【導(dǎo)讀】果和面點(diǎn)制作六個(gè)項(xiàng)目。競(jìng)賽內(nèi)容立足現(xiàn)有條件，參照世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)。各工種的競(jìng)賽內(nèi)容僅限于實(shí)操部分。相關(guān)技能要求及知識(shí)要求詳見(jiàn)附表。CAD機(jī)械設(shè)計(jì)：完成規(guī)定的全部工作任務(wù)時(shí)間為8小時(shí)；各市每個(gè)選拔項(xiàng)目分別遴選1名選手參加世界技能大賽的全省選拔賽。的行業(yè)也可按分配名額統(tǒng)一組織向江蘇省選拔賽組委會(huì)辦公室報(bào)名。由競(jìng)賽專(zhuān)家組負(fù)責(zé)大賽命題，命題工作要求提前半個(gè)月完成。正、客觀的原則進(jìn)行。采用單人競(jìng)賽形式，獨(dú)立。賽題不提前公布，但提前公布樣題。選手準(zhǔn)備和休息場(chǎng)地：教室1間；④安全通道寬度不小于。⑤賽場(chǎng)電源功率必須能夠滿足所有設(shè)備正常啟動(dòng)工作。⑥每臺(tái)機(jī)床應(yīng)配備潤(rùn)滑油壺一個(gè)，少量棉紗和清潔工具。⑧光線充足，照明良好；供電供水設(shè)施正常且安全有保障；場(chǎng)地整潔，①零件的結(jié)構(gòu)工藝檢查；④繪制模具工作零件的二維零件圖，在AutoCAD2020電子圖版中完成；按選手自己設(shè)計(jì)的圖紙?jiān)谝?guī)定時(shí)間內(nèi)完成型芯、型腔零件的加工。

　　

【正文】 。 ⑤ 賽場(chǎng)電源功率必須能夠滿足所有設(shè)備正常啟動(dòng)工作。 ⑥ 賽場(chǎng)應(yīng)配備 冷熱水龍頭，水槽和清潔工具。 ⑦ 除競(jìng)賽設(shè)備外，應(yīng)有一定數(shù)量的備用設(shè)備 。 ⑧ 光線充足，照明良好；供電供水設(shè)施正常且安全有保障；場(chǎng)地整潔，無(wú)外界干擾。 （ 2）賽場(chǎng)設(shè)備 ① 設(shè)備數(shù)量： 13 臺(tái)（備 用 2 臺(tái)）； ② 設(shè)備型號(hào)及主要參數(shù)見(jiàn)表 1。 表 1 糖果和面點(diǎn)制作主要技術(shù)參數(shù) 項(xiàng) 目 單 位 參 數(shù) 4 門(mén)冷凍冰箱 臺(tái) 1 臺(tái) 6 門(mén)冷藏冰箱 臺(tái) 1 臺(tái) 臺(tái)式攪拌機(jī)（鮮奶機(jī)） 臺(tái) 7 臺(tái) 雙頭巧克力熔爐 臺(tái) 13 備 2 臺(tái) 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 41 （ 1）評(píng)分辦法 參照 世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn) 要求 ，依據(jù)選手完成工作任務(wù)的情況，按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。評(píng)價(jià)方式采用過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，工藝評(píng)價(jià)與功能評(píng)價(jià)相結(jié)合，能力評(píng)價(jià)與職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)相結(jié)合。 （ 2）違規(guī)扣分 選手有下列情形須從參賽成績(jī)中扣分： ① 在完成工作任務(wù)的過(guò)程 中，因操作不當(dāng)導(dǎo)致事故，酌情扣 10 ～ 20 分，情況嚴(yán)重者取消競(jìng)賽資格。 ② 因違規(guī)操作損壞賽場(chǎng)提供的設(shè)備，污染賽場(chǎng)環(huán)境等不符合職業(yè)規(guī)范的行為，視情節(jié)扣 1 ～ 10 分。 ③ 擾亂賽場(chǎng)秩序，干擾裁判員工作，視情節(jié)扣 10 ～ 20 分，情況嚴(yán)重者取消競(jìng)賽資格。 實(shí)際操作競(jìng)賽評(píng)分說(shuō)明見(jiàn)本附件 3，實(shí)際操作競(jìng)賽評(píng)分表見(jiàn)附件 4。 附件 1 模塊 杏 仁蛋白軟糖制模（翻糖蛋糕）：運(yùn)用軟糖制模技術(shù)完成裝飾糖的成型 ， 調(diào)色可以賽場(chǎng)內(nèi)賽前完成。不允許使用非食品材料（如竹簽、金屬絲固定或支撐）。 蛋糕尺寸： 8 吋；整體高度不得高于 22cm，比賽時(shí)間：3 個(gè)小時(shí)。選手需提前 30分鐘內(nèi)到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)。 模塊 裝盤(pán)甜點(diǎn)裝飾：運(yùn)用裝盤(pán)甜點(diǎn)裝飾技術(shù)完成四道甜點(diǎn)裝飾。需要自備四道甜點(diǎn)，一道為冷食、一道為熱食冷飾、一道是純素點(diǎn)，并且不能放雞蛋和油脂，還有一道為自創(chuàng)品種。