第十二章食品衛(wèi)生安全-登錄-資料下載頁
2025-01-26 22:24本頁面
【正文】 能嚴(yán)重?fù)p傷人體的肝、腎，在短時(shí)間內(nèi)即導(dǎo)致肝、腎功能衰竭。 魚膽中毒 預(yù)防 － 防止魚膽中毒的唯一方法就是不要濫用魚膽治病。 主要癥狀 － 初期惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，隨之出現(xiàn)黃疸、肝腫大、肝功能變化；尿少或無尿，腎功能衰竭。中毒嚴(yán)重者死亡。 原因 － 甲狀腺的有毒成分為甲狀腺素，其毒理作用是使組織細(xì)胞的氧化率突然提高，分解代謝加速，產(chǎn)熱量增加，并擾亂機(jī)體正常的分泌活動(dòng)，使各系統(tǒng)、器官間的平衡失調(diào) 。 動(dòng)物甲狀腺中毒 預(yù)防 － 由于甲狀腺毒素耐高溫，一般燒煮不能使之無害化，因此預(yù)防甲狀腺中毒的方法主要是在屠宰牲畜時(shí)嚴(yán)格摘除甲狀腺。 主要癥狀 － 頭暈、頭痛、煩躁、乏力、抽搐、震顫、脫皮、多汗、心悸等。 中毒途徑 a)誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食入； b)大量食用不新鮮蔬菜； c) 煮熟的蔬菜放在不潔容器于高溫下存放過久； d)腌制不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽； e)有些地區(qū)的井水中含有較多的硝酸鹽及亞硝酸鹽； f) 肉類加工時(shí)常用硝酸鹽和亞硝酸鹽作發(fā)色劑。 亞硝酸鹽中毒 1 亞硝酸鹽中毒 2 中毒機(jī)理 亞硝酸鹽 → 血液 → Fe+2氧化為 Fe+3 → 高鐵血紅蛋白 → 組織缺氧 → 中樞神經(jīng)受累，大腦皮層抑制 亞硝酸鹽中毒 3 預(yù)防措施 1. 妥善保管亞硝酸鹽，防誤食； 2. 各種蔬菜以鮮食為主； 3. 改良水質(zhì)，改善土壤環(huán)境； 4. 嚴(yán)格食品添加劑的管理； 5. 采用合理的加工、烹調(diào)方法降低蔬菜中硝酸鹽的含量。 原因 —— 砷元素本身毒性很小，但砷的化合物則具有顯著毒性，如三氧化二砷、砷酸鈣、亞砷酸鈣、砷酸鉛、砷酸鈉、亞砷酸鈉等。 主要癥狀 —— 經(jīng)口急性中毒時(shí)，初起患者口腔、咽喉部及上腹部有燒灼感，口渴、口中有金屬味，繼而出現(xiàn)惡心、反復(fù)嘔吐、劇烈腹痛及腹瀉。 砷化合物中毒 1 砷化合物中毒 2 預(yù)防措施 a) 嚴(yán)格砷化物的管理； b) 嚴(yán)禁砷化物與其他糧食或食品混放； c) 嚴(yán)禁食用拌過農(nóng)藥的糧種或含砷農(nóng)藥中毒死亡的家禽； d) 使用砷化合物的農(nóng)藥時(shí)確定安全施用期； e) 食品企業(yè)和食堂嚴(yán)禁使用含砷殺蟲劑及滅鼠劑； f) 加強(qiáng)食品添加劑的衛(wèi)生管理。 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 1 ? 有機(jī)磷農(nóng)藥多為油狀液體，難溶于水而易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，具有大蒜味并具有揮發(fā)性；按毒性可分為： a) 劇毒類 甲拌磷、內(nèi)吸磷 b) 高毒類 敵敵畏、氧化樂果 c) 中度毒類 樂果、敵百蟲 d) 低毒類 馬拉硫磷等。 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 2 毒物的吸收與代謝 有機(jī)磷經(jīng)過胃腸道、呼吸道、皮膚和粘膜吸收，迅速分布全身各臟器 ,肝內(nèi)濃度最高，肌肉和腦最少，在肝內(nèi)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，氧化后毒性增強(qiáng)，水解后毒性降低。吸收后 6小時(shí)血中濃度達(dá)高峰，24小時(shí)內(nèi)通過腎臟由尿排出， 48小時(shí)后完全排出體外。 食品添加劑 (food additives) ? 指在食品加工過程中加入的少量物質(zhì) ， 其目的是防止食品腐敗變質(zhì) ， 改善食品感官性狀及物理狀態(tài) ， 提高食品質(zhì)量和品種等 ? 天然 、 化學(xué)合成 ? 防腐劑 、 抗氧化劑 、 著色劑 、 發(fā)色劑 、 漂白劑 、香精 、 香料 、 調(diào)味劑 ? 毒性 ∶ 可具有一定的毒性和致癌性
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