)之首等。167。 XX品牌據(jù)有廣泛的知名度和美譽(yù)度，消費(fèi)者認(rèn)同感非常強(qiáng)烈，也形成了一批品牌忠誠度很高的顧客群。167。 XX品牌經(jīng)權(quán)威部門評(píng)估，價(jià)值達(dá)到 7億多元。XX可以通過特許經(jīng)營(yíng)來滿足市場(chǎng)需求三大店難以滿足消費(fèi)者要求：如：和平門店?duì)I業(yè)面積 4300多平米，餐位數(shù)為 1200－ 1500座位，烤鴨爐 14個(gè)，灶眼 51個(gè)，停車位 83個(gè)，遇節(jié)假日還需求翻兩到三次臺(tái)，三大店每日要賣出 5000多只鴨子。市場(chǎng)需求增長(zhǎng) 連鎖發(fā)展：167。是快速解決銷售渠道和提高生產(chǎn)能力的有效手段167。特別是以特許連鎖經(jīng)營(yíng)方式擴(kuò)張更是快速有效167。馬蘭拉面連鎖以特許經(jīng)營(yíng)方式高速發(fā)展， 93年建立， 97年五月開始特許加盟方式發(fā)展，經(jīng)營(yíng)經(jīng)過短短四年時(shí)間已經(jīng)從經(jīng)營(yíng)第一家試驗(yàn)店成長(zhǎng)為擁有三百多家連鎖店，年?duì)I業(yè)額三個(gè)多億的大型連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者加入：167。如鴨王烤鴨店、大董烤鴨店、九花山烤鴨店、天外天烤鴨店等等紛紛進(jìn)入烤鴨市場(chǎng)，烤鴨品牌受到威脅。XX擁有豐富的知識(shí)和技術(shù)資源，包括餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和烤鴨制作工藝等，但這些技術(shù)資源沒有得到很好的利用167。專利技術(shù)知識(shí)和技術(shù)167。專有技術(shù)167。生產(chǎn)技術(shù)167。管理技術(shù)167。服務(wù)技術(shù)167。經(jīng)　　驗(yàn)167。軟 流 程167。 環(huán)保電烤鴨爐技術(shù)，使烤鴨生產(chǎn)從手工業(yè)轉(zhuǎn)入工業(yè)化成為可能。167。 烹飪調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化研究，使菜品制作工藝趨于簡(jiǎn)單，對(duì)廚藝人才的依賴有望得到改變。167。 王府井店總結(jié)出了店內(nèi)小配送的管理方法和制定了管理流程，起到節(jié)省用料、改善工作環(huán)境、控制質(zhì)量、成本的作用。167。 前門店形成了全流程標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的 ,運(yùn)營(yíng)方式 ,獲ISO9002認(rèn)證的。167。 XX擁有一批有餐飲業(yè)實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的管理人才，如各直營(yíng)店的經(jīng)理、副經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等。167。 擁有豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。XX經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生大量獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)信息資源，有待開發(fā)利用對(duì)信息收集不全面數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)口徑不統(tǒng)一總部加盟店加盟店加盟店加盟店直營(yíng)店直營(yíng)店直營(yíng)店開發(fā)部運(yùn)營(yíng)部經(jīng)營(yíng)信息散落在各處沒有有效的信息管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析挖掘不足分析預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確XX擁有深厚的企業(yè)底醞，有待整合開發(fā)利用企業(yè)精神： 全而無缺、聚而不散、仁德至上企業(yè)宗旨： 繼承和弘揚(yáng)民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任。企業(yè)目標(biāo)： 立足北京，面向全國(guó)，走向世界，將 “XX”建設(shè)成為現(xiàn)代飲食集團(tuán)。經(jīng)營(yíng)方針： 充分發(fā)揮 “XX”老字號(hào)的品牌優(yōu)勢(shì)，一業(yè)為主，綜合經(jīng)營(yíng)，多元化發(fā)展。企業(yè)作風(fēng)： 腳踏實(shí)地，精益求精，快速應(yīng)變，雷厲風(fēng)行。BI VI MI已開發(fā) 待開發(fā)CIXX擁有較強(qiáng)的管理人才、專業(yè)人才和服務(wù)人才等人力資源，如何充分發(fā)揮人員的能力，是企業(yè)面臨的一個(gè)重要問題職系結(jié)構(gòu) 技術(shù)結(jié)構(gòu)王府井和平門前門219人471人434人XX要充分開發(fā)傳統(tǒng)菜品產(chǎn) 品烤鴨 貫標(biāo)菜 其他菜品XX烤鴨擁有一批忠實(shí)的消費(fèi)者167。留傳下來的烤鴨方法是 XX最大的資源?？绝啴a(chǎn)品面臨一些挑戰(zhàn)：167。