四道甜點(diǎn)必須有一項(xiàng)是用玻璃器皿裝盤(pán)，每道甜點(diǎn)均為一人份，適用于點(diǎn)菜（ a la carte）服務(wù)。成型、裝飾必須現(xiàn)場(chǎng)完成。比賽時(shí)間： 2 個(gè)小時(shí)。選手需提前 30 分鐘內(nèi)到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)。 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 42 圖紙 （參考） 神秘籃子 裝盤(pán)甜點(diǎn)（裝飾）示例圖片 杏仁蛋白軟糖制模（翻糖蛋糕）示例圖片 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 43 附件 2 糖果和面點(diǎn)制作 項(xiàng)目 競(jìng)賽準(zhǔn)備清單和要求 表 一 賽場(chǎng)準(zhǔn)備清單和要求 序號(hào) 名稱(chēng) 規(guī)格 數(shù)量 搟面杖 33cm 1 根 *15 1 抹平器 小型 1 個(gè) *15 2 捏塑棒 優(yōu)質(zhì) 1 套 *15 3 滾刀 優(yōu)質(zhì) 1 把 *15 抹刀 優(yōu)質(zhì) 1 把 *15 4 雙頭巧克力熔爐 電力雙頭爐 1 臺(tái) *15 臺(tái)式攪拌機(jī) 無(wú)級(jí)變速 7 臺(tái) 蛋糕轉(zhuǎn)盤(pán) 優(yōu)質(zhì) 1 臺(tái) *15 冷凍冰箱 4 門(mén) 1 臺(tái) 冷藏冰箱 6 門(mén) 1 臺(tái) 安全拖線板 5 頭 1 個(gè) *15 清潔工具 清潔劑、廚房用紙等 1 套 *15 表 二 材料準(zhǔn)備清單和要求 序號(hào) 名稱(chēng) 規(guī)格 數(shù)量 備注 1 重油蛋糕 8 吋 1 個(gè) *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 2 翻糖膏 精制 1000 克 *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 3 白油 精制 100 克 *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 4 干佩斯 精制 500 克 *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 44 5 翻糖專(zhuān)用色素 優(yōu)質(zhì) 1 套 *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 6 玉米淀粉 優(yōu)質(zhì) 100 克 *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 7 糖霜 優(yōu)質(zhì) 500 克 *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 8 黑巧克力 優(yōu)質(zhì)戴妃牌 1000 克 *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 9 白巧克力 優(yōu)質(zhì)戴妃牌 1000 克 *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 10 鮮奶油 金鉆 1 升 *15 賽場(chǎng)準(zhǔn)備 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 45 附件 3 糖果和面點(diǎn)制作項(xiàng)目競(jìng)賽評(píng)分說(shuō)明 。所有作品及展示不得出現(xiàn)有關(guān)參賽單位的標(biāo)志（包括選手服裝、工具、器皿等）。 2. 承辦方只提供操作臺(tái)和附表中包含器具、原料、用品；除此以外的相關(guān)工具和炊具和原料自備。 3. 所有參賽品種需提供書(shū)面菜譜（中英文 Recipe），包括原料及數(shù)量、制作方法。 ，現(xiàn)場(chǎng)裁判需 將違規(guī)現(xiàn)象記錄在冊(cè)，并由選手簽名確認(rèn)，扣分情況由現(xiàn)場(chǎng)裁判組決定。 ，并取消競(jìng)賽資格。 ，由現(xiàn)場(chǎng)裁判組裁決。 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 46 附件 4 糖果和面點(diǎn)制作項(xiàng)目（模塊 1）操作競(jìng)賽評(píng)分表 姓名 考號(hào) 開(kāi)工時(shí)間 8:30 單位 結(jié)束時(shí)間 11:30 序號(hào) 名稱(chēng) 檢測(cè)項(xiàng)目 配分 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 測(cè)量 結(jié)果 扣分 得 分 檢測(cè)人 1 杏仁蛋白軟糖制模 裝飾過(guò)程 10分 是否有提前做好的產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)可給予適當(dāng)扣分 。 