上菜流程標(biāo)準規(guī)范-資料下載頁
2025-01-27 06:12本頁面
【正文】 束 后再上菜， 不要打擾客人的就餐氣氛； 上菜時不能從客人的頭上過，餐具應(yīng)低于客人的 肩膀 ， 上菜時應(yīng)視情況提醒客人 給予必要的配合； 上菜時要調(diào)整好位置后再上菜，先上調(diào)料后上菜，調(diào)料放在菜的右下側(cè)（如果兩個調(diào)料，一左一右放置）。注意向客人說明調(diào)料的作用； 轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時，如有客人在夾菜，應(yīng)稍等一下再轉(zhuǎn)。轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤的正確姿勢：掌心向內(nèi)，用四指貼轉(zhuǎn)盤邊緣，順時針轉(zhuǎn)動，不能用大拇指和食指捏轉(zhuǎn)盤。 上魚時，魚頭在左，魚尾在右，魚肚朝向客人。切記：魚不獻脊，鴨不獻掌，雞不獻頭； 青菜類，莖左葉在右，干鍋類的菜，注意酒精爐風(fēng)口要朝向轉(zhuǎn)盤心； ? 當(dāng)有清真客人時，上豬肉之類菜時，不需要報菜名，以免引起客人的不滿 。 ? 開心一刻： 您好！ 給您上一下清真豬蹄。 忌諱在主人、主賓之間上菜 ,以及老人、小孩、孕婦邊上上菜； 演講完畢，謝謝觀看！
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