醬油生產(chǎn)技術(shù)-資料下載頁
2025-02-11 05:13本頁面
【正文】 性和專一性，且使用方便，釀制成的醬得率高、風味好。 ?利用多種酶配制的酶制劑取代繁重的制曲工序，同時提高發(fā)酵質(zhì)量及縮短發(fā)酵周期，提高原料全氮利用率。 二、醬油產(chǎn)品及醬油再制品 （一）無鹽醬油 ?利用蘋果酸鈉、葡萄酸鈉代替食鹽制成的醬油。 ?該產(chǎn)品是專為腎病患者設(shè)計的。 （二）減鹽醬油（低鈉鹽醬油） ?利用普通醬油并以特殊的方法減少其中的鈉的含量，使其降低到 ％以下。普通醬油食鹽的含量 16～ 18g/100mL。 ?該產(chǎn)品是為高血壓和腎臟病人食用。 二、醬油產(chǎn)品及醬油再制品 （三）固體醬油 ? 固體醬油味道鮮美，營養(yǎng)豐富，攜帶方便。烹調(diào)湯菜時直接入湯，每 1kg固體醬油經(jīng)稀釋可的到 3kg液體醬油。 （四）粉末醬油 ? 利用噴霧裝置將液滴噴成霧狀，每 工成 1t的粉末醬油。 （五）鮮味醬油 ? 增添了核酸類的調(diào)味料的醬油。（肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等）核酸類的調(diào)味劑同醬油中的谷氨酸鈉協(xié)同作用，使醬油的鮮味成倍增加，鮮味物質(zhì)濃度大。 二、醬油產(chǎn)品及醬油再制品 （六）生醬油 ?經(jīng)特殊過濾處理的完全除菌的生醬油，缺點是香味遜于加熱醬油。 （七）果汁醬油 ?添加西瓜汁、大豆汁及小麥等釀制而成，即為果汁醬油。 （八）其它花色醬油 （九）保健醬油 項目 2 醬油生產(chǎn)技術(shù) 醬油的質(zhì)量標準及檢驗 ?質(zhì)量標準 ?檢驗方法 一、醬油的質(zhì)量標準 ? （一）感官指標 ? （二）理化指標 ? （三）衛(wèi)生指標 ? （四）保質(zhì)期：瓶裝 6個月 ? （五）標志 固態(tài)低鹽發(fā)酵醬油感官特性 項目 特級 一級 二級 三級 色澤 具有鮮艷的深紅褐色，有光澤 具有鮮艷的紅褐色或棕褐色，有光澤 具有鮮艷的淺紅褐色或棕褐色 具有鮮艷的淺棕褐色 香氣 醬香濃郁，無不良氣味 醬香較濃，無不良氣味 有醬香，無不良氣味 微有醬香，無不良氣味 滋味 味鮮美，醇厚，咸淡適中，無異味 味鮮美，純正，咸淡適口，無異味 味較鮮，咸淡適口，無異味 鮮咸適口 體態(tài) 澄清，濃度大 澄清，濃度較大 澄清，濃度適中 澄清，濃度較小 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油感官特性 項目 特級 一級 二級 三級 色澤 紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷，有光澤 紅褐色或淺紅褐色 香氣 濃郁的醬油香及酯香氣 較濃郁的醬油香及酯香氣 有醬油及酯香氣 滋味 味鮮美，醇厚、咸、咸、甜、適口 味鮮，咸、甜適口 鮮咸適口 體態(tài) 澄清，濃度大 澄清，濃度較大 澄清，濃度適中 澄清，濃度較小 釀造醬油理化指標 項目 指標 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 固態(tài)低鹽發(fā)酵醬油 特級 一級 二級 三級 特級 一級 二級 三級 可溶性無鹽固形物含量 /（ g/100mL） ≥ 全氮含量 /（ g/100mL） ≥ 氨基氮含量 /（ g/100mL） ≥ 二、檢驗方法 （一）取樣 瓶裝醬油 散裝醬油 （二）感官檢驗 色澤體態(tài) 香氣 滋味 （三）理化檢驗 樣品的前處理 無鹽固形物 氨基氮 全氮 注意事項 作業(yè) ?簡述醬油發(fā)酵中的生化變化。 ?通風制曲的操作要點。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 2, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 05:12:4305:12:4305:123/2/2023 5:12:43 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :12:4305:12Mar232Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 05:12:4305:12:4305:12Thursday, March 2, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :12:4305:12:43March 2, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 2日星期四 上午 5時 12分 43秒 05:12: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 5時 12分 :12March 2, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 2日星期四 5時 12分 43秒 05:12:432 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 5時 12分 43秒 上午 5時 12分 05:12: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 2, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 05:12:4305:12:4305:123/2/2023 5:12:43 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :12:4305:12Mar232Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 05:12:4305:12:4305:12Thursday, March 2, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :12:4305:12:43March 2, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 2日星期四 上午 5時 12分 43秒 05:12: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 5時 12分 :12March 2, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 2日星期四 5時 12分 43秒 05:12:432 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 5時 12分 43秒 上午 5時 12分 05:12: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , March 2, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 05:12:4305:12:4305:123/2/2023 5:12:43 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :12:4305:12Mar232Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 05:12:4305:12:4305:12Thursday, March 2, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :12:4305:12:43March 2, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 2日星期四 上午 5時 12分 43秒 05:12: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 5時 12分 :12March 2, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 2日星期四 5時 12分 43秒 05:12:432 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 5時 12分 43秒 上午 5時 12分 05:12: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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