蛋糕顏色是否協(xié)調(diào)，蛋糕整體擺放是 否合理； 2 色彩 20分 3 整體搭配 10分 作品整體完整，構(gòu)圖協(xié)調(diào) 制作的卡通花卉蛋糕是否有新鮮感，是否獨(dú)具特色 包括蛋糕主題的難易與精細(xì)和整個(gè)蛋糕的精細(xì)度 4 難易 /精細(xì)度 30分 5 創(chuàng)新創(chuàng)意 20分 6 衛(wèi)生 10分 制作過(guò)程 7分 賽后衛(wèi)生 3分 7 8 合計(jì) 100 安全文明生產(chǎn) 制作嫻熟程度 如有著裝不規(guī)范，工、卡、量具擺放不整齊及環(huán)境衛(wèi)生保養(yǎng)不符合要求，違反安全文明生 產(chǎn)操作規(guī)程、制作不嫻熟等情況酌情從總分中扣 1 ～ 10 分。 否定項(xiàng)：（ 1） 嚴(yán)重違反安全文明生產(chǎn)規(guī)定，發(fā)生重大事故 。 （ 2）使用非食用原料嚴(yán)重不符合食品衛(wèi)生要求。 核分人 總分 評(píng)審組長(zhǎng) 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 47 糖果和面點(diǎn)制作 項(xiàng)目（模塊 2） 操作競(jìng)賽評(píng)分表 姓名 考號(hào) 開(kāi)工時(shí)間 13:30 單位 結(jié)束時(shí)間 15:30 序號(hào) 名稱(chēng) 檢測(cè)項(xiàng)目 配分 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 測(cè)量 結(jié)果 扣分 得 分 檢測(cè)人 1 神秘籃子 裝盤(pán)甜點(diǎn)（裝飾） 裝飾過(guò)程 10分 是否有提前做好的產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)可給予 適當(dāng)扣分 。 甜點(diǎn)顏色是否協(xié)調(diào)，甜點(diǎn)整體擺放是否合理； 2 色彩 20分 3 整體搭配 10分 作品整體完整，構(gòu)圖協(xié)調(diào) 制作的卡通花卉蛋糕是否有新鮮感，是否獨(dú)具特色 包括甜點(diǎn)主題的難易與精細(xì)和整個(gè)甜點(diǎn)的精細(xì)度 4 難易 /精細(xì)度 30分 5 創(chuàng)新創(chuàng)意 20分 6 衛(wèi)生 10分 制作過(guò)程 7分 賽后衛(wèi)生 3分 7 8 合計(jì) 100 安全文明生產(chǎn) 如有著裝不規(guī)范，工、卡、量具擺放不整齊及環(huán)境衛(wèi)生 保養(yǎng)不符合要求，違反安全文明生產(chǎn)操作規(guī)程等情況酌情從總分中扣 1 ～ 10 分。 否定項(xiàng)：（ 1） 嚴(yán)重違反安全文明生產(chǎn)規(guī)定，發(fā)生重大事故 。 （ 2） 使用非食用原料嚴(yán)重不符合食品衛(wèi)生 要求。 核分人 總分 評(píng)審組長(zhǎng) 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 48 第 六 章 競(jìng)賽細(xì)則 一、選手須知 、學(xué)生證并攜（佩）帶統(tǒng)一簽發(fā)的參賽證參加競(jìng)賽。 ，提前 30 分鐘檢錄進(jìn)入賽場(chǎng)，并應(yīng)按指定工位號(hào)參加競(jìng)賽。遲到 15分鐘者不得參加競(jìng)賽。 ，操作技能競(jìng)賽除攜帶競(jìng)賽必 備的用具（如筆、尺、普通計(jì)算器等）外，不得帶入任何技術(shù)資料和工具書(shū)。所有通訊工具、攝像工具一律不得帶入競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)。 ，如有特殊情況，需經(jīng)監(jiān)考人員或裁判人員同意后作特殊處理。 ，如遇問(wèn)題需舉手向裁判人員提問(wèn) 。選手之間互相詢問(wèn)按作弊處理。 ，不得以任何理由拖延競(jìng)賽時(shí)間。 二、競(jìng)賽規(guī)則 ，同一代表隊(duì)同組別同工種的選手安排在同場(chǎng)次競(jìng)賽。 30 分鐘，當(dāng)日批次參賽選手 憑參賽證、學(xué)生證或身份證兩證齊全進(jìn)入賽場(chǎng)（各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師均不得進(jìn)入賽場(chǎng)）。由競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)裁判組織本批次參賽選手抽簽，并由各參賽選手對(duì)抽簽結(jié)果簽字確認(rèn)。然后，按抽取的工位號(hào)，選手進(jìn)行競(jìng)賽前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。競(jìng)賽裁判負(fù)責(zé)對(duì)各參賽選手的身份檢查。 ，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律計(jì)算在操作時(shí)間內(nèi)。 