和本堂中央加工中心衛(wèi)生設計說明書-資料下載頁
2025-06-06 15:28本頁面
【導讀】工廠1000米內無污染源，廣州市市區(qū)三線以外。則，進最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。廠房建筑結構完善，加工制作區(qū)面積與加工數量、品種相適應。冷庫、冷凍冷庫、化學用品倉庫、培訓教室，并有明顯功能標志。半成品、成品間的交叉污染。的弧度，窗臺下斜45度。冷藏設施：20立方冷藏庫冷凍庫各一個，有明顯標志。用于原料、半成品、成品的生產具器，將會有明顯的區(qū)分標志。到清潔的原則安排清洗工作流程，同時各水槽有明顯標志。清洗完成后通過貨。后通過貨窗運送清洗完畢的肉制品。同時保證烹調間氣體壓力大于外部其他壓力確保外部污染空氣不能進入烹。專用清洗水池；餐用具應采用熱力消毒。小時送風量1000立方米，每小時排風量600立方米。24小時，食用前加熱至中心溫度不得低于75℃。所有倉庫配置貨架墊板，保證貨物離地面20CM以上。所有員工由更衣間更衣后經過消毒池后通過人員通道進入廠內。是否陽性）監(jiān)督員工洗手的狀況。公司每半年組織一次全員健康體檢。
【正文】 樣容器及冷藏設備。 4 員工衛(wèi)生與健康 所有生產員工在開業(yè)前參加健康體檢 ，取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。 所有員工發(fā)兩身工作服 。 每日工作結束有公司統(tǒng)一安排專人清洗。 所有員工在上班進入廠房都會經過專人的衛(wèi)生檢查（檢查洗手、指甲、工裝、頭發(fā)、是否帶有飾品、是否帶有私人物品）。 每周對各車間操作人員手抽查涂抹檢測（檢測兩項：細菌總數、大腸桿菌是否陽性）監(jiān)督員工洗手 的狀況。并做好完整的檢測記錄。 公司每半年組織一次全員健康體檢。 5 衛(wèi)生管理組織與制度 廣州和本健康食品有限公司 食品衛(wèi)生安全管理小組： 組長：李東鮚 畢業(yè)與西安醫(yī)科大學 醫(yī)學營養(yǎng)學 專科 營養(yǎng) 醫(yī) 師 陜西科技大學 食品科學與工程本科 工程師 副組長 ：張恒 畢業(yè)與桃李烹飪學院 烹飪專業(yè) 國家 2 級廚師 化驗員： 趙茂宇 長沙環(huán)境保護職業(yè)技術學院 食品檢測 ?？? 高級食品檢驗工 衛(wèi)生監(jiān)督員：張印 中原烹飪學院 烹飪專業(yè) 品控員： 王寧 專業(yè)軍人（空軍臨潼療養(yǎng)院營養(yǎng)灶） 附件：任命書 規(guī)章制度 附件 1：《中央加工中心衛(wèi)生管控制度》 附件 2：《中央加工中心物流配送方案》 附件 7：《中央加工中心關鍵危害控制點》 6 設計產能 6． 1 加工種類 大型集體餐配送及半成品原料加工。 操作流程 附件 3：《中央加工中心操作流程示意》 附件 4：《中央加工中心送餐流程》
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