商務樓層崗位操作流程課件-資料下載頁
2025-02-16 12:26本頁面
【正文】 臺上多出來的餐具收走。 ? (3)詢問客人是否需要咖啡和茶。要求從客人右邊服務 (如屬邊角位，可示意客人幫忙遞上茶杯和拿回茶杯 )，咖啡倒至八成滿，如客人需要茶，則用熱水將茶壺燙熱后，再放人茶包，再沖開水，并為客人斟上。 ? 用語 :WOULD YOU LIKE SOME COFFEE OR TEA? ? 先生，請問您需要咖啡或茶 ? ? (4)向客人介紹用餐形式 ? 用語 :WE HAVE PREPARED THE BREAKFAST FOR YOU ON THE BUFFET TABLE, PLEASE HELP HOPE YOU WILL ENJOY IT. ? 先生，我們已經為您準備好自助早餐。請您慢用。 ? (5)收餐具 ? ①在客人用餐過程中，要勤巡臺、檢查是否需要換煙灰盅。要求煙灰缸不能超過一個煙頭或有紙碎雜物。 ? ②如客人吃完后的空餐碟 (杯 )，則要做一個手勢，征詢客人是否可以撤下空餐碟 (杯 )。然后從客人的右邊把此碟 (杯 )收走。 ? 用語： MAY I TAKE IT AWAY, SIR? ? 先生，我可以把它拿走嗎 ? ? ③在收餐碟過程中，要詢問客人對早餐的質量和服務意見。 ? 用語： HOW WAS YOUR BREAKFAST? ? 先生，您對我們的服務和食品有什么意見 ? ? (6)為客人添咖啡或茶。當客人喝了好些咖啡后，服務員應主動上前詢問客人是否要添咖啡。 ? 用語： WOULD YOU LIKE SOME MORE COFFE/TEA? ? 先生，請問您還要添些咖啡 /茶嗎 ? ? 如客人喝了一點茶后，要主動為客人添上。 ? (7)如客人認為咖啡太濃，則用一個茶壺，裝上開水，然后倒進客人的咖啡里，并征詢客人的意見，看看是否合適客人的口味。 ? (8)添加、補充自助餐臺上的食物、飲料和餐具。 8:30 9:00間，更換冰塊。 ? (9)注意保持自助餐臺和餐廳大理石的清潔。 ? (10)當餐廳內有客人進餐時，廳內電話只用作轉接客人的電話。 ? 用語： RM/MRS/MS XXX, YOU ARE WANTED ON THE CALL FROM XXX_ ? 先生，有個電話找您，是 xxx打來的。 ? (1l)送客 ? 當客人用餐完畢，準備離座之際，服務員應主動上前拉椅，還要檢查客人是否遺留物品 .如有 .應及時送還客人。對客人光臨表示感謝二 ? 用語： THANK YOU, HAVE A NICE DAY. GOOD一 BYE. ? 多謝光臨，祝您有個偷快的一天，再見 ! ? {12)迅速把餐桌、餐椅清理干凈。 ? B午茶 AFTERNOON TEA(3： ，一 5： .) ? {1)引領客人人座、拉椅。 ? {2)詢問客人是否先來點咖啡、茶或其它飲料。 ? 用語： WOULD YOU LIKE SOMETHING TO DRINK ? 請問您需要一杯飲品嗎 ? ? ( 3 ) 上茶點，并希望客人能喜歡。 ? 用語： WOULD YOU LIKE AFTERNOON TEA SET. I HOPE YOU WILL ENJOY IT. ? 這是下午茶點，希望您喜歡。 ? (4)收餐具 :當客人用餐后，可為客人撤掉空碟。 ? 用語： MAY I TAKE IT AWAY, SIR? ? 先生 ,請問可以撤走嗎 ? ? (5)在客人用茶點過程中，要勤巡臺，換煙缸，收空餐具，客人添咖啡、茶。 ? 〔 6)送客 :拉椅、說再見。 ? （ 7）各項程序和要求可參照早餐服務程序 ? COCKTAIL, 5： 7： ‘ ? {1)引導客人人座，拉椅子。 ? (2}詢問客人是否來點飲料或雞尾酒 ? 用語 :： WOULD YOU LIKE SONIF DRINKS OR COCKTAIL？ ? 請問您需要一杯飲品或一杯雞尾酒嗎 ? ? (3)在客人用小食過程中，要勤巡臺，換煙灰缸，收空餐具及臺面雜物 ? (4)送客：拉椅、說再見。 ? (5)各項程序和要求可參照早餐服務程序。 ? D餐飲服務要求 ? (1)咖啡一定要保持溫度，嚴格按配方去煮 ? (2)服務要快捷妥當，不能拖泥帶水 : ? (3)保持臺面的清潔，一有空的餐具就要收 .規(guī)定除了大餐碟可以不用托盤外、其余餐具一律用托盤去收或換 : ? （ 4）所有的服務在客人的右邊進行 ? (5)嚴格按先女后男，先賓后主。先老后少的順序為客人服務 ? （ 6）所有的服務按順時針方向進行 : ? (7)北邊休息廳的服務均須半跪式服務 ? (8)所有飲品必須帶有杯墊， ? （ 9）嚴禁將啤酒、汽水罐放在客人臺上 ? (10)倒咖啡時，需將空杯連托拿在手上，添完后，再把咖啡杯放回臺上。 ? (11)擺放餐具時，手只能拿餐具的柄部 演講完畢，謝謝觀看！
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