商務(wù)樓層崗位操作流程教材-資料下載頁(yè)
2025-02-16 12:27本頁(yè)面
【正文】 餐具收走。 ? (3)詢問(wèn)客人是否需要咖啡和茶。要求從客人右邊服務(wù) (如屬邊角位，可示意客人幫忙遞上茶杯和拿回茶杯 )，咖啡倒至八成滿，如客人需要茶，則用熱水將茶壺燙熱后，再放人茶包，再?zèng)_開(kāi)水，并為客人斟上。 ? 用語(yǔ) :WOULD YOU LIKE SOME COFFEE OR TEA? ? 先生，請(qǐng)問(wèn)您需要咖啡或茶 ? ? (4)向客人介紹用餐形式 ? 用語(yǔ) :WE HAVE PREPARED THE BREAKFAST FOR YOU ON THE BUFFET TABLE, PLEASE HELP HOPE YOU WILL ENJOY IT. ? 先生，我們已經(jīng)為您準(zhǔn)備好自助早餐。請(qǐng)您慢用。 ? (5)收餐具 ? ①在客人用餐過(guò)程中，要勤巡臺(tái)、檢查是否需要換煙灰盅。要求煙灰缸不能超過(guò)一個(gè)煙頭或有紙碎雜物。 ? ②如客人吃完后的空餐碟 (杯 )，則要做一個(gè)手勢(shì)，征詢客人是否可以撤下空餐碟 (杯 )。然后從客人的右邊把此碟 (杯 )收走。 ? 用語(yǔ)： MAY I TAKE IT AWAY, SIR? ? 先生，我可以把它拿走嗎 ? ? ③在收餐碟過(guò)程中，要詢問(wèn)客人對(duì)早餐的質(zhì)量和服務(wù)意見(jiàn)。 ? 用語(yǔ)： HOW WAS YOUR BREAKFAST? ? 先生，您對(duì)我們的服務(wù)和食品有什么意見(jiàn) ? ? (6)為客人添咖啡或茶。當(dāng)客人喝了好些咖啡后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前詢問(wèn)客人是否要添咖啡。 ? 用語(yǔ)： WOULD YOU LIKE SOME MORE COFFE/TEA? ? 先生，請(qǐng)問(wèn)您還要添些咖啡 /茶嗎 ? ? 如客人喝了一點(diǎn)茶后，要主動(dòng)為客人添上。 ? (7)如客人認(rèn)為咖啡太濃，則用一個(gè)茶壺，裝上開(kāi)水，然后倒進(jìn)客人的咖啡里，并征詢客人的意見(jiàn)，看看是否合適客人的口味。 ? (8)添加、補(bǔ)充自助餐臺(tái)上的食物、飲料和餐具。 8:30 9:00間，更換冰塊。 ? (9)注意保持自助餐臺(tái)和餐廳大理石的清潔。 ? (10)當(dāng)餐廳內(nèi)有客人進(jìn)餐時(shí)，廳內(nèi)電話只用作轉(zhuǎn)接客人的電話。 ? 用語(yǔ)： RM/MRS/MS XXX, YOU ARE WANTED ON THE CALL FROM XXX ? 先生，有個(gè)電話找您，是 xxx打來(lái)的。 ? （ 11）送客 ? 當(dāng)客人用餐完畢，準(zhǔn)備離座之際，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前拉椅，還要檢查客人是否遺留物品 .如有 .應(yīng)及時(shí)送還客人。對(duì)客人光臨表示感謝二 ? 用語(yǔ)： THANK YOU, HAVE A NICE DAY. GOOD一 BYE. ? 多謝光臨，祝您有個(gè)偷快的一天，再見(jiàn) ! ? （ 12）迅速把餐桌、餐椅清理干凈。 ? B午茶 AFTERNOON TEA(3： ，一 5： .) ? （ 1）引領(lǐng)客人人座、拉椅。 ? （ 2）詢問(wèn)客人是否先來(lái)點(diǎn)咖啡、茶或其它飲料。 ? 用語(yǔ)： WOULD YOU LIKE SOMETHING TO DRINK ? 請(qǐng)問(wèn)您需要一杯飲品嗎 ? ? ( 3 ) 上茶點(diǎn)，并希望客人能喜歡。 ? 用語(yǔ)： WOULD YOU LIKE AFTERNOON TEA SET. I HOPE YOU WILL ENJOY IT. ? 這是下午茶點(diǎn)，希望您喜歡。 ? （ 4）收餐具 :當(dāng)客人用餐后，可為客人撤掉空碟。 ? 用語(yǔ)： MAY I TAKE IT AWAY, SIR? ? 先生 ,請(qǐng)問(wèn)可以撤走嗎 ? ? （ 5）在客人用茶點(diǎn)過(guò)程中，要勤巡臺(tái)，換煙缸，收空餐具，客人添咖啡、茶。 ? （ 6）送客 :拉椅、說(shuō)再見(jiàn)。 ? （ 7）各項(xiàng)程序和要求可參照早餐服務(wù)程序 ? COCKTAIL, 5： 7： ‘ ? （ 1）引導(dǎo)客人人座，拉椅子。 ? （ 2）詢問(wèn)客人是否來(lái)點(diǎn)飲料或雞尾酒 ? 用語(yǔ) :： WOULD YOU LIKE SONIF DRINKS OR COCKTAIL？ ? 請(qǐng)問(wèn)您需要一杯飲品或一杯雞尾酒嗎 ? ? （ 3）在客人用小食過(guò)程中，要勤巡臺(tái)，換煙灰缸，收空餐具及臺(tái)面雜物 ? （ 4）送客：拉椅、說(shuō)再見(jiàn)。 ? （ 5）各項(xiàng)程序和要求可參照早餐服務(wù)程序。 ? D餐飲服務(wù)要求 ? (1)咖啡一定要保持溫度，嚴(yán)格按配方去煮 ? (2)服務(wù)要快捷妥當(dāng)，不能拖泥帶水 ? (3)保持臺(tái)面的清潔，一有空的餐具就要收 .規(guī)定除了大餐碟可以不用托盤(pán)外、其余餐具一律用托盤(pán)去收或換 ? (4)所有的服務(wù)在客人的右邊進(jìn)行 ? (5)嚴(yán)格按先女后男，先賓后主。先老后少的順序?yàn)榭腿朔?wù) ? （ 6）所有的服務(wù)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行 : ? (7)北邊休息廳的服務(wù)均須半跪式服務(wù) ? (8)所有飲品必須帶有杯墊， ? （ 9）嚴(yán)禁將啤酒、汽水罐放在客人臺(tái)上 ? (10)倒咖啡時(shí)，需將空杯連托拿在手上，添完后，再把咖啡杯放回臺(tái)上。 ? (11)擺放餐具時(shí)，手只能拿餐具的柄部 演講完畢，謝謝觀看！
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