和本堂中央加工中心衛(wèi)生設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)-資料下載頁(yè)
2025-06-06 15:28本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】工廠1000米內(nèi)無(wú)污染源，廣州市市區(qū)三線以外。則，進(jìn)最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。廠房建筑結(jié)構(gòu)完善，加工制作區(qū)面積與加工數(shù)量、品種相適應(yīng)。冷庫(kù)、冷凍冷庫(kù)、化學(xué)用品倉(cāng)庫(kù)、培訓(xùn)教室，并有明顯功能標(biāo)志。半成品、成品間的交叉污染。的弧度，窗臺(tái)下斜45度。冷藏設(shè)施：20立方冷藏庫(kù)冷凍庫(kù)各一個(gè)，有明顯標(biāo)志。用于原料、半成品、成品的生產(chǎn)具器，將會(huì)有明顯的區(qū)分標(biāo)志。到清潔的原則安排清洗工作流程，同時(shí)各水槽有明顯標(biāo)志。清洗完成后通過(guò)貨。后通過(guò)貨窗運(yùn)送清洗完畢的肉制品。同時(shí)保證烹調(diào)間氣體壓力大于外部其他壓力確保外部污染空氣不能進(jìn)入烹。專用清洗水池；餐用具應(yīng)采用熱力消毒。小時(shí)送風(fēng)量1000立方米，每小時(shí)排風(fēng)量600立方米。24小時(shí)，食用前加熱至中心溫度不得低于75℃。所有倉(cāng)庫(kù)配置貨架墊板，保證貨物離地面20CM以上。所有員工由更衣間更衣后經(jīng)過(guò)消毒池后通過(guò)人員通道進(jìn)入廠內(nèi)。是否陽(yáng)性）監(jiān)督員工洗手的狀況。公司每半年組織一次全員健康體檢。
【正文】 樣容器及冷藏設(shè)備。 4 員工衛(wèi)生與健康 所有生產(chǎn)員工在開(kāi)業(yè)前參加健康體檢 ，取得健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。 所有員工發(fā)兩身工作服 。 每日工作結(jié)束有公司統(tǒng)一安排專人清洗。 所有員工在上班進(jìn)入廠房都會(huì)經(jīng)過(guò)專人的衛(wèi)生檢查（檢查洗手、指甲、工裝、頭發(fā)、是否帶有飾品、是否帶有私人物品）。 每周對(duì)各車(chē)間操作人員手抽查涂抹檢測(cè)（檢測(cè)兩項(xiàng)：細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌是否陽(yáng)性）監(jiān)督員工洗手 的狀況。并做好完整的檢測(cè)記錄。 公司每半年組織一次全員健康體檢。 5 衛(wèi)生管理組織與制度 廣州和本健康食品有限公司 食品衛(wèi)生安全管理小組： 組長(zhǎng)：李東鮚 畢業(yè)與西安醫(yī)科大學(xué) 醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué) ?？? 營(yíng)養(yǎng) 醫(yī) 師 陜西科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程本科 工程師 副組長(zhǎng) ：張恒 畢業(yè)與桃李烹飪學(xué)院 烹飪專業(yè) 國(guó)家 2 級(jí)廚師 化驗(yàn)員： 趙茂宇 長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品檢測(cè) ?？? 高級(jí)食品檢驗(yàn)工 衛(wèi)生監(jiān)督員：張印 中原烹飪學(xué)院 烹飪專業(yè) 品控員： 王寧 專業(yè)軍人（空軍臨潼療養(yǎng)院營(yíng)養(yǎng)灶） 附件：任命書(shū) 規(guī)章制度 附件 1：《中央加工中心衛(wèi)生管控制度》 附件 2：《中央加工中心物流配送方案》 附件 7：《中央加工中心關(guān)鍵危害控制點(diǎn)》 6 設(shè)計(jì)產(chǎn)能 6． 1 加工種類 大型集體餐配送及半成品原料加工。 操作流程 附件 3：《中央加工中心操作流程示意》 附件 4：《中央加工中心送餐流程》
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