演示文稿---酒精-資料下載頁(yè)
2025-02-12 19:36本頁(yè)面
【正文】 )按酒精含量分① 高度酒 ；含酒精成分在 40176。以上者為高度酒。如 白酒、曲酒等。② 中度酒： 含酒精成分在 20176?！?40176。之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。③ 低度酒 ：含酒精成分在 20176。以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。(3)按生產(chǎn)原料分① 糧食酒 ：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。② 非糧食酒 ：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。(4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 酒的品種命名 我國(guó)酒類品種繁多，計(jì)有上千種，其命名方法歸納起來有以下 8種。(1)以原料命名如五糧液、三糧酒、高梁酒、薯干酒、蘋果酒、橘子酒、青梅酒、紅果酒、葡萄酒等。(2)以產(chǎn)地命名如茅臺(tái)酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、紹興酒，即墨酒。(3)以用曲命名如大曲酒、小曲酒、陳曲酒、六曲酒等。(4)以特殊工藝命名如老窖酒，加飯酒、沉缸酒、封缸酒等。(5)以顏色命名如紅葡萄酒、白葡萄酒、江陰黑酒、竹葉青、黃啤酒、黑啤酒、老白酒。(6)以甜度命名： 如丹陽(yáng)的甜黃酒，三冬蜜酒等。(7)以復(fù)合名稱命名： 如瀘洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。(8)以加入藥料或香料命名： 如丁香葡萄酒。 感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。(1)色 澤 透明度 鑒別 白酒的正常色 澤應(yīng) 是無色透明，無 懸 浮物和沉淀物的液體。 將白酒注入杯中，杯壁上不得出 現(xiàn)環(huán) 狀不溶物 。將酒瓶倒置，在光 線 中 觀 察酒體， 不得有 懸 浮物、 渾濁 和沉淀 。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加 熱 到 30～ 40℃ ，如沉淀消失 為 正常。(2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：溢香 —— 酒的芳香或芳香成分 溢散在杯口附近的空氣中 ，用 嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。噴香 —— 酒液飲入口中， 香氣充滿口腔 。留香 —— 酒已咽下，而 口中仍持續(xù)留有酒香氣 。一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的 五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名 。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。(3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。 白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品 。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 鑒別名優(yōu)白酒的注冊(cè)商標(biāo) 對(duì)消費(fèi)者來講，在商店里購(gòu)買瓶裝酒時(shí)不可能開瓶查驗(yàn)其質(zhì)量，僅能憑外觀來鑒別其真假與優(yōu)劣，這樣就使得掌握白酒注冊(cè)商標(biāo)、特別是一些名優(yōu)白酒的注冊(cè)商標(biāo)方面的知識(shí)具有了特殊重要的意義。下面僅就國(guó)內(nèi)弛名的白酒生產(chǎn)廠家注冊(cè)的名優(yōu)產(chǎn)品商標(biāo)簡(jiǎn)介一二。中國(guó)茅臺(tái)酒廠 的注冊(cè)商標(biāo)是貴州牌、貴州茅臺(tái)牌、茅牌。山西杏花村酒廠 的注冊(cè)商標(biāo)是古井亭牌、汾牌、竹葉青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。四川宜賓五糧液酒廠 的注冊(cè)商標(biāo)是五糧液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖莊牌、怡神牌。江蘇洋河酒廠 的注冊(cè)商標(biāo)是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。四川綿竹劍南春酒廠 注冊(cè)的商標(biāo)是劍南春牌、綿竹牌、春沙牌劍農(nóng)牌和劍工牌。陜西西鳳酒廠 的注冊(cè)商標(biāo)是西鳳牌、鳳凰牌、鳳牌和柳林春牌。四川滬州曲酒廠 注冊(cè)了滬州牌商標(biāo)。謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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