消費(fèi)需求變化：消費(fèi)者追求健康的需求，消費(fèi)者追求環(huán)保的需求。167。烤鴨面臨競(jìng)爭(zhēng)者挑戰(zhàn)：烤鴨產(chǎn)品新出了很多品種，如大董烤鴨店的 “酥不膩 ”，便宜坊的綠色烤鴨，以及 “蓮香 ”“茶香 ”“棗香 ”烤鴨等XX的貫標(biāo)菜受到廣泛的好評(píng)167。23道貫標(biāo)菜是 XX的特色之一。菜品面臨消費(fèi)者求新求變挑戰(zhàn)：167。隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，人們追求多樣的菜品，希望經(jīng)常換換口味，這對(duì)貫標(biāo)菜提出了不斷創(chuàng)新的要求XX的擁有歷史遺留下來的 400多道菜品制作方法167。現(xiàn)在開發(fā)使用的只有 100多道，菜品制作方法這個(gè)核心資源，還有很大潛力可挖167。但推出新的馳名菜品，仍是應(yīng)當(dāng)不懈追求的目標(biāo)真空包裝烤鴨XX真空包裝烤鴨一直受到游客的喜愛167。換包裝以前， XX的真空鴨與其他雜牌真空烤鴨混在一起，銷售情況不好167。改包裝后，與其他雜牌真空烤鴨拉開了檔次，銷量一路上升，顯示出巨大的市場(chǎng)潛力。難以支撐在資金與擴(kuò)張需求的矛盾下，選擇特許是一條可行之路直接投資連鎖形式，總部對(duì)連鎖店的控制力很強(qiáng)，但對(duì)資金的需求量很大企業(yè)目標(biāo)：每年發(fā)展 10家店資金需求量：按每年發(fā)展 10家店，店面采用租賃方式，每年投資也要 2023萬元以上，如果按購入地產(chǎn)計(jì)算至少會(huì)翻一翻，而且還應(yīng)把配送、培訓(xùn)、信息管理等方面相應(yīng)的投入計(jì)算在內(nèi)，數(shù)值將會(huì)很大?，F(xiàn)有資金：雖然貨幣資金 2023年末余額有 5干多萬，但大量的流動(dòng)負(fù)債壓力，使現(xiàn)有資金應(yīng)對(duì)日常運(yùn)營(yíng)已顯不足，營(yíng)運(yùn)資金2023年為負(fù) 1401萬元。企業(yè)啟用此筆資金比較困難。每年稅后利潤(rùn) ：2023年稅后利潤(rùn)為889萬， 2023為 1790萬，不足以満足每年投資增長(zhǎng)的資金需求。債權(quán)融資：資產(chǎn)負(fù)債率： 2023年為%， 2023年為 %，離行業(yè)平均資產(chǎn)負(fù)債率 50%－ 60%的標(biāo)準(zhǔn)還有一定的空間 ,但無法支持多年增長(zhǎng)的需求股權(quán)融資：法人股方面受到國(guó)有體制限制，發(fā)展較難。公眾股方面由于多方原因，現(xiàn)已暫停上市努力要想走特許連鎖道路， XX還有許多能力需要提高167。 知識(shí)化能力能力167。 開發(fā)能力167。 支持能力167。 控制能力XX對(duì)三大店的成功經(jīng)驗(yàn)總結(jié)不足，沒有把成功經(jīng)驗(yàn)全面系統(tǒng)的知識(shí)化，是特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展不順利的原因之一品牌產(chǎn)品服務(wù)專利與經(jīng)營(yíng)決竅商標(biāo)與商號(hào)單店管理系統(tǒng)文化權(quán)益盟主成功經(jīng)驗(yàn)知識(shí)化克隆加盟店成功克隆擁有成功經(jīng)驗(yàn)知識(shí)化能力不足無法形成完整體系克隆成功比較困難特許加盟增值過程為保障加盟店的順利拓展， XX要提高開發(fā)營(yíng)建能力開發(fā)營(yíng)建能力管理體系開發(fā)能力 加盟商開發(fā)能力 加盟店?duì)I建能力167。 信息不全面167。 資源沒共享167。 方向不清晰167。 體系不建全167。 職責(zé)不明確167。 缺少考核標(biāo)準(zhǔn)167。 人員激勵(lì)不足167。開發(fā)處于被動(dòng)接受狀態(tài)167。加盟商審查標(biāo)準(zhǔn)過于簡(jiǎn)單167。加盟商信息收集不足167。加盟商評(píng)選過程比較隨意167。商圈調(diào)查比較粗放167。選址標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單167。選址過程隨意167。營(yíng)建工作控制不嚴(yán)為保障加盟商與盟主能夠雙盈， XX首先要增強(qiáng)對(duì)加盟商的支持能力支持體系不全品牌及系統(tǒng)產(chǎn)品開發(fā)系統(tǒng)開發(fā)招募系統(tǒng)開店支持系統(tǒng)人力資源系統(tǒng)財(cái)務(wù)系統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷系統(tǒng)加盟運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)CI顧客管理系統(tǒng)行銷系統(tǒng)培訓(xùn)系統(tǒng)信息系統(tǒng)督導(dǎo)系統(tǒng)己作的 部分作了的 一點(diǎn)沒作的經(jīng)營(yíng)管理支持系統(tǒng)配送能力培訓(xùn)能力 是 特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的短板特許經(jīng)營(yíng)成功的要素總結(jié)?成功的樣板企業(yè)?可以克隆的經(jīng)營(yíng)決竅?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)具有規(guī)模效