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 49 ，應(yīng)舉手向裁判員示意。競(jìng)賽終止時(shí)間由裁判員記錄在案，選手提前結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何加工并不得提前離開(kāi)賽場(chǎng)。 ：選手提交作業(yè)時(shí)應(yīng)進(jìn)行必要的清理，并提請(qǐng)競(jìng)賽裁判員到工位 處確認(rèn)。同時(shí)，參賽選手在裁判員記錄的競(jìng)賽情況記錄表上簽字確認(rèn)。 10 分鐘，吹響競(jìng)賽結(jié)束提示哨音，各參賽選手應(yīng)準(zhǔn)備停止操作。隨后，由參賽選手進(jìn)行工位的清理工作。經(jīng)競(jìng)賽裁判員檢查許可后，參賽選手方可離開(kāi)競(jìng)賽場(chǎng)地。 ，出現(xiàn)較嚴(yán)重的安全事故，立即取消競(jìng)賽資格。 三、賽場(chǎng)規(guī)則 1．各類(lèi)賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由省選拔賽組委會(huì)辦公室簽發(fā)的相應(yīng)證件，著裝整齊。 2．各賽場(chǎng)除現(xiàn)場(chǎng)裁判員、賽場(chǎng)配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)省選拔賽組委會(huì)辦公室允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)。 3．新聞媒體 等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)過(guò)省選拔賽組委會(huì)辦公室允許，并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響競(jìng)賽進(jìn)行。 4．各參賽隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師以及隨行人員一律不得進(jìn)入賽場(chǎng)。 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 50 第 七 章 成績(jī)?cè)u(píng)定方法 。 成績(jī)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作表現(xiàn)，按照現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)裁判員的賽場(chǎng)紀(jì)錄，由現(xiàn)場(chǎng)裁判組集體評(píng)判成績(jī)；質(zhì)量依據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢測(cè)設(shè)備的實(shí)際檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)行客觀評(píng)判、計(jì)分。 模塊 累加成績(jī)排定，當(dāng)出現(xiàn)成績(jī)相同時(shí)，根據(jù)技能比賽的 裁判記錄，提前完成者名次排前；若仍不能分出名次先后，又必須排出名次時(shí)，須計(jì)算小分 ； 若仍不能分出先后，取相同名次。 第 八 章 申訴與仲裁 一、申訴 1．參賽選手對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、工具和備件，有失公正的檢測(cè)、評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。 2．選手申訴均須通過(guò)本代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師，按照規(guī)定時(shí)限用書(shū)面形式向仲裁工作組提出。仲裁工作組要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見(jiàn)盡快通知領(lǐng)隊(duì)或當(dāng)事人。 二、仲裁 1．為保證競(jìng)賽順利進(jìn)行，保證競(jìng)賽結(jié)果公平公正，組委會(huì)辦公室下設(shè)仲裁工作組 。仲裁工作組負(fù)責(zé)受理大賽選拔賽中出現(xiàn)的所有申訴并進(jìn)行仲裁。 2．仲裁工作組的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖?jiàn)不服而停止競(jìng)賽，否則按棄權(quán)處理。 第 42 屆 世界技能大賽江蘇選拔賽 51 第 九 章 其 他 一、本次競(jìng)賽整體賽程由權(quán)威機(jī)構(gòu)全程監(jiān)督。 二、本技術(shù)文件適用于江蘇賽區(qū)選拔賽決賽，各市選拔賽可參照?qǐng)?zhí)行。 三、本技術(shù)文件的最終解釋權(quán)歸江蘇賽區(qū)選拔賽組委會(huì)辦公室 主辦單位： 承辦單位：